Da biste napravili ovu goveđu gulaš, potrebna vam je velika nizinska pećnica, koja je teška posuda od lijevanog željeza s poklopcem čvrsto povezan. Lijevano željezo dobro zadržava toplinu, što ga čini idealnim za polagano kuhanje. Vrsta nizozemske peći s premazom cakline je najbolja, jer je lakše čistiti (i izgledaju ljepše).
Na pećnici možete upotrijebiti nizozemsku pećnicu, ali gdje se stvarno ističu, nalazi se u pećnici. Pečenje kuhanja omogućuje hranu kuhati ravnomjerno jer toplina dolazi od svih, a ne izravno ispod. Tako da nećete završiti s izgorjelim dnom, što se može dogoditi na ploči za pećnicu čak i pri niskim temperaturama ako kuhate nešto dovoljno dugo.
Budući da je tako okusna, najbolja vrsta govedine za gulaš je govedina. Nemojte se zamarati takozvanim "mesnim mesom" koju ponekad vidite u trgovini. Nabavite sami 2-ljestvicu ploče gnjeva od goveđeg mesa i izrezati ga u kocke. Bit će jeftiniji i svježiji (cut-up pliće brže nego jedan veliki komad), i znat ćete da je to chuck (za razliku od općeg pojma "meso meso", što bi moglo biti sve).
Također pogledajte: Zašto trebate imati veliki mesar
Što vam treba
- 2 kg lužnatog mesa bez kosti, ukloniti višak masnoća i izrezati u kocke od 1 inča
- 1 lb voska (niskog škroba) krumpira kao što su Yukon zlato, crveni kelj i kruh, bijeli okrugli krumpir, oguljeni i odrezani u komade od 1 inča
- 2 velika mrkva, oguljena i izrezana u 1-inčni komadi
- 2 velika rebra celera, sjeckana u komade od 1 inča
- 1 medij luk, oguljen grubo sjeckani
- 3 češnja češnjaka, oguljena i razbijena
- 2 žlice slatkog tijesta
- Umak od 1 žlice Worcestershire
- ¼ šalice canola ulja (ili drugih biljnih ulja)
- 3 šalice smeđe zaliha ili govedine
- ½ šalice smrznute grašak, odmrznuto
- 3 žlica brašna
- 1 lisnatog lista
- ½ tsp osušeni timijan
- ½ žličica sušenog origana
- ½ žličica napuknut crni papar
- 1 žlica sjeckanog svježeg peršina
- Kisela sol na okus
Kako napraviti
- Prethodno zagrijte pećnicu na 150 ° C.
- Nanesite višak vlage s goveđeg mesa čistim papirnatim ručnicima. To će vam pomoći da dobijete lijep tamno smeđi kruh na meso. Začinite meso velikodušno s Kosher solom .
- U teškoj željeznoj željeznoj švedskoj peći ili brajevima, toplina ulja zbog velike topline. Kad je ulje jako vruće, dodajte ga i temeljito smeđi na sve strane kocke. Nemojte prenatrpati tavu. Ako je potrebno, radite u serijama.
- Kada se na svim stranama govedine razvila bogata smeđa kora, izvadite je iz posude i stavite ga na stranu.
- Smanjite toplinu na medij, dodajte luk u posudu i pecite 5 minuta ili tako, ili dok ne postanu lagano meke i prozirne. Dodajte češnjak i kuhajte još jednu minutu.
- Smanjite toplinu na srednje nisko i promiješajte u brašnu da se formira tanka tijesto. Kuhajte nekoliko minuta, miješajući se tijekom.
- Sada polako uliti u zalihu, lagano struganje dnu posude za deglaze.
- Dodaj lonac, suhe bilje i usitnjenu govedinu u lonac zajedno s tijestom od rajčice, Worcestershire umakom i napuklom paprom. Toplina na pećnici dok tekućina ne dođe do kuhanja, a zatim pokrijte poklopcem koji dobro prianja i prenosi cijelu stvar u pećnicu.
- Pustiti meso pecivo u pećnici jedan sat.
- Uklonite lonac iz pećnice, dodajte krumpir, mrkve i celer, ponovo pokrijte lonac i vratite je u pećnicu još 30 minuta ili dok krumpir ne bude nježan.
- Premjestite lonac iz pećnice na pećnicu. Izvadite poklopac i pecite još 15 minuta ili dok se gulaš ne zgusne.
- Umiješajte u grašku, prilagodite začin na kosarsku sol i poslužite odmah, ukrašeno sjeckanim peršinom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 622 |
| Ukupna masnoća | 27 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 14 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Natrij | 691 mg |
| ugljikohidrati | 41 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 52 g |