Ova tehnika dodaje okus i vlagu na meso
Kušanje peradi izvrstan je način dodavanja vlage na piletinu ili puricu prije kuhanja cijele ptice, ali neki kuhari možda ne shvaćaju da je ova tehnika korisna i za pileće krilce . Sladoled ne samo da vam daje vlažan, nježniji krilati, nego također dodaje okus mesu i koži, čineći ga vrijednim sveg rada potrebnog za jesti male komadiće koji često nemaju puno mesa na njima.
Što donosi za krila
Kada se pileće krilje namočite u slanoj vodi nekoliko sati (svuda od 3 do 48), dopuštate da se meso i koža postanu nježni i sočni dok apsorbiraju okuse u slanoj vodi (zato pazite uključiti sastojke u slanu vodu koju žele biti u konačnom proizvodu).
To osigurava da, bez obzira na to kako pripremate krilima - kuhanje, prženje, roštiljanje ili prženje - ostat će vlažan i okusan tijekom procesa kuhanja. Uzimajući u obzir omjer kostiju mesa i kože na pilećim krilima, ovaj dio ptice može se suho isušiti, pa je stvaranje "sočne i okusne garancije" mudra odluka.
Što vam je potrebno za slanu vodu
Dva osnovna sastojka u slanoj vodi su voda i sol - sve što se dodaje ovom je jednostavno za okus. A budući da kuhano pileće krilo zadržava okuse salate, trebate odabrati recept za solju koji uključuje okuse koje biste željeli uživati u gotovom jelu. Ako namjeravate napraviti duhovite krila, na primjer, želite dodati nešto pikantno na solju; mala količina octa pomiješana s crvenim paprom pahuljicama dobro funkcionira - ocat razgrađuje toplinu u papirnatim pahuljicama, a slanica nosi taj okus u krilima.
Postoje mnogi recepti slane kuhinje vani, ali ovo je osnovno začinjeno da biste započeli:
- 2 žlice (30 ml) bijeli ocat
- 3 žlice (45 ml) pahuljice od crvenog papra
- 4 šalice (950 ml) vode
- 3 žlice (45 ml) soli
U jednoj zdjeli spojite ocat i paprike pahuljice; u drugoj posudi kombiniraju vodu i sol.
Dodajte smjesu paprene pahuljice i ocat u smjesu vode i soli. Dodajte do 1 kg piletine . Pokrijte i držite u hladnjaku 3 do 6 sati. Uklonite pileće krilce sa slane vode i roštilja, ispeći ih ili ih pržite kao i obično.
Nevjerojatna stvar u vezi ove metode je da će krila biti vruća - ne nadmoćno začinjena, ali definitivno imamo nagovještaj topline koja doseže meso. Odavde možete dodati svoj umak, začin, ili ih ostaviti na način na koji su. To je jednostavan način da napravite velike piletine .
Savjeti za stvaranje krila još su bolji
Mnogi recepti zahtijevaju uklanjanje pilećih krila iz slane vode i odbacivanje tekućine. No, tako ćete propustiti priliku da još bolje krila! Prije uklanjanja krila iz slane vode, stavite piletinu i otopite tekućinu na štednjak i pecite. To je idealno ako planirate pržiti, jer ćete sada trebati samo malu količinu ulja za brzi čišćenje krila, umjesto da ih duboko pržite što može biti lukav (tamna koža s sirovim mesom ili blijeda, gumasta koža i kuhano meso). Ovo je također odlično kada kuhati za publiku - ne samo da je brzo prženje, ali možete kuhati krila do dva dana prije svoje zabave.