Kuhanje na velikoj nadmorskoj visini

Kuhanje na velikoj nadmorskoj visini

Kuhanje na velikim visinama razlikuje se od kuhanja na morskoj razini. Recepti koji su inače pouzdani ne smiju se isprazniti kad se pripreme na velikim visinama. Razlog za to ima veze s razlikama atmosferskih pritisaka.

Viša visina, niža točka vrenja

Što je visina veća, to je niži atmosferski tlak. Donji tlak, zauzvrat, uzrokuje da se voda isparava brže, a voda zapravo nestaje pri nižoj temperaturi.

Ako je teško shvatiti činjenicu da je kipuća voda zapravo hladnija na velikim visinama nego na razini mora, to je zato što je stvarno, stvarno čudno. U teoriji, ako ste bili dovoljno visok, čaša vode bi se kotrljala na sobnoj temperaturi. Dakle, "kipuće" - gdje vidimo mjehuriće za paru i valjanje normalno povezane s riječju, zapravo je više funkcija tlaka zraka od temperature.

Učinci su inkrementalni, ako nisu uočljivi. Općenito, svaka visina povišenja od 500 stopa prevodi u pad temperature od 1 ° F u vrućoj temperaturi vode. Tako na 500 stopa iznad razine mora, voda će kuhati na 211 ° F umjesto 212 ° F. Ali razlika je toliko mala, da to nikada nećete primijetiti.

Visoke visine: 3.000 stopa i više

Gdje ćete započeti primijetiti da je na nadmorskoj visini većoj od oko 3000 stopa. Tamo, voda će kuhati na oko 207 ° F umjesto 212 ° F. Na 5,000 stopa će kuhati na oko 203 ° F, a na 7500 stopa, kuha na 198 ° F.

To je dovoljno značajna razlika gdje će definitivno utjecati na to koliko dugo je potrebno kuhati nešto.

Zapamtite, također, da je na bilo kojoj visini, vruća temperatura vode je vruća kao i voda će dobiti. Ne možeš ga zagrijati tako što upali plamen ispod lonca. Dakle, na 7,500 stopa, ne možete dobiti vodu bilo vruće od 198 ° F.

To znači, dakle, da ćete morati kuhati hranu malo duže od onoga na razini mora. Primjerice, tjestenina za kuhanje, koja bi trebala trajati sedam minuta na razini mora, mogla bi trajati devet ili deset minuta na 3000 stopa.

Držite poklopac

Pored podešavanja vremena kuhanja, pazite da držite poklopac na loncu prilikom kuhanja na visokim nadmorskim visinama. Ovo je uobičajeni postupak pri pripremanju pirjiranih jela , ali dobro je pravilo slijediti na velikim visinama, jer se voda mnogo brže isparava.

Visoke visine, Suhi zrak

Budući da smanjeni atmosferski tlak visokih visina utječe na točku vrenja vode, najčešće su to tehnike kuhanja vlažnim topline . Na isti način se ne utječe na tehnike kuhanja na suhoj toplini, kao što su pečenje ili roštiljanje jer visoka nadmorska visina ne mijenja način zagrijavanja zraka. Tako prženi pileći recept ne bi trebao zahtijevati nikakvu prilagodbu na višim nadmorskim visinama.

S druge strane, s obzirom na to da voda brže isparava na velikim visinama, jela koja se kuha na roštilju imaju tendenciju da se isuše brže nego kad su kuhani na morskoj razini. Imajte na umu da ne utječe na temperaturu , samo na sadržaj vlage u hrani.

Tako bič odrezak može biti sušen na visokoj nadmorskoj visini nego na morskoj razini - čak i ako to nije prekomjerno temperatura mudar.

Ne postoji mnogo toga što možete učiniti, osim da biste bili sigurni da ste na žaru i pečenim jelima pružili priliku za odmor prije nego što ih poslužite.

Kuhanje jaja na visokim nadmorskim visinama

Također ćete naći da jaja će trebati malo duže kuhati na velikim visinama, jer oni, naravno, imaju puno vode u njima. No, budući da se pržena jaja ili kajgana jaja kuha suhu vrućinu umjesto vlažnom, pobrinite se da ne nadoknadite upotrebom vruće posude. To će samo rezultirati sagorenim jajašcima. Kada je u pitanju jaja, kuhajte dulje, a ne toplije.

Pečenje na Visokim visinama

Druga razlika uzrokovana nižim atmosferskim tlakom jest da sredstva za ukvasivanje kao što su kvasac, prašak za pecivo ili soda za pečenje imat će veću snagu.

To je zato što tanji zrak pruža manje otpornosti na plinove stvorene sredstvom za ukrućenje. Stoga biste trebali upotrebljavati manje leavening (oko 20 posto manje na 5.000 stopa) dok se vaše povećanje povećava.

I zbog većeg isparavanja opisanog ranije, možda ćete morati povećati količinu tekućine u udarcima i tijestima. To možete učiniti dodavanjem dodatnog jajašca ili korištenjem izuzetno velikih jaja umjesto velikih.

Mikrovalovi i visoka visina

Također možete primijetiti razliku u tome kako mikrovalne pećnice rade na višim nadmorskim visinama. To je zato što mikrovalovi kuhaju uzbudljanjem molekula vode u hrani. Stoga, kada koristite mikrovalnu pećnicu, vjerojatno ćete htjeti dopustiti i dodatno vrijeme kuhanja.