Ovo je izvorni umak od jastoga kojeg je razvio moj šurjam Mark Cornaro. Markov izvorni je nešto posebno. Napravite ovaj umak dan nakon što imate gastronu jastoga - osim onih školjaka i tijela! I ovdje će raditi Nova Engleska ili jazbine. Ovaj umak od tjestenine je bogat, opskrbljen okusom jastoga i dobro funkcionira s kratkom i dugom tjesteninom.
Što vam treba
- 2 do 4 jastoga tijela od 1- do 2-pound jastoga
- 4 žlice maslinovog ulja
- 2 suhe chile
- 4 oguljena cjelina
- češnjaka
- 2 lišća usta
- 8 crnih pahuljica
- 3 cijela klinčića
- 1 qt. pureed rajčice (konzervirano je u redu)
- 1/2 hrpa peršina
- 1/2 hrpa svježeg dragog
- 1 šalica čaša od ouzoa (ili drugog likera s okusom anisa)
- 1 šalicu konjaka
- Sol i crni papar na okus
- 1 funta tjestenina (linguini je najbolji)
Kako napraviti
- Izvadite tvrdu školjku od tijela jastoga i odbacite. Uklonite sve unutarnje meso s tijela (postoji pravi iznos, zapravo!), Kao i zeleni "tomalley", što je jetra, kao i bilo koji od svijetlo crvenog "koralja" ili jelen, ako postoji bilo.
- Stavite sve meso, koralj i tamno u zdjelu i stavite na stranu u hladnjak.
- Vraćajući se na ostatke jastoga, pronađite i uklonite sve pernate pluća koja vam se nalaze - oblikovane su poput kopalja i svijetle su i sivkaste. Također, odbacite neugodnu vreću ispunjenu s tekućinom ispred glave jastoga.
- Sada kada se čista jastoga, razbiti ljuske - upotrijebite lomljene komadiće nogu, zglobova i kandžama, ako ih imate - u male dijelove i stavite na stranu.
- Stavite maslinovo ulje u zalihu i zagrijte na srednjoj visokoj vatri na minutu ili dvije. Dodajte suhe čile i češnjak i pretvorite toplinu na srednje. Kuhajte dok se češnjak smeđe - budite oprezni da ga ne spalite!
- Dodajte ljuske, pepeo, lišća i čitave klinčiće i dobro izmiješajte kako biste ih kombinirali. Okrenite vrućinu natrag do srednje visoke i kuhajte 10 minuta, često miješajući.
- Postavite veliki lonac slane vode na plamenik na kuhanje. Ovo će biti vaša tjestenina.
- Dodajte konjak i ouzo umak od jastoga i dobro izmiješajte 5-10 sekundi. Dodajte rajčicu, rajčicu i peršin, a zatim pokrijte i pustite na pirjati.
- Neka to kuhati 20 minuta, a zatim sve zdrobite u posudi pomoću krumpira. Učinite to opet 45 minuta.
- Ako umak dobije previše gusta, dodajte malo vode. Želite da bude deblji od vode, ali tanji nego što mislite o umaku; mi ćemo ga zgušnjiti kasnije. Okusite sol i dodajte malo ako to treba.
- U 55-minutnoj minuti, isključite topline. Ulijte umak kroz cjedilo u drugu veliku posudu. Stavite sadržaj još jednom. Ako slučajno imate mlin za hranu ili patku, koristite ga. Odbaciti ljuske i druge bitove u cjedilo.
- Sada bi bilo dobro da počnemo kuhati tjesteninu.
- Ulijte polovicu napete umaka u procesor hrane i dodajte rezervirano meso od jastoga, tomalley i koralj, a zatim ga zujajte dok ne postane glatka. Ako imate puno ostataka, rezervirajte neke za ukrašavanje tjestenine.
- Stavite sadržaj procesora hrane natrag u posudu s ostatkom napete umaka. Ako je još previše tanka za vašu naklonost, dodajte malo tijesta od rajčice. Zagrijte nježno 5 minuta i poslužite. Vrlo je važno ne dopustiti da umak kuhati!
- Dobar španjolski ili francuski ružino vino savršeno radi s ovim umakom ljeti, kao i pinot noir , Beaujolais ili talijanski Sangiovese .