Kako pripremiti svoju tursku zahvalnost
Svake godine izašle su puno članaka o "kako slanjati puricu" baš na vrijeme za Dan zahvalnosti. Postoje ljudi koji su se zaklinjali da bi bili sigurni, ali ne i svi .
Znači, hoćete li slanjati svoju puretinu? Samo vi možete odlučiti. Da bismo vam pomogli, pružili smo neke prednosti i nedostatke ovom popularnom pripremanju purica.
Prosvjetnici iz Brininga
Pro su dobro začinjena i sočna ptica. Zagađivanjem purica u otopini soli (da, mnogi salamuri također imaju šećer i začine, ali bez soli ne dobivate ništa), moć osmoze - gdje stanice vole imati slično balans soli i soli - osigurava da natrij u slanu tekućinu unosi se u cijelu Tursku uz dodatnu vodu.
Nedostaci od Brining
Nedostatci su praktični i, u nekim mislima, kulinarstvo. Prvo, na praktičnoj strani, može biti teško zamijeniti divovsku tursku zahvalnost, jer mora biti uronjena u tekućinu, pa vam je potreban kontejner za hranu značajno veći od purana. Veliki hladnjak radi, ali vreća za smeće ne.
Drugo, pristupamo kulinarskim razlozima. Kao što je Harold McGee, znanstveni hranitelj i eksperimentator jednom tvrdio, "bio bi ljut na vašeg mesara ako to učini". Zašto ne biste htjeli da vaš mesar zalijeva tvoje puretine? Slanjem ili namakanjem mesa u otopini slane vode upotrebljava se moć osmoze kako bi prisilila tursku ili drugu vrstu mesa za pripremanje vode u sebe. Teorija je da meso završava juicier i moister na taj način. Problem je u tome što je riječ o lažnoj sočnosti. Prava sokovnost dolazi od mesa koja drži na vlastitu vlagu, ne držeći se nekom vodom (začinjena ili ne) u kojoj je natopljena.
Mesar će to učiniti kako bi dodao težinu ptici.
Najbolja alternativa za kuhanje
Ako vam gnjavaža od brining ne štrajkati kao sve-i-kraju sve pripremu purana, ali želite da ukusna, sočan dobro, postoji alternativa pod nazivom " suho brining ", također poznat kao "pre-soljenje" , Točno, dobro zdravi učinci prženja mogu se dobiti jednostavnim pokrivačem soli.
A što je s juiciness? Iz istog razloga sklada rad-osmoza-tako, također, pre-soljenja. U ovom slučaju, dobro slanoj puretini drži se na vlastitim prirodnim sokovima, što dovodi do vlažne, okusne ptice.
Kako sušenoj slanoj vodi ili pred-soli Turskoj
Da biste dobili učinke slične obradi, pre-soling treba biti učinjeno, baš kao i brining, i unaprijed. Ptica je velika i mora premjestiti sol izvana sve kroz sve stanice. Za najuporniji puretina, razmislite o solju ptice u nedjelju, za svoj zahvalni blagdan u četvrtak. Na taj način ptice daju 4-5 dana da sol prođe kroz stanice.
- Pokrijte što je moguće više od puretina i ispod kože - s oko 1/2 čajne žličice finih morskih soli po kilogramu mesa. Izgledat će kao puno. Ne brinite: većina će se pasti ili kuhati.
- Koristite oko 1/4 soli unutar šupljina ptice, a ostatak preko cijele purice, što je moguće više soli ispod kože na dojci i bedrima.
- Stavite puretinu u veliku zdjelu ili posudu za prženje, pokrijte i ohladite barem preko noći i do četiri dana. Najmanje 12 sati i do 24 sata prije kuhanja, otkrijte, osušite i ostavite da se osuše kako bi se koža osušila. To će vam pomoći osigurati hrskavu, smeđu kožu kada se kuha ptica.
Pecite svoju puretinu kako vam odgovara. Jedan od načina da dobro funkcionira je utrljati pticu s oko 1/4 šalice maslaca na sobnoj temperaturi, staviti slaninu ili pankreatu preko dojke, sipati oko šalice suhog bijelog vina u tavi i početi cijelu stvar na oko 400F , Nakon 30 minuta okrenite pećnicu prema dolje do 350F i prženje peciva sa sokovima u prahu i možda 1/4 šalice lučkoga vina na vrijeme svakih pola sata ili kada vam se dogodi - sve dok se noge ne klimnu i sve je potpuno kuhano, usporeno i lijep. Zatim ga izvadite, pokrijte folijom i pustite da sjedne dok ste završili ostatak jela, obično oko 45 minuta ili tako. Zatim izrezujte, poslužite i pričekajte da netko dotakne kuhara.
Za više formalni recept, pogledajte Kako skuhati Tursku . Vi svibanj također žele provjeriti Vrste tikvica .