Domaći kiseli kupus

Ovo je starinski, domaći kiseli kupus s konzerviranim uputama. Recept je prilagoden iz Mississippi Cooperative Extension recept.

Što vam treba

• 25 funti kupusa
• 1/2 funta soli za kiseljenje (oko 3/4 šalice)

Kako napraviti

1. Uklonite vanjske listove i sve nepoželjne dijelove čvrstih, zrelih, glava kupusa; oprati i odviti. Izrežite na polovice ili četvrtine; uklonite jezgru . Koristite brusilicu ili oštar nož za rezanje kupusa u tanke komadiće oko debljine jednog komada.
2. U velikom spremniku temeljito pomiješajte 2 žlice čišćenje i konzerviranje soli s 3 funte isjeckanog kupusa. Neka slan kupus stoji nekoliko minuta da se malo pusti; to omogućuje pakiranje bez prekomjernog lomljenja ili modrica izmeta.

1. Spremite slanu kupus čvrsto i ravnomjerno u veliku čistu limu ili staklenku. Koristite drvenu žlicu ili tamper ili ruke, čvrsto pritisnite prema dolje dok sok ne dođe na površinu. Ponovite usitnjavanje, soljenje i pakiranje kupusa dok se krpa ne napuni do 3 do 4 inča od vrha.
2. Pokrijte kupus čistim, tankim, bijelim tkaninom (poput muslina) i stavite rubove prema unutrašnjosti posude. Pokrijte pločom ili okruglom parafinirajućom / voskom pločom koja se jednostavno uklapa u posudu tako da kupus nije izložen zraku. Stavite težinu na vrh poklopca tako da slanica dolazi na poklopac, ali ne iznad nje. Čaša s napunjenom vodom čini dobru težinu.
3. Alternativna metoda prekrivanja kupusa tijekom fermentacije sastoji se od stavljanja plastične vrećice ispunjene vodom na vrh fermentirajućeg kupusa. Vrećica ispunjena vodom brtvi površinu od izlaganja zraku i sprječava rast filmskog kvasca ili plijesni. Također služi kao težina. Za dodatnu zaštitu, vrećica s vodom u njemu može se postaviti u drugu plastičnu vrećicu.
4. Bilo kakva vreća koja se koristi mora biti od teške, vodonepropusne plastike i namijenjena za uporabu s hranom.
5. Količina vode u plastičnoj vrećici može se podesiti tako da daju dovoljno tlak da fermentiraju kupus prekriven slanom vodom.
6. Formiranje plinskih mjehurića ukazuje na fermentaciju. Sobna temperatura od 68 do 72 stupnja je najbolja za fermentiranje kupusa. Fermentacija se obično dovršava za 5 do 6 tjedana.
7. Potpuno fermentirana kiseli kupus može se držati čvrsto pokriven u hladnjaku nekoliko mjeseci, može se smrznuti u zatvorenim vrećicama za zamrzavanje ili se može konzervirati na sljedeći način:

• Vrući paket: Ponesite kiseli kiseli kupus i tekućinu polako u kuhanje u velikom čajniku, često miješajući. Izvadite iz topline i napunite staklenke čvrsto s kiselinama i sokovima, ostavljajući 1/2-inčni glavni prostor.
• Raw Pack: Pakirajte staklenke s kiselim kupusom i pokrijte s sokovima, ostavljajući 1/2-inčni glavni prostor. Namjestite poklopce i postupak.

Vrući paket:

• Pint staklenke ........... 10 minuta Quart staklenke ........ 15 minuta

Raw Pack:

• Pint staklenke ......... 20 minuta Quart staklenke ....... 25 minuta

Možda bi vam se sviđali

Slatki papar relish

Zelena rajčica opijati

Klasični kruh i maslac

Slatki i tanki zeleni rajčica

Klasično skuhane repe

Dill Pickles, Hamburger Slices

Prehrambene smjernice (po poslu)
kalorije	79
Ukupna masnoća	0 g
Zasićene masti	0 g
Nezasićena masnoća	0 g
Kolesterol	0 mg
Natrij	57 mg
ugljikohidrati	18 g
Dijetna vlakna	8 g
Protein	4 g

(Podaci o hranidbi na našim receptima izračunavaju se bazom podataka sastojaka i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)