Što znaci govedine?
Izbor, hranjeni travom, organski, prirodni: Što sve to znače? U nastavku ćete pronaći neke od najčešćih oznaka koje ćete vidjeti na govedini u trgovinama SAD-a i što oni zapravo znače, tako da znate što plaćate. Primjetit ćete da, kao i kod ostalih prehrambenih proizvoda, nisu sve oznake stvorene jednake.
Premijera, izbora, odabira, standardnog, komercijalnog i sl.
Ti različiti stupnjevi govedine prvenstveno ukazuju na količinu, pravilnost i kvalitetu mramora ili masti prešanih unutar mišića ili mesa.
- Prime je najbolja, najbogatija mramorirana govedina. Rijetko je dostupan u trgovinama, jer ugostitelji većinu kupuju na veleprodajnoj razini, osobito odreske .
- Izbor je također izvrsna govedina i obično je najbolja govedina dostupna u trgovinama.
- Odabir je još uvijek dobar, ali mnogo slabiji, s manje okusa i sočnosti od Izbora.
- Standardna i komercijalna goveđa govedina je čak i slabija i često se prodaje bez određene oznake.
- Utility, Cutter i Canner ocjene se obično ne prodaju u trgovinama, ali se često koriste u komercijalno mljevenoj govedini.
Imajte na umu da ako je drugačije označeno kao Izbor ili Odabir, govedina robne marke često je standardna ili komercijalna ocjena.
Ovlašteni govedina
"Certified" se ne upotrebljava samostalno nego umjesto da izmijeni druge termine naljepnica. Potvrđuje da je USDA služba za sigurnost i inspekciju hrane i agencija za marketing poljoprivrede ocijenila govedinu za klasu, ocjenu ili druge karakteristike koje se mogu certificirati od USDA.
(Imajte na umu da je legalno da se "ovjerena" upotrebljava u drugim okolnostima, ali mora jasno naznačiti naziv organizacije odgovorne za postupak "certifikacije", tj. "[Certified Govedina] [Specific Ranch Name]".)
Organska govedina
USDA-certifikat za organsku govedinu zabranjuje korištenje hormona rasta, antibiotika, genetski modificiranih hrana ili nusproizvoda životinjskog podrijetla u uzgoju stoke.
Goveđeg mesa
Bez ljudske intervencije goveda bi jedu travu cijeli život. Većina goveda, uključujući one koje su uzgajane da bi se kvalificirale za "organsku" naljepnicu, dovele su do feedlots i tovljene na zrnu i drugu hranu. Istraživanja su pokazala da govedina iz stoke koja se uzgaja isključivo na travi ima manje zasićenih masnoća i više hranjivih tvari, uključujući i više omega-3 masnih kiselina, koja je zrno-gotova govedina.
USDA trava-hranjen govedina ima samo trava i sijena dijeta i ima pristup pašnjaku tijekom cijele godine. Program USDA je dobrovoljno, međutim, bez potvrde treće strane. Oznake koje čitaju "100% trave" ili "trave" i koje potvrđuje treća strana, kao što je American Grassfed Association, jamče da je govedina samo hranjena travom i sijedom. Ako ste novi u goveđi travom, pokušajte ga najprije kao mljeveno meso (ti recepti za hamburgere će vas odvesti na ukusan početak!).
Lokalno odrastao govedina
Ovaj pojam nema pravnog značenja, ali bilo koji dućan ili tržnica koja označava govedinu "lokalno uzgojenu" bi trebala biti u stanju reći vam, sasvim konkretno, koja farma ili ranč podigao je stoku. Pitajte!
Kosher goveđi
Košerica se priprema pod rabinskim nadzorom prema židovskim običajima i zakonima. Dolazi samo iz prednjeg dijela (ili prednje strane) krava.
Suha i mokra
Starenje razvija okus i natopi govedinu. Suhi odsječak se odvija u hladnom okolišu gdje vlaga isparava i koncentrira okus goveđeg mesa, vlažno starenje uključuje vakumski pakiranje mesa kako bi se zadržalo svu svoju utrošenu masu i općenito se smatra da rezultira manje okusa.
Prirodni govedina
USDA definira "prirodno" i "prirodno" kao govedinu koja je minimalno obrađena i ne sadrži konzervanse ili umjetne sastojke. Budući da je to sve istina o svježem mesu, ova oznaka relativno je beznačajna na brojaču mesa.
Angus Govedina
Angus govedina je iz Angusova goveda. Poznat je zbog intenzivnog mrtvaca masti u mesu koji pridonosi okusu i teksturi.
Wagyu ili Kobe Govedina
Wagyu stoka je pasmina s još intenzivnijim mramorom nego Angus. Kobe govedina dolazi od Wagyu stoka podignuta u Japanu na poseban način zbog nje i masaže (bez šale).
Ljudski podignuti govedina
Različite skupine razvile su standarde za humano liječenje životinja. HFAC / Certified Humane and Animal Welfare Approved (AWA) imaju najstrože standarde i najopsežniji su. USDA / Organska, Američka humana ovlaštena i Globalno životno partnerstvo su druge organizacije koje izdaju "humane" oznake za liječenje.
Prirodno uzgojeno govedina
USDA razvija standarde za "prirodno podignute". Vjerojatno će uključivati zabrane upotrebe hormona, antibiotika i nusproizvoda životinjskog podrijetla.
Bez antibiotika i bez hormona
Proizvođači moraju dostaviti dokumentaciju USDA-u da stoku nije bilo primijenjeno bilo kojim antibioticima ili hormonima da koriste ove oznake. Imajte na umu da nema potvrde ili testiranja treće strane za te oznake.
Tražite informacije o piletini i svinjetini? Provjerite što znači mesne oznake .