A sad ću vam reći tajnu da napravim nevjerojatne hamburgere. Zapravo, ne postoji samo jedna tajna, njih pet ih je, a oni zapravo nisu tajni što mi ih objavljujem na internetu i sve. Ali to je u redu. Neka svi na svijetu uživaju savršene hamburgere je moj osjećaj.
Imajte na umu da vam neću reći što da stavite na svoj hamburger. To je toliko stvar osobnog ukusa koje ne bih pretpostavio.
Osim toga, možete li zamisliti da li kažem da najbolji burger ima, recimo, avokado, slaninu, luk s roštilja i američki sir na njemu? Jamčim da ću dobiti poruke e-pošte od ljudi koji se žale da nisam spomenuo ananas ili chipotle majoneze ili kuglice tapioka.
Ono što ću ti reći jest kako kuhati hamburger tako da izlazi sočno, okusno i sočno.
1. Započnite s najkvalitetnijim govedinom
Prvi korak je kupnja mljevenog mesa s omjerom 80/20 masnih naslaga masti, koji je svjež u trgovini taj dan. Ako možete dobiti 100% mljeveno meso, to je puno bolje. Evo više o tome kako kupiti najbolje mljeveno meso za svoje hamburgere .
Ovdje bih trebao spomenuti da sam bio poznat da napravim hamburgere s tri dijela mljevene goveđeg mesa i jednim dijelom svinjskog mesa. Ako to pokušate, možda ćete se zapitati zašto vas nitko nikad prije nije rekao, i dobro ste dobrodošli.
2. Odgovori sezonu
Slijedeća stvar koju želite učiniti jest da sezonsko meso skuhate sa Kosher solom i možda s jednim ili dva druga sastojka, poput svježe mljevenog crnog papra ili praha češnjaka ili Worcestershire umaka.
Ali nemojte otići u more. Najvažnije začin je sol. Zapamtite, ako svoj hamburgere pripremate s goveđim mesom , imat će dubok, mesni okus koji zapravo želite biti u mogućnosti kušati. Neka bude jednostavno.
3. Čvrsto oblikite kravate
Sada ovdje dolazi velika zamka za većinu ljudi.
Kad odlaze u obliku patitija, oni ih previše skupljaju. Obično, ako gledate nekoga tko je napravio hamburger pimp, to je kao da Incredible Hulk drobi spremnik golim rukama.
Dopustite mi da vas uvjeravam da će ove vještine snage, a nadahnuće, izazvati kuhane hamburgere da postanu hokejaški pucks. Ono što želite učiniti umjesto toga je samo vrlo nježno oblikovano začinjeno meso u kuglice, a zatim vrlo lagano poravnajte te kuglice u kolače koji su oko 3/4 inča do inča debeli. Zamislite dajete bebu natrag i trebate imati pravi pritisak.
4. Pecite ga u lijevanog željeza
Puno ljudi pretpostavlja da je najbolji način kuhanja hamburgera na roštilju, ali zanimljivo, najbolji način je u tacvi od lijevanog željeza . Kada kuhate hamburger na roštilju, masno tkivo i nehotice se rastopi na ugljevlju, što znači da nasi napori da dobijete 80/20 mljevenu govedinu nemaju ništa. Onda vruće ugljene više ili manje suše površinu mesa i završite s hamburgerom koji, dok je OK, nije daleko od nevjerojatne.
S druge strane, tanjur od lijevanog željeza zadržava tu masnoću tamo gdje može obložiti hamburger i dati mu slatko, mesnato i masno sjaj, a istovremeno pomaže u stvaranju okusnog, gotovo hrskavog eksterijera.
Ali opet, većina tog masnoća će završiti u tavi. Držite limenku u kuhinji i ulijte je tamo, a kada je lonac pun, samo je baci u smeće. Ili neka se masnoća skrutne u tavi, izvucite i prenesite u kantu. Ali što god radite, nemojte sipati tekući mast u odvod. Reci mi da to ne radite. Pravo?
U redu, dakle o lijevanom željezo. Djeluje tako dobro, a hamburgeri tako kuhani tako su superiorniji, da će noći kada je previše vruće da kuhaju iznutra, dobit ću neki ugljen koji odlazi i pljujati posudu od lijevanog željeza točno na roštilj i kuhati hamburgere u tavi , na roštilju. Savršeno radi.
5. Kuhajte hamburgere sve na putu
Ovo zapravo nije jedna od tajni za izradu nevjerojatnih hamburgera, ali u interesu sigurnosti hrane , moram napomenuti da je dobra ideja da kuhate hamburgere sve do kraja .
Počela sam se pojaviti kad su hamburgeri postali ružičasti u sredini, ali to više ne mogu učiniti, a ne preporučujem da i vi učinite. Ali, ako morate, trebate naučiti kako samljeti svoje meso . Ako ćete konzumirati malo govedinu govedinu, trebali biste barem znati da je došlo iz komadića svježeg goveđeg mesa što ste se sami temeljili na trenucima.