Kako mjeriti u kuhanju i pečenju

Točno mjerenje vjerojatno je najvažnije vještine kuhanja u kuhinji. Domaći ekonomisti u testnim kuhinjama provode mnogo sati testiranja recepata s različitim mjerenjima u procesu koji se naziva "test tolerancije". Recept mora dobro raditi iako se količina sastojaka mijenja; ako recept ne uspije testiranje tolerancije, nije objavljen. Iako su recepti u kuharicama sasvim 'tolerantni', kuhar mora i dalje slijediti osnovna pravila mjerenja za dobre rezultate.

Za početak, provjerite imate li komercijalne mjerne uređaje. Kupite ugniježđene (matirane) mjerne čaše za mjerenje suhih sastojaka. Kupi mjerne žlice za precizno mjerenje - žlicom od nehrđajućeg kave jednostavno nije pravi alat! Za tekuće sastojke trebate čistu staklenu ili plastičnu posudu s izljevom za izlijevanje.

Provedene mjerne posude izrađene su u 1/4 šalice, 1/3 šalice, 1/2 šalice, 1 šalicu i 2 šalice. Tekuće mjerne posude obično su 2 šalice ili 4 šalice. Mjerenje žlica obično se kreće od 1/8 čajne žličice, 1/4 čajne žličice, 1/2 žličice, 1 žličice i 1 žlica. Moguće je pronaći još više ezoteričnih posuđa, uključujući 1/8 šalicu, 2/3 šalice i vrlo male žlice. Postavlja da mjera "prstohvat", "smidgen" i "crtica" doista postoje, iako nisu standardizirana mjerenja.

Evo osnovnog vodiča za mjerenje uobičajenih sastojaka.

• Brašno
  Umiješajte brašno u spremniku ili torbi. Koristite veliku žlicu, lagano žlicom brašna iz spremnika u mjernu posudu. Nemojte tresti šalicu i ne pakirati brašno. Koristeći stražnji dio noža ili ravne lopatice lopatice, odmaknite brašno čak i sa gornjim rubom mjerne posude. Nemojte koristiti mjernu posudu za izlijevanje brašna iz posude. Ako to učinite možete završiti s 150% ispravnog mjerenja! Jedna šalica pravilno izmjerenog brašna treba težiti oko 120 do 125 grama .

• Prašak za pecivo i Soda za pečenje
  Umiješajte u posudu. Koristite mjernu žlicu, lagano izbacite iz posude. Upotrijebite taj nož kako biste se spustili čak i sa gornjim rubom mjerne žlice.
• Šećer
  Šećer se mjeri ljepljivanjem šalice ili mjerne žlice u spremnik ili vrećicu dok se ne pretvori, a zatim se izravnava stražnjim nožem.

• Smeđi šećer
  To mora biti upakirano u mjernu posudu. Šećer bi trebao zadržati oblik šalice kada se ispušta u druge sastojke.
• Šećer u prahu
  Šećer u prahu obično treba prosijati kako bi se uklonile male čvorove. To se mjeri tako da šalicu šećera u mjernu posudu iz spremnika, a zatim se izravnati s nožem.
• Tekući sastojci
  Tekućine treba izmjeriti u razini očiju. Pomoću tekućeg mjernog šalica ulijte tekućinu u čašu. Zatim se savijte, tako da ste na istoj razini s mjernim oznakama. Tekućina treba biti točno u znaku, a ne iznad ili ispod.
• Polu-tekući sastojci
  Sastojci kao što su kiselo vrhnje, maslac od kikirikija i jogurt se mjere pomoću suhih mjernih posudica jer su previše gusti da ih se precizno izmjeri u tekućim čašama. Razine s kiselim vrhnjem i maslacem od kikirikija s natrag noža.
• Skraćivanje i čvrste masti
  Maslac i margarin imaju mjerljive količine označene na stranama omotaja papira. Jedna četvrtina štapića maslaca ili margarina jednaka je 1/2 šalice. Kruto skraćivanje mjeri se pakiranjem u šalicu, tako da nema zračnih prostora, a zatim se izravnava nožem. Da biste lakše uklonili masti iz šalica za pečenje, prvo ih prskajte sa nehrđajućim sprejem za kuhanje prije mjerenja. Također možete koristiti metodu pomaka tekućine za mjerenje krutih masnoća. Na primjer, ako želite 1/2 šalice skraćivanja, napunite tekuću posudu za mjerenje s 1/2 šalice hladne vode. Zatim dodajte skraćivanje dok razina vode ne dosegne 1 šalicu kad ga pogledate u razini očiju. Izlijte vodu i koristite skraćivanje. Ulje se mjeri kao tekućina.

• Tekući sastojci u žlicama
  Pazite da ne izmjerite malu količinu tekućih sastojaka preko posude za miješanje. Razmislite o ovim klasičnim žlicama za svoje potrebe miješanja). Previše je lako proliti, a ne želite 2 žličice ekstrakta badema kada recept traži samo jednu žličicu!
• Suhi sastojci u žlicama
  Sastojci mjereni u tim malim količinama i dalje se moraju pažljivo mjeriti. Prekomjerite mjerne žlice i izjednačite pomoću stražnjeg dijela noža za najtočnije iznose. Točne količine sastojaka, poput sode bikarbona i praha, od presudne su važnosti za uspjeh svakog pečenog proizvoda.
• Sjeckani sastojci
  Obratite pažnju na to da li se sastojak treba odrezati, kockati ili mljeveno, i mjeri li se prije sjeckanja ili nakon toga. Zatim se hrana stavlja u mjernu posudu, tako da je vrh nivo s površinom.

Kada ispeći kolačiće, kolače, kruh, pita korice i bomboni, točno mjerenje je presudno za uspjeh receptu. Kada kuhate kasete , juhe, pržene krumpiriće i meso, možete mijenjati više količina, a rezultat će i dalje biti dobar.

Sjećam se tekućih mjerenja na ovaj način: 2 šalice u pint, 2 pints u quart, 4 quarts u galon. Zapamti to!

Koristeći ova pravila i savjete, možete biti sigurni da će svaki recept s kojim se suočavate uspjeh.