Postoji niz legendi o tome kako Anadama kruh dobiva svoje ime. Najpopularnija priča o ribarima u Novoj Engleskoj koja je umorna od jesti kukuruznog brašna i melasa koju je napravila njegova žena Anna. Jedne večeri, nakon dugog dana ribolova, došao je kući i, u stanju ljutnje, otišao je u kuhinju da bi nešto mogao jesti. Pecivao je kruh pomoću sastojaka koji je mogao naći u kuhinji i, dok je jedeo svoj kruh, mogao se čuti mrmljanje: "Anna, prokletstvo."
Što vam treba
- 1/4 šalice vode (zagrijane na 95 do 110 stupnjeva F)
- 2-1 / 4 tsp / 1 pkg./1/4 oz. kvasac (aktivno suho)
- 3/4 šalice vode (ključanje)
- 3 žlice maslaca
- 1/2 cup kukuruzni žut (žuta)
- 1/4 šalice melasa
- 1 šlic šećera
- 2 žličice soli
- 3-1 / 2 šalice brašna (kruh)
Kako napraviti
- U maloj zdjeli dodajte 1/4 šalice toplu vodu i kvasac. Umiješajte dok se kvasac ne otopi i pusti na stranu. U malom loncu za kuhanje, donijeti 3/4 šalice vode na ključanje. U velikoj zdjeli, ulijte u kipuću vodu. Dodajte maslac, kukuruzni sok, melas, šećer i sol. Pomiješajte dok se maslac ne rastopi. Dopustite da se ohladi dok ne postane toplo. Pomiješajte u otopini kvasca. Počnite miješati u brašno, jednu čašu odjednom, dok tijesto ne bude previše gusta da se miješa. Ispići se na floured odbora i gnječiti tijesto , dodavanje brašna po potrebi, dok tijesto je glatka, a ne ljepljiva.
- Stavite tijesto u posudu i pretvorite ga tako da je gornja strana tijesta zakiseljena . Pokrijte i pustite do dvostruke veličine, oko sat vremena. Ulijte tijesto. Otpustite se na pločicama i obradite tijesto za oko 3 minute. Namjestite tijesto u veliki pravokutnik i namotajte ga kako biste oblikovali kruh. Pribižite šavove i stavite pod krajeve. Zagrijte pećnicu 375 stupnjeva F. Maslacite jednu posudu za kruh. Posipajte tanki sloj kukuruza na tavi i stavite kruh u tavu. Pokrijte i pustite da se digne do dvostruke veličine ili oko 30 minuta.
- Da bi kruh bio sjajan, pobijedite 1 bjelanjak u zdjelici. Brusite bijelo jaje na vrh kruha. Upotrijebite oštar nož, napravite dva ili tri kose preko vrha liste kako biste spriječili pucanje kore. Peći kruh na 375 stupnjeva F oko 45 minuta ili dok kruh je lijep tamno smeđa. Izvadite kruh iz posude i pustite da se ohladi na stalak.
Savjeti za pečenje kruha:
Nije teško naučiti pletenicu tijesta za kruh .
Otvoreni čaš od melase traje do jedne godine.
Da biste spriječili da se melas ne lijepi na mjernu žlicu, prelijte žlicu u malu količinu ulja za kuhanje.
Brašno kruh ima veću količinu glutena od cjelovitih brašna. To znači da će kruh s kruhom brašnom porasti više od kruha od cjelovitog brašna. Možete napraviti svoj kruh od brašna dodavanjem 1-1 / 2 čajne žličice glutena u svaku šalicu višenamjenskog brašna koju koristite u receptu kruha.
Čuvajte brašno pravilno kako ne biste spriječili kvarenje.
Kako bi kruh bio mekan, pohranite ga u plastičnu vrećicu.
Držite kvasac pohranjen u hermetičanoj posudi iu hladnjaku.
Toplina, vlažnost i zrak ubijaju kvasac i sprečavaju da se tijesto kruha diže.
Koristite flaširanu vodu umjesto vodu iz slavine kako biste napravili svoj kruh. Omekšivači vode i klorirana javna voda ponekad mogu ubiti kvasac koji je potreban kako bi se vaš kruh tijesto podigao.
Četke kruha s maslacem odmah nakon pečenja proizvode mekanu koru.
Četkajte tijesto s mlijekom prije pečenja da biste stvorili tamnu, sjajnu koru.
Četkajte kelj od bjelanjka prije pečenja kako biste stvorili sjajnu koru.
Sprejanje kruha s vodom dok peče, proizvodi hrskavu koru.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 123 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrij | 613 mg |
| ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |