Pomoć patlidzana zadržati svoj oblik kad kuha
Mnogi recepti zahtijevaju soljenje i ispiranje patlidzanata prije kuhanja kako bi izvukli svoju gorčinu. Salamurenje se može koristiti umjesto soljenja i ima dodanu prednost da pomaže patlidzanima da zadrže svoj oblik kada je kuhana, da li vaš recept traži pečenje, prženje ili roštiljanje.
Ova tehnika namočenja narezane ili nasjeckanog patlidžana u slanoj vodi osobito je korisna pri proizvodnji patlidzana na žaru . Možete koristiti salamuran patlidžan za upotrebu u bilo kojem receptu (bez obzira na to zahtijeva li salamurenje ili ne) upotrebom ove metode.
Sve što trebate je sol, voda i velika zdjela:
- Napunite veliku zdjelu sa 1 žlica soli i oko 1/2 šalice vruće vode. Umiješajte dok se sol potpuno ne otopi.
- Napunite zdjelu s hladnom vodom oko 2 litre. Voda bi trebala kušati slanu, više ili manje slanu poput oceana.
- Izrežite patlidžanicu u koju veličinu i oblik trebate za recept. Potopite komade u slanoj vodi. Koristite pokrovni poklopac ili poklopac za pokrivanje kako biste vagali patlidžana tako da je potpuno uronjen u vodu.
- Pustite patlidzana da sjedne u slanoj vodi najmanje 30 minuta i do 1 sat.
- Ispustite patlidzan i pere suhom čistim kuhinjskim ručnikom ili slojevima papirnatih ručnika.
Jednom kada se patlidžan kuhati i potapšate, možete nastaviti s bilo kojim receptom koji vam se sviđa. Nekoliko jednostavnih receptura od patlidžana, koje se redovito bavim, uključuju:
- Pečena patlidžana ukusna alternativa za prženi patlidžan patuljak znači da ćete dobiti svu nježnost i okus s djelićem masnoće.
- Krastavke patlidžane štapići su New Orleans klasični i salamurni osigurava da ti štapići ostanu štapići, lako se mogu pokupiti i umočiti po želji.
- Patlidžana parmezane dobiva mekanu, ali izuzetno nježnu teksturu kada se kriške od patlidžana prije kuhanja i slože u klasičnu talijansku tavu.
- Patlidžan Prosciutto pizza je sve ljepši kada kriške patlidzana ostaju kriške ukrasiti vrh torte.
- Pepelica s roštilja sve je više ukusna kad se kriške održavaju na plitici s povrćem na žaru nakon kuhanja.
Stvarno, jedino vrijeme da ne jedete patlidžanicu je kada želite da se raspadne kada ga kuhate, kao u umak od patlidžana ili juha od patlidžana ili ako ste cijeli patlidžan grilu s planom da se raspadne u prirodni pire,