Dvije metode ako vam je potrebna upravo sada i dva ako možete pričekati 24 sata
Postoji oko četiri različita načina da napravite vlastiti mlaćenica, a najbolji način za vas ovisit će o tome što vam je potrebno i koliko vam je to potrebno.
Koristeći prve dvije metode opisane u nastavku, možete napraviti svoj mlaćenica za 10 minuta ili manje. Druge dvije metode će trajati duže.
Ako želite napraviti istinski kultivirani mlaćenica, to je ono što kupujete u trgovini, to će trajati oko 24 sata, a trebat ćete započeti ili aktivnom kulturom mlaćenice ili šalicom stvarnog kulturnog mlaćenica.
Ali ako sam imao mlaćenje, ne bih trebao napraviti vlastiti mlaćenik!
Prilično točno. Dakle, ako gledate recept koji traži mlaćenicu, a sada vam treba malo mlaćenica, postoji nekoliko stvari koje možete učiniti.
Glavni razlog zbog kojeg će recept učiniti za mlaćenicu, osim kolačeve arome i kremaste debljine koju mlaćenica osigurava, jest kiselina. Kiselina u mlaćenicama je nusprodukt fermentacijskog procesa i aktivirat će soda za pečenje ili prašak za pecivo , uzrokujući da se vaš kruh ili muffini ili palačinke dignu.
Ako je to ono što trebate, imate dvije tehnike za odabir.
Kako brzo napraviti mlaćenje (Metoda # 1):
Ovo je stvarno jednostavna metoda. Jednostavno dodajte jednu žlicu soka limuna ili ocat u jednu šalicu mlijeka i pustite da sjedne na sobnoj temperaturi oko deset minuta. Ako vam je potrebno više od šalice, samo zadržite omjere iste. Za dvije šalice, upotrijebite dvije šalice mlijeka i dvije žlice limunovog soka ili octa.
Kao što sam napomenuo, ova metoda neće vam dati pravi kulturni mlaćenik, već, zakiseljeni mlaćenica. To znači da ga možete koristiti u receptu za kekse ili palačinke ili bilo što i kiselina će aktivirati prašak za pecivo ili soda za pečenje baš kao što bi trebao.
Kako napraviti mlijeko brzo (Metoda br. 2):
Također je vrlo jednostavna metoda.
Uzmi samo ¾ šalicu jogurta ili kiselo vrhnje i isperite ga s ¼ šalice mlijeka (ili čak običnom vodom). To će napraviti šalicu "mlaćenice", iako baš kao i prva metoda, to nije pravi mlaćenica, ali to će biti prikladna zamjena u bilo kojem obliku receptu za mlaćenicu.
Ako niste u velikoj žurbi, ili ste samo zainteresirani za taj proces, evo dva načina izrade vlastitog kulturiranog mlaćenice. Za razliku od dvije gore opisane metode, koje uključuju jednostavno dodavanje kiseline u mlijeko i puštanje u njega, dolje opisane metode će vam dati pravu, uzgojenu mlaćenicu.
Kako napraviti pravi kulturirani mlaćenik (Metoda # 3):
Najlakši način da napravite svoj vlastiti kulturni mlaćenica je ako već imate nekog kulturnog mlaćenika. Evo koraka:
- Počnite s ¾ šalice uzgojene mlaćenice u vrlo čistom staklenom čašu. Dodajte 3 šalice cjelovitog mlijeka. Pomaže ako je mlaćenica svježa jer su žive mlaćenice kulture aktivnije u svježem mlaćenicama.
- Zalijepite čašu čvrsto, dajte joj dobar potres da sve zajedno spojite, a zatim pustite da sjedi na sobnoj temperaturi, kao u vašoj kuhinji, 24 sata. Idealan raspon temperature je 70-77 ° F. Gore na vrhu hladnjaka može biti dobro mjesto.
- Nakon 24 sata, mlaćenica će se zgušnjavati na mjesto gdje će prekriti unutrašnjost stakla i trebala bi imati ugodan okus. Hladiti se da se hladi ili koristi odmah, i pohranite u hladnjak, gdje će se zadržati nekoliko tjedana. Ponovite postupak onoliko često koliko vam se sviđa kada se spustite do posljednjih 6-8 unci mlaćenice.
Ključ je ovdje omjer 4: 1. Možete upotrijebiti jednu šalicu mlaćenice i četiri šalice cjelovitog mlijeka, ali to se neće uklopiti u čašu. Čak i ako sve imate dvije žlice mlaćenice ostavljene na dnu kartona, možete dodati četiri unce mlijeka i završiti s pet unci mlaćenice, a možete ga samo povećati i ponoviti postupak.
Ili biste mogli kupiti kvart mlaćenica i kombinirati ga s galonom mlijeka kako bi napravio pet litara mlaćenice.
Lijepa stvar o ovoj metodi je da možete nastaviti ponavljati proces i teoretski nikada ne ponestati mlaćenica opet. Ali trebali biste biti sigurni da je mlaćenica koju koristite kao starter uvijek svježa.
Kako napraviti pravi kulturirani mlaćenik (Metoda br. 4):
Možete kupiti aktivne mlaćenice, obično u obliku zamrzavanjem, te ih koristiti za izradu vlastitog mlaćenice, u osnovi kombiniranjem kulture s cjelovitim mlijekom i ostavljanjem da sjedne 12 do 24 sata, slično kao u gore navedenoj Metodi # 3. Kao i kod Metode # 3, možete nastaviti ponavljati ovu metodu, koristeći zadnji malo mlaćenica za početak sljedeće serije.
Također pogledajte: Što je Crme Fraîche?