Uključujući Kako pohraniti i pripremiti
Dovođenje živog jastoga, odnosno isporuke , samo je prvi korak pripreme spektakularne večere jastoga. Evo 10 savjeta koji će vam pomoći da odaberete, pohranite i da, ubijete živog jastoga.
Pohranjivanje živog jastoga
Jednom kad dobijete živo jastog na vratima, kuhajte ga tog dana. Do tada, držite je u hladnjaku, u krutoj ladici, i ostavite bendove na svojim kandžama jer ne samo da vam mogu pružiti neugodan trzaj, oni mogu zamjeriti jedni druge ako skladištite više od jednog jastoga zajedno.
Možete si pričvrstiti čašu ladicu s vlažnim novinama, ali nemojte otići na more stvarajući stanište - nećete ga držati kao kućnog ljubimca.
Da biste to riješili, uhvatite ga oko velikog dijela ljuske, iza kandži.
Kako prepoznati ako je jastog svježi
Svježi jastog će biti živ i udaranje. To bi trebalo snažno pomicati noge i kandže i zavijati rep. Jastučići mogu živjeti nekoliko dana izvan vode, ali moraju biti pravilno obrađeni, održavani hladni i vlažni. Ako jastoga izgleda letargično, vjerojatno se umire i odmah treba kuhati - ali trebate kuhati živahni jastog onakvog dana kada ga dobijete. Ako ste ga kupili od mjehurića, to je svježe.
Inače, mrtvi cijeli jastog nije nešto što želite kuhati. Mrtve jastoge brzo se raspadaju i meso neće biti dobro. Rep dubokog jastoga je u redu, ali preskočite cijeli zamrznuti jastozi.
Kako ubiti jastoga
Najbolji način da se ubije jastoga je uranjanje glave - prvo u posudu kipuće vode nakon prvog zamrzavanja 30-60 minuta.
Kratka čarolija u zamrzivaču neće ga izravno ubiti, ali to će ga uništiti tako da se ne trči u loncu. Zamrzavanje također pomaže spriječiti pretjerano kuhanje. Imajte na umu da ubadanje jastoga u glavu prije kuhanja će ga ubiti, ali će također izazvati verziju krvi jastoga, nazvanu hemolimf, da se isprazni u tekućinu za kuhanje, oduzevši meso velikog okusa.
Kakvu veličinu Pot da ga kuha
Za kipuće, vaš lonac mora biti dovoljno velik da bi se smjestio jastog i dovoljno vode kako bi se osiguralo da temperatura vode ne padne znatno kada dodate jastoga. Slika 3 quarts za svaki 1/2 do 2 kilograma jastoga. Standardni jastučić je između 1 1/4 i 1 1/2 funti.
Za dva jastoga, dovoljno je osam zaliha. Zapamtite, nećete ispuniti lonac sve na putu. Tri četvrtine pune je u pravu.
Za 3 ili 4 jastoga koristite posudu od 16 stupnjeva. Ako kuhate više od toga , koristite više lonaca ili kuhajte jastoge u fazama.
Prije nego što krenete, razmislite možete li nositi punu posudu od 20 kvartala sa sudopera u peć.
Kuhanje jastoga
Kuhanje je tradicionalni način kuhanja čitavog svježeg jastoga, a vjerojatno i najinformativniji. Stavite lonac slane vode (1/4 šalice Kosherove soli po kvartu vode), najprije dodajte jagnjake (prema gore navedenim uputama), pokrijte ih, vratite u kuhanje, a zatim spustite na pirjati i kuhajte za 15 minuta za 1 1/4 funta jastoga ili 20 minuta za 1 1/2 funti. Za još više okusa, kuhajte ih u sudbini umjesto vode.
Parenje s jastogom
Steaming je još jedan tradicionalni način kuhanja jastoga, a to je najizravniji okus, budući da parna boja ne daje nikakav dodatni okus: možete sve voditi vodu, ali nećete imati soli u paru.
Parajte u košari za paru, prekrivene, 18 do 20 minuta za 1 1/4 do 1 1/2 funti jastoga. To će biti svijetlo crveno kad se kuha sve na putu. Pazite da imate dovoljno vode u loncu (oko dva inča) tako da se ne kuha.
Grilanje ili grizenje jastoga
Grill (ili broiling) cijeli jastog treba podijeliti ga sredinom s oštrim nožem. Također obično uključuje ili parboiling za 5 do 6 minuta, zatim cijepanje i roštiljanje, ili cijepanje i roštiljanje prije nego što završi u pećnici.
Obje metode imaju svoje prednosti, ali broiling je prikladan jer možete ga nadopuniti iskusnim mrvicama kruha, koja štiti od pretjerivanja. Osim toga, ako kuhate jastoga za 5 do 6 minuta, možda biste samo kuhali na taj način.
Pljusite jastoga, četkajte meso s rastopljenim maslacem, vrhom s mrvicama kruha, a zatim natošite šest centimetara od broilera sve dok se mrvice kruha ne usije, a zatim prenesete u pećnicu od 400 F i kuhate dok meso ne bude neprozirno.
Korištenje noža za Split jastoga
Za podjelu jastoga za roštiljanje:
- Držite trake na kandžama.
- Postavite jastoga na leđa na ploči za rezanje .
- Probijte glavu da ga ubijete.
- Zakrenite jastoga, s točkom noža u usjek koji ste upravo napravili u glavi, vozite nož dolje po tijelu, pritiskom stražnje strane noža dolje rukom podijelite jastoga na pola.
- Prosijite jastoga, pucajući stražnjicu ljuske. Uklonite trbuh (vrećicu odmah na stražnji dio očiju) i zeleni nadstojnik (jetra).
- Odrežite pandže i dogovorite se za kavu.
Kako otvoriti kuhanu jastučiću
Prvi korak za sjeckanje kuhanog jastoga je da se izvadi kandže. Koristite krpu oraha ili stražnjicu noža kako biste ispucali svaki pandž i zglob i uklonili meso. Korištenje noža preporučuje se onima s velikim vještinama noža.
Twist rep od tijela i koristiti par kuhinjski škare za rezanje kroz ljuske ljuske na donjoj strani repa kako bi otkrili meso.
Koristite viljušku, pažljivo izvucite meso repa, vodeći računa da ga zadržite u jednom komadu.
Da biste izvadili meso iz nogu i nogu, možete ih isjeckati nožem i izvaditi meso sa zubima.
Koji dijelovi možete jesti
Dijelovi jastoga koje ćete jesti su meso od repa, kandži i noge. Meso rep može se ukloniti u jednom komadu. Pčelinji meso može biti pomalo trickije da se izvuče, ali ima posebno bogat i intenzivan okus pa je vrijedno nevolja. Da biste dobili meso od nogu, morat ćete ga sisati kao kroz slamku. Neki ljudi jedu tomalley i / ili kapu, a ako ste jedan od onih ljudi, vjerojatno to već znate o sebi.