Pečena patlidžanka može biti jedna od sjajnih ljeta: lusciously tender melanin, s komadićima hrskavih charred rubova tu i tamo. Djeluje samostalno, kao dio pladnjača na žaru, ili čak kao stalak za meso pizzu u burgers. Nažalost, to je više obično bilo pretjerano i bez okusa ili ispod kruh i spužvasto. Srećom, postoji način da se svaki put pokupi natkrivena, flavorful patlidžan.
Ovaj jednostavan recept koristi snagu slane vode (aka brining) kako bi se osiguralo veliko pečeno patlidžano smeđe crvenilo na vanjskoj strani, kremasti slatki iznutra i pun okusa - svaki put kad popiš nekoliko kriški ovog briljantno fleksibilnog povrća na vruće roštilj.
Slobodno se ukrasite začinima i drugim okusima, uključujući posluživanje s kišama balzamovog octom , pudom od pestera , žličicom romesco ili raspršenjem smeđeg sira i napravite ovu jednostavnu tehniku svoj recept. Pečena patlidža također je osobito ukusna s nekoliko rajčica sa žara na svojoj strani.
Što vam treba
- 2 žlice fine morske soli, plus više za pranje
- 3 srednje patlidžana
- Oko 1/3 šalice
- maslinovo ulje
Kako napraviti
- U velikom zdjelu rastopite 2 žlice soli u 1 šalicu tople vode; miješajte dok se sol potpuno ne otopi. Dodajte 6 do 8 šalica hladne vode. Stavite na stranu (ovo je slanica).
- Odrežite i odbacite kraj matičnjaka patlidžana. Dok neki ljudi smatraju jajenkastu kožu teško probavljiva, ostavljajući kožu na roštilju pomaže sitnicama da zadrže oblik na roštilju i olakšavaju rukovanje (napomena: dinerovi ne trebaju jesti kožu). Izrežite patlidžan u ¾-inčne debele dijagonalne, poprečne ili duljine kriške. Stavite kriške u slanu vodu, odmjerite ih s pločom s naglaskom na glavu i pustite da se nataprate najmanje 30 minuta i do sat vremena.
- U međuvremenu, topline ugljen ili plin roštilj na srednje visoke topline. Trebali biste biti u mogućnosti držati svoju ruku oko pet centimetara iznad kuhališta na 3 do 4 sekunde prije nego što je izvadite iz vrućine.
- Ispustite patlidzan i suhite papirnatim ručnikom ili čistim kuhinjskim ručnikom. Stavite kriške na veliki list ili ladicu za pečenje. Obrišite jednu stranu maslinovim uljem i posipajte solom. Stavite kriške ulje-spuštene strane na roštilj. Zatvorite poklopac ako koristite plinski roštilj i kuhajte dok se oznake grilla ne pojave, oko 5 minuta.
- Četke gornje strane rezane uljem i raspršite solom. Okrenite kriške, zatvorite poklopac na plinskom roštilju i kuhajte dok se na drugoj strani ne pojave oznake rosa, a patlidžan je vrlo nježan oko 5 minuta. Poslužite vruće ili na sobnoj temperaturi.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 97 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.746 mg |
| ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 1 g |