Umak od limuna, nazvan ladolemono ili λαδολέμονο u Grčkoj i izražen lah-tho-LEH-mo-no , klasičan je preljev za ribu na žaru. Umak se može koristiti na mnogo načina kako bi se poboljšali okusi svih vrsta plodova mora, ali ćete također pronaći i mnoge druge namjene.
Nemojte ga zapisati ako vaša obitelj pretvori kolektivni nos na ribu. Koristite ga na povrću ili na bilo što drugo što se dobro podudara s kombinacijom laganog ulja i limuna. To je u osnovi vinaigrette koji može dodati malo zing na pečenu piletinu, steamed brokule ili ljepljivu salatu. To je osobito dobro s lososom.
Što vam treba
- Sok od 2 limuna (oko 4 žlice)
- 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 prstena morska sol
- Neobavezno: 1 češanj češnjaka (mljeveno ili rezano)
Kako napraviti
- Kombinirajte sve sastojke u miješalici. Miješajte na nekoliko sekundi dok se umak ne postane debeli i kremasti.
- Dodajte u omiljenu ribu, povrće ili piletinu kao začin.
Savjeti i varijacije:
- Ako nemate miješalicu, možete koristiti staklenu posudu s poklopcem koji dobro prianja. Potresi ga snažno dok se umak ne zgusne do konzistencije kreme. Druga mogućnost je staviti sve sastojke u zdjelu za miješanje i pobijediti šipkom.
- Poslužite umak na bočnoj strani tako da vaša obitelj ili gosti mogu dodati onoliko malo ili onoliko koliko im se sviđa njihovim obrocima. Ali budite upozoreni - umak će se malo odvojiti nakon što sjedne neko vrijeme. Možda ćete biti najbolje poslužiti samo malu količinu umaka na stolu, a zatim možete ponovno umotati u kuhinju kada napunite posudu za posluživanje.
- Umak možete umakati na pileće prsa ili filete ribe prije kuhanja.
- Niža autentično grčka inačica ovog umaka dodaje 1 čajnu žličicu Dijon senfa.
- Ako želite, možete dodati dodir origan.
- Riječ o maslinovom ulju: Nemojte biti u iskušenju zamijeniti djevičansko maslinovo ulje ili "redovito" maslinovo ulje. Djevičansko ulje se proizvodi u sličnom postupku s ekstra djevičanskim uljem. To je "čisto", nije pomiješano s drugim uljima. Glavna je razlika u maslinama koje se koriste za to. Djevičansko ulje izrađeno je od maslinovih ulja, što rezultira kiselinom od oko 2 posto. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima manje od 1 posto kiselosti. Kakva je razlika u tome? Djevice maslinovo ulje je dobro za kuhanje, a ekstra djevičansko ulje je poželjno za oblaganje poput ove, ili bilo koje vrijeme možete planirati za korištenje u receptu gdje kuhanje nije potrebno.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 596 |
| Ukupna masnoća | 55 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 39 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 163 mg |
| ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 5 g |