01 od 09
Početak rada
Dobivanje vaše opreme spremno. Hank Shaw Filetiranje ribe je slično kao filetiranje ribe, ali postoji samo dovoljno razlika kako bi se ovo korak po korak opravdalo. Učinjeno je dobro, možete ostaviti trupla s vrlo malo mesa na njemu.
Prvo, postavite svoju radnu stanicu. Trebali biste imati dovoljno mjesta za manevriranje, glatku ploču za rezanje, nož za nož ili nož s krugovima s vrlo fleksibilnom oštricom, zdjelu za filete, zdjelu na trupu i nosač - iako je nosač opcionalan.
Ručica i zdjelica za trupove su u slučaju da planirate da ih pohranite kako biste zalihe dobili kasnije. To je nešto što visoko preporučujem, jer kosti i glave svih ribica čine vrhunski zalihu.
02 od 09
Raspored plave ribe
Postavljanje plave ribe prema dolje. Hank Shaw Sad stavite ribu na ploču. Zašto je to svoj korak? Budući da je poravnanje važno. Sjajni promatrači slike primijetit će da sam ja s lijevom ruku jer uvijek stavljate ribu u glavu gdje ga možete sidriti sa svojim "off", ili ne-rezanje ruku.
Sada imajte na umu da postoji mnogo načina za filetanje ribice; Pokazujem onu koju sam tijekom godina koristio za stotine (ako ne i tisuća) zalazaka Atlantika i ljeta. Mnogi će ljudi početi od kraja repa - ako bih to učinio, okrenuo bih ribu. U oba slučaja, trebate sidriti ribu s vaše strane ruke.
03 od 09
Rezanje cijelog fileta
Rezanje cijelog fileta. Hank Shaw Sada izradite svoj prvi rez sa svojim nožem za nož. Uvijek bi trebao biti pod kutom iza glave na "stražnjoj strani", što znači bočnu stranu bez hrabrosti. To će vam donijeti malo više mesa. Uzmi to sjeći na rep. Budite sigurni da ne rezanje kroz kralježnicu. Želiš preći preko kralježnice.
Način da to učinite je usitnjavanje na prvom rezu, a zatim nož prema repu ribe i gurnite preko okosnice.
Hoćete li to dobiti svaki put? Ne dok ne napravite nekoliko desetaka riba. Ali zadrži to.
Savjet za pamćenje: Meso na rubovima fileta nije jako korisno. Mršav je i zrno odlazi u drugom smjeru od glavnog fileta. To znači da možete izvesti nož na rubove fileta, dobiti malo raggedy rub, a ne moraju se čuditi. Poslije ćemo očistiti filete.
04 od 09
Uklanjanje gušenja iz ribe
Uklanjanje hrabrosti. Hank Shaw Sada možete ukloniti hrabrost. Ovo je jedan od rijetkih otpadnih proizvoda od filetirane ribe - osim ako riba ima jaja , zvane roe. Ako na ribi pronađete narančaste vrećice šećera, lagano ih izvadite, operite ih i pržite malo brašna u masnoće slanine . Zahvalit ćeš mi kasnije.
Uklonite hrabrost rezanjem u luku stražnjeg dijela ribe i bacite ga u smeće. Upotrijebite točku noža za to.
05 od 09
Uklanjanje glave
Uklanjanje glave. Hank Shaw Iskušajte ribu. Sada biste to mogli učiniti na početku postupka filetiranja, ali onda nemate ništa što bi držalo ribu kada je napravio prvi rez. Oni koji počnu s repom često skidaju glavu i hrabro .
Ovo je mjesto gdje koristite čeljust. Odrezati glavu desno gdje si izrezao taj prvi filet.
Ako namjeravate napraviti zalihu, sada je vrijeme za izrezivanje komada iz glave. Kopče su druga stvar koja se najbolje izbacuje - oni će učiniti vaš zalihu gorko ako ih ostavite. Izrežite komade s nožem za nož; oni su pričvršćeni na oba kraja jakim ligamentima, ali samo tankom membranom u sredini.
06 od 09
Rezanje dvostrukog fileta
Učiniti dvostruki filet. Hank Shaw Ovo je alternativni način za filetanje ribice, osobito velikog - nešto veće od 6 ili 7 kilograma. Zove se dvostruki filet.
Važna je tehnika da naučite ako se nađete ulovom ili kupnjom velikih riba s bilo kojom regularnošću. Zašto? Što je riba veća, to je deblja i šira okosnica. Može rasti toliko gusto da će vas opljačkati od dragocjenog mesa ako pokušate upotrijebiti tehniku jednog fileta koju smo upravo prošli.
Prvo, napravite rez sa završetkom noža fileta uz okosnicu. Gdje je? Potražite tanku, ravnu liniju na ribi koja se zaviruje oko crijevne šupljine. Izreži tamo.
07 od 09
Otpuštanje fileta
Otpuštanje fileta. Hank Shaw Sada oslobodite meso od kostiju. Tako biste trebali razmišljati o tome, oslobodavajući meso, a ne presječući ga.
Počnite na kraju kraja pokretanjem noža fileta od vas (prema mjestu gdje je glava) na kut okosnice. Ono što mislim je da kada ste napravili svoj prvi rez u 5. koraku, bili ste na vrhu kralježnice. Sada upravljajte nožem preko jedne strane kralježnice.
Onda nastavite ovaj proces prema rubovima ribe, presijecajući nož preko kostiju. To bi trebalo zahtijevati malo ili nimalo napora, čak i za velike ribice kao što je laporobica.
Kada dođete do ruba, bušite kožu nožem i potpuno ga oslobodite.
Učinite to na obje strane.
08 od 09
Skinning filete
Skinning plaps fish fileti. Hank Shaw Sada je odluka: kože ili ne kože. Većina ljudi će kože svoje filete, jer plava riba obično se kuha na bilo rafiniran način na koji bi koža bila zapreka, ili pržena, gdje bi sklupčala filet i uzrokovala da kuha loše.
Iznimke su doista velike šarene ribe, kao što su velika turbota i baldahin , ili, ako ste ikada tako sretni, atlantska cvijeta veća od 12 funti. Ovi fileti su zapravo bolje kuhani tako da ih izbacuju u odreske fileta, ostavljajući traku kože.
Vanjski, tinejdžeri kao što su pileći štapići su također prekrasne pržene cjeline (ali izbuljene) s kožom. Ali onda ti ne bi bio fileriranje, zar ne?
Način na koji se koža fileta čvrsto je pričvršćuje na kraju kraja s jednom rukom, a potom klizi nož na koži. Ovo je mjesto gdje pravi nož za nož zarađuje zadržati: daleko je fleksibilniji od većine ostalih lopatica, tako da zapravo možete održavati pritisak na nož kad odsiječete kožu - nož će se savijati. To može potrajati, stoga držite čvrsto držanje tog kraja!
09 od 09
Čišćenje fileta
Očišćeni fileti od plape. Hank Shaw Gotovo ste gotovi! sada sve što je ostalo je očistiti i oboriti filete. Razlog zašto to učinite nije samo za prezentaciju - što je bitno - ali i zato što rubovi fileta moraju biti prilično jednaki, inače će loše kuhati: rubovi će se sušiti prije nego što se središte kuha.