Kada želite da se desert koji je lakše izraditi nego što izgleda, teško je pobijediti kolač. Ovo se sastoji od izrazito sofisticirane kombinacije sušenih marelica i čokolade tahini ganache , smještene u tijestu slatke pere sousse . Zvijezda Davida (Magen David) rešetkom vrhom kolača pruža impresivnu prezentaciju, iako možete napraviti tradicionalnu rešetku - ili preskočiti tijesto na vrhu - za još jednostavniju pripremu.
Zabava Extra: Imat ćete preostalih sirupa od marelica. Rashladite ga i koristite koktel mikser, ili ga dodati na seltzer za domaće sodas.
Savjeti za uspjeh:
Tijesto tijesto ima gotovo igrati-doh kao dosljednost, što ga čini lako raditi. Količine receptura će raditi na bilo što od 9-1 / 2 do 11-1 / 2 inch tart pan, ali tijesto novorođenčad će imati lakše vrijeme s manjim tavi, kao što je tijesto može biti izvaljen malo deblji.
Nemojte se zabavljati s rešetkastim tkanjem, ali želite li se jazzirati na vrhu vašeg kolača? Izvucite neki dodatni tijesto, izrezajte oblike s kolačićima ili oštrim nožem i uredite ih na vrh.
Da biste ubrzali vaš kolač, postavite tijesto ispred vremena. Linirajte kolač i isprepletite rešetku na papiru za pečenje obložene pergamentom (ako ne izrađujete rešetku, podijelite tijesto na pola i prvu liniju - bonus!). Zamotajte zasebno i zamrznite do 3 mjeseca, a zatim ih izvucite iz zamrzivača kada ste spremni sastaviti kolač.
Kosher status: Mliječni proizvodi
Što vam treba
- Za kolač:
- 2 šalice višenamjenske brašna
- 2/3 šalice bombona šećera
- 1/4 čajnu žličicu finog mora (ili koser soli)
- 1 (4 oz.) Staviti neuljasti maslac (izrezati u komade)
- 1 veliki jaje
- 1 čajna žličica čistog ekstrakta vanilije
- 1 žlica ledene vode
- Za punjenje marelica:
- 1 kg suhe marelice
- 2 1/2 šalice vode
- Šalicu šalice
- 1/4 šalice amaretto likera
- 1 cimet štapića
- Za Čokoladu Tahini Ganache:
- 1 šalica čaša od polusvijeta
- 1/3 šalice tahini (sezamna tijesto)
- 1 žlica meda
- 1/4 čajnu žličicu finog mora (ili koser soli)
- 1/3 šalice teških vrhnja
Kako napraviti
Prvo, napravite tijesto tijesta:
- U zdjelu mješalice stoje opremljene pričvršćivanjem lopatice, kombinirajte brašno, slatkiše šećer i sol. Dodajte maslac i pomiješajte na srednjoj i niskoj brzini dok smjesa ne izgleda mrvica. Dodajte jaje i vaniliju i pomiješajte dok ne ugrađujete. Dodajte vodu i dobro izmiješajte dok tijesto ne skrene u glatku kuglu.
- Maslacajte okrugli ili kvadratni kolač s odstranjivim dnom. Uzmite oko 2/3 tijesta i oblikujte ga u disk ili kvadrat, ovisno o obliku tave. Na lagano floured površini, izvaljati tijesto sve dok je oko 2 inča veća od kolač, (tijesto bi trebalo biti između 1/8 i 1/4-inčni debljine, ovisno o veličini vaše posude). Premjestite tijesto u tavu, lagano ga pritisnuvši na strane. Pokrijte valjak za navijanje preko vrha posude da biste smanjili svako prekomjerno tijesto. Pokrijte i frižite.
- Dodajte ostatke od tijesta na rezervirano tijesto. Oblikujte na disk ili kvadrat, umotajte u plastiku i frižite.
Dalje, Napravite punjenje marelica:
- Stavite marelice u cjedilo. Isperite pod toplom tekućom vodom, trljajte prstima da biste uklonili ostatke. Ispustite i grubo odresite. Premjestite marelice na srednje, mješavinu sa tvrdim dnom. Dodajte štapić vode, šećera, amareta i cimeta.
- Donijeti kuhati, a zatim smanjiti topline na niskoj i upaljač otkrio do marelice su nježni i tekućina je smanjena, oko 20 do 25 minuta. Uklonite iz vrućine i ostavite da se ohladi oko 10 minuta.
- Postavite sitnu mrežicu na tekuću posudu za mjerenje ili zdjelu, iscijedite tekućinu s marelica i stavite na stranu. Prenesite voće u drugu zdjelicu i stavite na stranu.
Napravite Ganache:
- Stavite čokoladu, tahini, med i sol u srednje toplotne zdjelice i promiješajte da se kombiniraju. Stavite kremu u malu posudu na srednje visokoj vatri i zagrijte dok ne počne pare. Ulijte vruću kremu preko čokolade i promiješajte vilicom ili šipkom dok se čokolada ne otopi i mješavina postaje gusta i sjajna.
- Zagrijte pećnicu na 375 F. Povucite školjku i rezervirano tijesto iz hladnjaka. Sipati ganache u školjku, i glatko s lopaticom tako da dosegne rubove posude. Spojite marelice preko ganachea, izglađujući ih u ravnomjerni sloj.
Napravite rešetku:
- Na slabo floured površini, izvaliti preostalo tijesto dok je malo veći od površine kolača. Korištenje kolača tijesta, pizza cuttera ili oštrog noža, rezati tijesto u 18 (1/2-inčni širok) trake. Postavite šest traka na površinu kolača, ostavljajući oko 1 inča između svake trake. Radivši se laganim kutom od okomice, postavio je još šest traka za tijesto preko prvog skupa, tako da trake stvaraju dijamantne oblike. Koristeći usku točku dijamanta kao vodič, položite tijesto preko rešetke. (Za pleteni izgled, nježno podignite svaku drugu traku dok položite novu kako biste stvorili podvodni uzorak). Postavite sljedeću traku blizu dna dijamanta da biste stvorili prvi set zvijezda. Nastavite s preostalim trakama, a zatim lagano pritisnite oko rubova kako biste ih zatvorili.
- Stavite kolač na tavu za pečenje. Pecite u prethodno zagrijanoj peći 40 minuta. Izvadite tavu iz pećnice, četkajte tijesto s malo rezerviranog sirupa od marelica i vratite kolač u pećnicu 5 do 10 minuta, ili dok tijesto nije čvrsto i počinje zlatno. Hladi se na stalak prije posluživanja. Pohranite ostatke dobro omotane u hladnjak do 3 dana.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 379 |
| Ukupna masnoća | 23 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 104 mg |
| Natrij | 259 mg |
| ugljikohidrati | 38 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 6 g |