Vrste pšeničnog brašna

Zajedničke vrste pšeničnog brašna

Brašno od cjelovitog brašna je brašno od cjelovitog zrna, bez prve uklanjanja mekinje. Ne uklanjanje mekinje može ometati razvoj glutena, tako da se dodatno dodaju gluteni u brašno.

Brašno od brašna i durum brašna izrađeni su od tvrde durum pšenice s visokim sadržajem glutena. Ovi brašno se koriste za izradu tjestenine, rezanaca, kuskusa i žitarica.

Brašno Graham je grubo mljeveni cjeloviti pšenični brašno.

Koristi se za izradu krekera graham i također se koristi za pečenje. Cijela pšenična brašna može biti zamijenjena, ali tekstura će se mijenjati.

Višenamjensko brašno je mješavina brašna od tvrde pilinge od visokog glutena i brašna od mekog pšeničnog glutena. Budući da je mješavina tih dviju, može se koristiti za izradu raznih kruha, kolačića, kolača i kolača. Također se koristi za zgušnjavanje umaka i masnoća i kao prevlaka ili brušenje za prženu ili sauteed hranu.

Kruh od brašna sadrži više brašna od tvrde pšenice i stoga više glutena, što ga čini izvrsnim za izradu kruha, osobito kvasaca.

Kukuruzni brašno je sitno glatko brašno od mekog pšenice. Ima visok sadržaj škroba i koristi se za kolače i kolače. Da biste napravili 1 šalicu brašna, uklonite 2 žlice brašna i zamijenite s 2 žlice kukuruznog škroba.

Brašno od brašna ima više tvrdi pšenični brašno od brašna od kolača, ali manje od svestranog brašna.

To je visok škrobni brašno poput kolač brašna, ali ima malo više glutena i prikladan je za kolače i kekse i kekse. Izbor brašna za ove proizvode temelji se uglavnom na pojedinačnom ukusu, jer se za sve namjene, kolače i tijesto brašna mogu koristiti i koriste se za iste proizvode.

Posebne vrste pšeničnog brašna

Ako vaš brašno nije označeno kao "kamen-zemlja", onda je vjerojatno "čelično tlo". Iako postoji znatna neslaganja o tom pitanju, neki ljudi vjeruju da mljevenje brašna s čeličnim valjcima stvara toplinu koja destruktivno pšenične klica uzrokuje da brašno izgubi mnogo vitamina i enzima. Kažu da proces hlađenja kamena brušenje omogućava brašnom da zadrži više od klica i hranjivih tvari.

Samorivjasti brašno je komforni brašno koji ima prave količine praha za pecivo i soli koji su već umiješani u njega tako da ih korisnik ne mora dodati. Jedna šalica samoljubivog brašna sadrži 1 1/2 čajne žličice praha za pecivo i 1/2 čajnu žličicu soli.

Brašno brašno ili smanjeno brašno pšenično brašno je vrsta brašna od cjelovitog pšenice u kojoj je odstranjeno skoro 80% mekinje.

Obogaćene brašna jednostavno se prerađuju brašno koje su im bile dodane hranjive tvari poput vitamina i minerala kako bi zamijenile one izgubljene u obradi.

Gluten-brašno se proizvodi od tvrde pšenice koja je obrađena za uklanjanje škroba. Visoka je glutena, a ponekad se dodaje i drugim brašnom kako bi se povećao sadržaj glutena.

Cijela pšenična brašna od tijesta su niske proteinske brašno proizvedene od mekog pšeničnog materijala, a ima finu teksturu i visok sadržaj škroba, ali s nekim dijelovima zrna i mekinja zrna pšenice.

Gluten je protein koji se nalazi u pšenici i nekim drugim žitaricama. Omogućuje elastičnost tijesta i daje kruh i druge pečene proizvode oblik i teksturu.

Zajedničke težine brašna

Težine ispod su uobičajene težine za pečenje, ali imajte na umu da je težina suhih sastojaka promjenjiva. Na primjer, ako prosijate svu namirnicu brašna u čašu, onda ga poništite, dobit ćete oko 4 unce. Ako skočite umakanjem mjerne posude u kantu, dobit ćete otprilike 5 unci ili više, ovisno o tome prvo ili prije.

Ako vaš kuharica ili recept ne daju težine ili upute o tome kako mjeriti brašno, donji grafikon bi trebao biti od pomoći.

Recepti

Krušni francuski recept za kruh - Stroj za kruh

No-Knead Kruh

Pumpernickel recept za kruh

Recept kruha od orašca od brusnice

Južna tekućina za žvakanje

Domaći Soft Pretzels