Kako sjesti Tursku - Korak po korak vodič

01 od 08

Polazeći od vode

Prije nego kuhate svoju puretinu , provjerite jesu li već zaskočeni. Mnogi purani ovih dana se ubrizgavaju s otopinom soli za dodavanje vlage. To uključuje košer purice kao dobro. Potražite puricu koja je samo purica bez drugih sastojaka. To su često označeni kao "prirodni". Ako pokušaš namočiti ptičju pticu s ubrizgavanim otopinama , pre-salate ili pakirane u slanoj otopini, završit ćete s puretinom previše slanom da biste jeli.

Za soljenje puretine, prvo trebate veliki ne-reaktivni spremnik. To bi moglo biti plastično, staklo ili nehrđajući čelik. Drugi metalni spremnici će reagirati s otopinom luga i dati turskoj metalni okus. Jedna velika trik je korištenje velike, hermetično zatvorene vrećice. I Reynolds i Ziploc (XL torba za pohranu) čine vrlo velike vrećice koje se mogu zalijepiti za hranu, a koje su izvrsne za salamurenje. Stavite jednu od tih torbi u veliku zalihu. To sve drži sve zajedno i olakšava čišćenje.

Zatim, znate koliko će vam vode trebati. Da biste to otkrili, stavite puricu, još uvijek u pakiranju, u spremnik i napunite spremnik vodom. Budući da je purica u osnovi šuplja, kasnije ćete dodati nekoliko dodatnih šalica vode kada to učinite matematikom. Tada ćete moći shvatiti koliko soli i šećera dodati u slanu vodu (vidi sljedeći dijapozitiv).

02 od 08

Mjerenje vode

Kad se spremnik napuni, izvadite puretinu i počnite mjeriti vodu. Kao što je već spomenuto, šupljina purica je šuplja i morat će se popuniti. Za puricu ispod 16 funti dodajte dvije šalice vode na mjerenje. Za puricu preko 16 funti dodajte tri šalice. Ovo bi trebalo biti dovoljno. Važno je da je cijela puretina potpuno potopljena u vodu, stoga pazite da imate pete ili dvije na vrhu, iznad ptice.

Nakon što izmjerite koliko vam je vode potrebna, zapišite ga za buduću referencu.

Sada je vrijeme za matematiku. Potrebna vam je 1 šalica soli soli po galonu vode kako bi dobili pravilnu solju. To radi na 1 žlica soli po šalici vode (16 šalica u galonu, 16 žlica u šalicu). Pazite da ne koristite sol s jodom. Jod će pokvariti okus.

Nisu sve soli stvorene jednako (više o solju ). Ako koristite kosersku sol, trebate dodati dva puta više soli jer je veća u kristalima i upaljačem po volumenu. Ako želite točnost, vagajte sol. Želite 10 unci soli po galonu vode.

Iako nije neophodno, dobro je dodati nešto slatko u vašu solnicu. Šećer će nadoknaditi okus soli i stvarno nešto dodaje puretini. Ne morate biti točni s šećerom kao i sa soli. Dodajte jednu šalicu šećera po galonu.

03 od 08

Turska slanina sastojaka

Sada zajedno sa svim važnim sastojcima možete dodati okus koji želite (izvan vode, soli i šećera). Provjerite ove recepte salate od lješnjaka , ili možete napraviti svoj vlastiti.

Pokušajte koristiti svježu kadulju i origano s crnim breskvama i korijanskim sjemenkama, kao primjer dodatnog začina.

04 od 08

Rastvaranje soli

Iako je vrlo važno zadržati puretinu hladnom, dovodite vodu na blizu kuhati. Dodajte jednu šalicu šećeru koja se lako otapa, a ostatak vruće vode do soli. Vrlo je važno da se sol potpuno otopi u vodi što je više moguće. Svaki preostali kristali će plutati do dna kontejnera i samo sjediti tamo.

Alternativno, možete kombinirati sve sastojke svoje slane otopine u velikom loncu i dovesti cijelu mješavinu na blizu kuhati. Međutim, trebat ćete hladiti slanu otopinu prije stavljanja puretina u nju. Slanoj vodi treba biti hladno - vrlo hladno - kako bi se spriječilo nečistoće u vrećici.

