Ovaj poljski recept od pileća juha ili rosool z kury i kluski (RROH-sool zih KOO-rrih ee KLOOSS-kee) najbolji je kada je napravljen s ostatkom kostiju od pečene pileće večere. Ako nemate kosti iz večere na roštilju, ne brinite! Možete brzo skuhati neke piletine krilima, vrat i leđa prije nego što ih dodate na stockpot. Pečenje daje juhu izvanredan okus.
Ako niste u raspoloženju za piletinu, pokušajte s kostima purice. Oni također rade predivno u ovom receptu.
Nemojte zaboraviti, to ne bi bilo poljski pileća juha bez kluski , poljski juha rezanac. Iako u Poljskoj, tradicionalno koriste fino rezano (Mrs Grass tip) rezance koje nazivaju makaron (mah-KAH-rrohn).
Što vam treba
- Za juhu:
- Pržena pšenična ili puretina; ili krila od 1 funta, vrata ili leđa, pečena do ravnomjerno smeđe boje
- 1 galon vode (ili više kako je potrebno za pokrivanje kostiju)
- 4 mrkve (oguljene i odrezane na pola)
- 4 rebra celera (obrezana i izrezana u 1/2-inčni komadi)
- 1 veliki luk (rezati u osmine)
- 1 žlica pileće baze ili Vegete
- 1
- sachet d'épices
- Sol i papar (za okus)
- Servirati:
- 1 funta kluski ili drugi rezanci od jaja (kuhani i isušeni)
Kako napraviti
- U nizinskoj pećnici ili zalihu, stavite pržene kosti i pokrijte vodom (oko 1 galon). Donijeti kuhati, skidanje pjene koja se diže na površinu. Nakon skimming, pokušajte ne miješati juhu jer će postati oblačno što je nepoželjno u ovoj vrsti juhe.
- Dodajte mrkvu, celer, luk i piletinu ili Vegetu u lonac. Spojite sachet d'épices (također poznat kao vrećica za zalihe ) do ručke lonca. Vratite se do kuhanja, iskuhajte i zagrijte 1 sat, nepokriveni.
- Uklonite mrkve iz posude i pričekajte. Uklonite kosti i vrećicu i odbaci.
- Sipati bujon kroz sito u drugu veliku posudu, pritiskajući na celer i luk sa stražnjim dijelom lonca za hvatanje svih onih sjajnih okusa. Odbaciti celer i luk iz sita.
- Dodaj mrkve natrag u juhu. Ako želite, odaberite kosti i dodajte bilo koji pileći meso u juhu.
- Prilagodite začina. Za juhu od nižih masnoća, ostavite u hladnjaku preko noći i ukloniti nagomilanu površinsku masnoću.
- Poslužite u zagrijanim zdjelicama s kluski i mrkvom, a ukrasi s peršinom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 394 |
| Ukupna masnoća | 17 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 100 mg |
| Natrij | 179 mg |
| ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 37 g |