Puno terminologije kuhanja prilično je ravno naprijed, ali neki pojmovi mogu biti pomalo trickier. Simmering je jedan od onih neugodnih kulinarskih pojmova koji mogu značiti razliku između pahuljice i spaljene riže. Što zapravo znači znači donijeti tekućinu u državu neposredno prije vrenja. Vidjet ćete mnoštvo mjehurića koje se formiraju i dižu na površinu. Ako vaš lonac počne kuhati, gurnite toplinu da biste zadržali blagi mjehurić.
Što je Simmering?
Simmering je takav uobičajeni pojam da će vam biti oprošteno što mislite da je to samo sinonim za ključanje. No, puhanje se odnosi na određeni temperaturni raspon, a to je nježna tehnika koja je korisna za kuhanje sve od povrća, juhe i pire, čak i velikih rezova mesa. U kulinarskoj umjetnosti, kuhati ga u tekućini na temperaturi od 180 ° F do 205 ° F. Zahvaljujući simmeringu, vidjet ćete mjehuriće koje se formiraju i nježno dižu na površinu vode, ali voda još nije puna kava .
Kada se kuhati
Simmering se obično koristi za stvari poput kuhanja riže, gdje kuhanje je previše vruće za vrijeme kuhanja. To je idealna metoda kuhanja za izradu zaliha jer je dovoljno vruća da razbije hrskavicu u kostima, ali dovoljno nježna da ne proizvodi velike mjehuriće. Potresanje punog kotrljanja valjkom može poremetiti proces razjašnjenja, što dovodi do mutnog zaliha.
Ne postoji ništa što treba kuhati u punoj valjanosti. Ostavite uzbuđenje za perilicu rublja.
Simmering je također pogodno za brašno skuhati meso . Vezivna tkiva u mesu, koja čine neke odrezak mesa tvrdo i žvakati ako su nepropisno kuhani, izrađeni su od proteina zvanog kolagena.
No, kada se zagrije na temperaturu između 160 ° i 205 ° F, kolagen počinje topljenje i pretvoriti se u želatinu, koja prekriva mišićna vlakna mesa i uzrokuje da se osjeća vlažnim i sočan. Kuhano meso, s druge strane, postaje žilavo i žilavo, jer viša temperatura uzrokuje denaturaciju proteina.
Je li pljačkanje istovjetno simmeringu?
Dok većina casual kuhara vjerojatno samo čuo za krivolova u smislu pripreme jaja, može se koristiti za kuhanje druge namirnice kao dobro. Moždani okus može se činiti poput onoga što vam je potrebno da pravilno izbacite nešto, ali kuhati je previše vruće! Krivolov, usporedba, je nježna tehnika, koja koristi temperaturu od 140 ° F do 180 ° F. Na toj temperaturi možete vidjeti mala mjehurića na dnu lonca, ali ne aktivno mjehuriće. To čini krivolovu korisnu za kuhanje delikatnih predmeta poput jaja , koja bi se rastavljala ukoliko je prekomjerna agitacija.