Izbjegavajte jednu od najčešćih grešaka u kuhanju
Vjerovali ili ne, jedna od najčešćih grešaka domaćih kuhara pokušava kuhati hranu prije nego što je posuda dovoljno vruće.
Srećom, ovo je jednostavan problem koji treba izbjegavati, jer sve što morate učiniti je apsolutno ništa za dodatne minute koje vaša tava treba postići odgovarajuću temperaturu.
Sljedeći put kada se nalazite u restoranu gdje možete vidjeti liniju kuhara iz barova ili blagovaonice, pogledajte svoje posude.
Vjerojatno ćete vidjeti neiskorištene aluminijske posude za kuhanje na stražnjim plamenicima dometa s malo plamena jezika ispod (ili možda na obližnjem ravnom vrhu ili roštilju). Plamen nije na visini, ali dovoljno je visok, da su ti tanjuri već vrući kad kuhar dođe do jednog. Kad narudžbe počnu zalivši, kuhari neće imati vremena za sjedenje i čekati da se posude zagrijavaju.
Odrezak i kriška treba brzo kuhati
Zašto je to važno? Ako kuhate svinjetinu, a posuda je previše hladna, samo će se sjesti tamo dok se tava polako zagrijava. Zatim ćete početi iskrivljavati sokove, a ti sokovi će se početi kuhati dok se posuda zagrijava, što će uzrokovati da vam kašičica bude neparna. Kada ga okrenete vidjet ćete neku vrstu smrtonosno sive boje umjesto prekrasne hrskave smeđe korice koju bi trebalo imati.
Vidi, prijelomne smjese mesa treba kuhati što je moguće brže da ostanu natječaj.
Hladna posuda znači da će meso provesti više vremena na toplinu, a to će biti teško.
Sautéeing Veggies zahtijeva Hot Pan
Isto je s povrćem sautéeing . Dodavanje povrća na hladnu posudu uzrokuje da se pare umjesto da piju, dajući vam suhe, guste, pretjerano povrće jer su previše vremena provodili na toplinu.
Želite brzo kuhati povrće tako da ostanu svjež, okusan i svijetle boje. Što opet znači da koristi vruću posudu.
Kad kuhate jaja, kap vode će se zapaliti
Posuda je dovoljno vruća za kuhanje jaja kad kap vode kaplje na njega. Želite da premaz masti odmah početi kuhati jaje. Ako to nije dovoljno vruće, jaje će u osnovi gurnuti maslac s puta, tako da se maslac vrti na vrhu jaja umjesto ispod njega. Što znači da će se vaše jaje držati.
Općenito govoreći, željeli biste kuhati jaja u vrućoj tavi s malo masti u njemu - to vrijedi i za pržena jaja, kao i kajgana jaja . Masnoća može biti maslac ili ulje. Objasniti maslac je dobar izbor jer možete dobiti toplije bez pušenja .
Ali nemojte previše koristiti. Oko 1/8 inča na dnu posude ima puno. Više i vaša jaja će biti masna; manje i oni će se držati.
Imajte na umu, međutim, da jednom kad jaje ima trenutak za postavljanje, trebali biste smanjiti toplinu nisko za ostatak svog vremena kuhanja, tako da ne spali.
Koliko je vruće dovoljno vruće?
Ovo je ključno pitanje. Jednom davno savjetovao sam ljudima da zagrijavaju svoju tavu na visini od 5 do 10 minuta. Ono što sam nedavno otkrio, ipak je da ako imate električnu peć, vjerojatno će vam uništiti vašu posudu.
Oprosti :(
Dakle, ono što ja predlažem je da zagrijete tavu na srednje visokoj vrućini sve dok kapljica vode ne skoči i naliježe na površinu posude. Pobrinite se da to učinite prije nego što dodate ulje u tavu, inače će vam vruće ulje prosipati.
Na kraju ćete shvatiti optimalno vrijeme predgrijavanja za svoj štednjak i željenu tavu i više nećete morati koristiti kapljicu vode. Znam kad je posuda spremna samo gledajući način na koji se toplina razbija s površine.
Iznimke od pravila
U redu, vidjeli smo ova tri primjera zašto je važno da se vaša posuda zagrije prije početka kuhanja, ali postoje li iznimke? Zapravo, da.
Kada masnoću prskate iz komadića mesa, kao što su grudi na prsima kože ili piletina bedra, zapravo želite početi s hladnom tavom i polako ih dovesti do zagrijavanja.
Isto vrijedi i za slaninu. Ako kuhate slaninu u tavi, trebao bi biti hladno. (Ali napominjemo da postoji bolji način kuhanja slanine .)
Još jedna iznimka je kada ste karamelizirani luk . Luk ima puno vode u njima i želite polako kuhati svu tu vodu, tako da šećeri u luku mogu postati smeđa. I morate ići polako jer šećeri počinju karamelizirati na oko 310 ° F, ali voda ne dobiva bilo koji topliji od 212 ° F. Zato ih pokrećemo u hladnoj posudi i polako zagrijavamo posudu i lagano ih kuhamo zbog niske topline. Pregladite ih prebrzo i smeđujete rubove, ali voda neće imati priliku kuhati prije nego što počnu paliti luk. Usput, spor kuhalo je izvrstan alat za karameliziranje lukova.)