U istočnim dijelovima Njemačke, Mecklenburg-Vorpommern i Sachsen, tradicionalno je posluženo kuhano povrće u kremastom umaku kao popratni jelo. Recept se često naziva "nach Hausfrauenart", (stil kućanice) koji znači štedljiv i jednostavan.
Ovi umaci nisu nužno visoki u masti, bijelim umakom razrijeđenim povrćem, ima skromne količine maslaca, a ponekad i samo dodir kreme za okus.
Što vam treba
- 3 - 4 svježeg karabusa
- 2 šalice juhe ili slanu vodu
- 1 1/2 žlice maslaca
- 2 žlice brašna
- Svježe ribani muškatni oraščić za okus
- Sol na okus
- Peršin za ukras
Kako napraviti
Parbolirajte Kohlrabi
- Odrežite oguliti, budite sigurni da uklonite bilo drvo ili gudački dijelovi, samo ispod površine. Pogledajte ovdje za fotografiju. Ako je žarulja mlada, nećete morati rezati duboko kao da je star. Ako je vaša kohlrabi svježa, spremite neke unutrašnje, nježne listove za ukras.
Napomena: Što su mlađi karabuli , to bolje. Starije povrće postaje drvenast i vrlo opušten. Ako imate velik, nećete trebati toliko, ali možda ćete morati ukloniti više od kora.
- Izrežite žarulju u debele kriške s velikim nožem, a zatim u trake ili kocke, kako vam se sviđa.
- Zagrijte juhu od povrća ili slanu vodu do vrelišta, a zatim dodajte karabul, smanjite toplinu i kuhajte povrće do mekanog, 5 do 10 minuta. Ocijedite, rezervirajte juhu i pustite na stranu.
Napravite bijeli umak ili "die Mehlschwitze"
- Temeljite maslac u posudu i promiješajte u brašnu. Za umak bez glutena upotrijebite brašno bez glutena, kao što je rižina brašna, smeđa rižina brašna ili brašno od sorga, od kojih se sve dobro zgusne.
- Kuhajte brašno u maslacu preko srednje topline nekoliko minuta, stalno miješajući.
- Malo po malo dodajte spremljenu juhu ili vodu za kuhanje. Umiješajte nakon svake dodavanja sve dok ne postignete glatku, a zatim ga vratite na mjehuriće. Dodajte dovoljno bujona da napravite baršunasti umak, oko 1 do 2 šalice.
- Odlično kušajte svježe ribani muškatni oraščić i sol.
- Umiješajte u kuhanom kohlrabu i zagrijte.
- Odrezati ostavljene lišće i neki peršin i posuti na vrh povrća za malu boju i lijepu prezentaciju.
Poslužite karabulju s solnom krumpirom ili rižom i prženom skuhom ili "Frikadellen" ( parni hamburger) ili nekoliko prženih jaja. Krušne, pržene ribice također bi bile dobre.