Kako slanuti perad, ribu i meso

Kuhanje hrane u slanoj mješavini prije kuhanja dodaje okus, nježnost i smanjuje vrijeme kuhanja. Ako ovo zvuči kao dobra stvar, onda je vrijeme da naučite osnove o pranju.

Skuhati meso je starinski proces očuvanja hrane. Teške koncentracije konzerviranih slanih jela uzete su na duge vožnje oceanu i vojne kampanje prije pojave hlađenja. Danas, brining ima novu svrhu.

Korištenjem manjih količina soli pomiješane s drugim začinima i biljem, salamurenje može proći meso s okusom.

Kemija koja stoji iza pranja je prilično jednostavna. Meso već sadrži slanu vodu. Uvođenjem mesa u tekućinu s većom koncentracijom soli, salata se apsorbira u meso. Svaka aromatizacija dodana u slanu otopinu prenijet će se u meso sa smjesom slane vode. Budući da je meso sada napunjeno dodatnom vlagom, ostat će na taj način dok kuha.

Proces brining je jednostavan, ali treba malo planiranja. Ovisno o veličini onoga što želite slan, to može potrajati i do 24 sata ili više. Ako ćete skuhati cijelu pticu , također ćete poželjeti još 6 do 12 sati između prženja i kuhanja. Ako želite da vaša perad ima zlatnu, hrskavu kožu, trebate sjediti u hladnjaku nekoliko sati nakon što ga izvadite iz slane vode tako da meso može apsorbirati vlagu iz kože.

Najjednostavniji postupak obrade je uzimanje otprilike 1 šalice soli (bez joda ili drugih aditiva) na 1 galon vode. Drugi način mjerenja ove koncentracije je sirovo jaje. Idealno slanoj vodi ima dovoljno soli da plutaju sirovo jaje. Trebat će vam dovoljno slane vode da biste potpuno uranjali meso bez da bilo koji dio bude iz tekućine.

Možda će se neke stvari morati izdržati da ostanu pod njima. Slanu meso otprilike jedan sat po funti. Izvadite iz slane vode (nemojte ponovno koristiti slanu otopinu) i isperite kako biste uklonili višak soli prije kuhanja.

Pa što biste trebali nositi? Upravo o svakom mesu koje odaberete . Perad, osobito koristi uvelike od prženja , bez obzira na to kako namjeravate kuhati. Velike pečenja, stalci rebra i sve što namjeravate pušiti bit će bolje za to što su bili prvi. Ali to nije samo dobar roštilj nego dobra ideja za jelo bilo da pušite, kuhate, pečete ili pržite.

Tipična slanica sastoji se od 1 šalice soli za svaki galon vode (ili druge tekućine). Započnite određivanjem količine tekućine koju trebate. Da biste to učinili, unesite meso koje planirate da biste ga rasporedili i stavili u kontejner koji ćete koristiti. Spremnik može biti najviše svega što će lako odgovarati mesu, ali nije tako velika da morate pripremiti puno više slane vode koju trebate. Plastični spremnici, čaše, zdjele od nehrđajućeg čelika , vrećice koje se mogu ponovno zatvoriti ili bilo koji nehrđajući materijal će raditi.

Jednom kad znate koliko tekućina treba početi kipućom 2 šalice vode za svaku šalicu soli, trebat će vam. Nakon što se kuha, dodajte sol (i šećer ako ćete koristiti šećer) i promiješajte dok se ne otopite.

Dodajte druge začine i začinsko bilje. Kombinirajte s preostalom tekućinom (trebao bi biti hladno). Slanoj vodi treba uvijek biti hladno prije nego što dodate meso tako da ga trebate rashladiti prije dodavanja mesa. Ne želite da slanica kuha meso.

U ovom trenutku možete dodati druge slane sastojke poput sokova ili odrezati voće. Ulijte meso u slanu vodu. Možete upotrijebiti ploču ili neki drugi teški predmet da biste ga zadržali. Važno je da niti jedan dio mesa nije izložen zraku. Slane vode brine će ubiti bakterije i zadržati meso od kvarenja, ali to ne radi ako se dio mesa izbaci.

Slanica meso kuha oko 1 sat po funti u hladnjaku. Važno je da sve ostane hladno. Određena količina vremena će varirati. Lakše meso poput peradi ili morskih plodova ne treba brinuti sve dok se gušće meso poput svinjetine .

Upotrijebite sljedeću tablicu kako biste dali predodžbu o tome koliko dugo treba opskrbiti. Ne zaboravite da što više zalijepite, to će jači okus. Ako ste preko slane vode mogli biste završiti s vrlo slanim mesom.

Nakon što je meso pravilno salo, uklonite ga. Ne morate isprati, osim ako ne koristite visoku koncentraciju soli u slanoj vodi ili ako na površini postoji sloj vidljive soli. U suprotnom, možete odrezati meso izravno na roštilj, pušač ili pećnicu. Međutim, cijela perad je iznimka. Da biste dobili hrskavu, smeđu kožu, cijele ptice treba ukloniti iz slane otopine, omotane folijom ili plastikom i staviti u hladnjak preko noći ili najmanje 12 sati.

Brine Times

Sada kada znate slanjati, vrijeme je da uključite maštu. Prije svega, ne trebate vodu. Što? Tako je voda opcionalna. Svaka tekućina će učiniti za salamurenje. Možete zamijeniti dio ili sve vode bez obzira na želje vašeg srca. Vino, pivo, voćni sokovi (naročito dobro jabuka), ili ocat, sve čine dobru tekućinu za vašu solju. Naravno, možda ne biste htjeli potrošiti novac na galon ili dva piva ili vina za slanu vodu koja će vam biti izbačena kad završite. Zato većina ljudi koristi vodu za većinu slane otopine, ali dodaje malu količinu druge tekućine za okus.

Jedna stvar koju treba zapamtiti prilikom stavljanja slane otopine je kemijsko stanje tekućine. Dodavanjem tekućina kao što su sokovi citrusa ili ocat, učinit će slana kisela. To će natjerati meso, ali, ako je previše jaka, može pretvoriti meso u šupak. Ako planirate koristiti ovu vrstu slane otopine, smanjite vrijeme slanosti u skladu s tim.

Što se tiče začina, zamislite da ćete upotrijebiti začinsko trljanje, ali umjesto da nanesete rub izravno na meso jednostavno ga dodajte u salamuru. Postupak bring radi bolje povlačenjem okusa u meso nego primjene rub će.

Nakon što odaberete tekućinu i dodate šalicu košer soli po galonu, vrijeme je da dodate okus. Svaka biljka, začin, zaslađivač, voće ili povrće će raditi. Neki kuhari čine salate mnogo na način na koji biste juha, dodavanjem rezano povrće zajedno s cijelim peppercorns, češnjaka cloves, kockice luk, i sve što dobro radi s mesom se koristi.

Jedino ograničenje na prženje je vaša mašta. Eksperimentiranje je ključ tako, otvorite hladnjak i ormarić začina i počnite miješati.