05 od 08

Kombinirajući Slanu

S otopljenim šećerom i gotovo otopljenom soli, vrijeme je da počnemo stavljati solju. Ako se smjesa soli pomakne, ulijte je u posudu ili vrećicu i odmah počnite dodavati vodu. Taj će postupak potpuno otopiti sol. Nakon što se doda svu vodu, unesite smjesu šećera / vode i dodatne aromate po vašem izboru.

Stalno se promiješajte, struganje po dnu. Ako postoji sol, trebali biste je moći osjećati. Nastavite miješati sve dok se kristali soli ne rasprše. Kada to završite, možete dodati puretinu.

Jedan savjet: Ako unaprijedjete salamuru, sve dodatke koje dodate imat će više vremena za uklapanje. Dajte mješavinu dobro promiješati prije nego što turska ulazi, jer će se salamurić riješiti.

06 od 08

Dodavanje Turske

Spustite puricu polako u slanu vodu. Pokušajte staviti vrat u prvi, tako da slanica može lakše teći u tijelo šupljine. Važno je da u ptici ne postoje zamrljana mjehurića zraka. Slanica treba biti u punom kontaktu sa svakim centimetrom ptice. Inače, nećete dobiti maksimalni učinak. Jednom potopljen, okrenite nekoliko puta miješati sve sastojke slane vode oko ptice.

Tihi imaju tendenciju da plutaju pa ga gurnite u slanu otopinu kako biste bili sigurni da slanica u potpunosti pokriva pticu. Ako nije, miješajte dodatnu slanu sol dodavanjem jedne žlice soli soli (dvije žlice koser soli) s jednom šalicom vode. Opet, pobrinite se da je sol potpuno otopljen.

Ako koristite vrećicu za svoj projekt za brining, pečat ga, pazeći da uklonite što više zraka što je više moguće. To pomaže zadržati turska potpuno uronjena u tekućinu.

07 od 08

Pakiranje s ledom za svoju Tursku

Bez obzira koristite li vrećicu za držanje puretine i slane vode, dobro je staviti nešto teških na vrh turske da ga zadržite u slanoj vodi. Pokušaj vrećicu s ledom. Ne samo da će to pomoći u zadržavanju puretine u slanoj vodi, već će to pomoći da se otopina slane otopine ohladi. Stavljanjem leda na vrh, sve topline koja se diže u spremniku bit će ispunjena s ledenom ambalažom.

Sada je vrijeme da se vaš spremnik napuni. Najbolje je da stavite cijelu stvar u hladnjak. Naravno, ako kuhate puricu, vjerojatno kuhate i druge stvari, a hladnjak može biti teško pronaći. Hladnjak će raditi sasvim u redu. Ne zaboravite zadržati hladnu vodu, ali ne dopustite da se smrzne. Ako je vanjska temperatura dovoljno niska, možete samo staviti cijelu stvar negdje izvan kuće dok ne budete spremni kuhati puricu.

Turska bi trebala slanuti najmanje 1 sat po funti, ali ne više od 24 sata (zbog sigurnosti). Ako skačeš 20 kilograma purana, to bi trebalo rasuti barem 20 sati, pa planirajte u skladu s tim.

I zapamtite da je najvažniji korak posljednji, stoga nemojte još preskočiti.

08 od 08

ispiranje

Do trenutka kada je vaša puretina završila s okusom, na koži se naselila prilično dobra količina soli. Ako ste izvukli puricu iz slane vode i stavili ga u pušače ili friteze ili na roštilj, okus bi bio vrlo slan. Ovo nije od soli u mesu, već od soli u mesu. Zato morate temeljito isprati puricu prije nego što napravite bilo što s njom.

Temeljito isprati puretinu, a zatim ga uranjati u hladnu vodu. I pobrinite se da isprati iznutra kao dobro. Svaka površina treba dobro isprati.

Sada ga možete pripremiti kao normalno. Jedna riječ opreza: Dok purica neće okusiti slanu ako se ispravi ispravno, ne morate dodati sol ovom puretinu. Ako koristite začinsko trljanje ili začin na puretinu, nemojte koristiti onu s dodanom soli. Ako ćete popuniti pticu , upotrijebite nadomjestku koja nema sol.

Brining je izvrstan prvi korak u uživanju u ukusnoj puretini bez obzira pušite li, pušite , pržite ili čak pečite.