Vaš vodič za pripremu i posluživanje juha turskog puta
Parna zdjela turske juhe ili çorbe (chor-ba '), popraćena svježim, korijenskim kruhom, nalik je toplom zagrljaju majke. Ne mogu se sjetiti bolje hrane za hranu, osobito tijekom hladnih, kišnih dana zime.
U Turskoj, juha se poslužuje kao prvi tečaj na ručku i večeri, a također je zajednički izbor za doručak u mnogim anatolijskim domovima. Tijekom svetog mjeseca Ramazana dnevni se brzi uvijek slomljuju juhom, svježim kruhom, maslinama i tijestom od sira koji je lagano na trbuhu nakon dana posta.
Ne gnjavite, molim
Većina turskih juha napravljena je od povrća, mahunarki ili mahunarki i brašna ili jogurtne podloge kako bi ih zgušnjavali. Većina ljudi preferira juhe od vrhnja. Ovdje nema velikih komada mesa i povrća.
Tradicionalni način dobivanja glatke konzistencije jest da kuhano povrće pritisnete finom žičanom cjedilu s drvenom žlicom nakon dugog, sporog kuhanja. Za uštedu vremena možete koristiti i miješalicu ili procesor za hranu.
Popularne juhe
Neke od najpopularnijih juha su crvena juha od lentila, juha od rajčice u turskom obliku , Ezogelinova juha i južnjačka livada od jogurta, riže i metvice. Još jedna uobičajena juha vrijedna je naziva 'tarhana'.
Tarhana juha izrađena je od mješavine crvenog paprike i jogurta koji je ostavljen da se fermentira, a zatim suši i raspali. Možete kupiti suhi prah tarhana na bilo kojem tržištu, trgovini ili domaćem bazaru.
Jednostavno umiješajte nekoliko žlica kipuće vode i neki maslac, a zatim pustite da peku preko male vrućine.
Rezultat je tangy, punionica i hranjiva juha koja je izvrsno posuta vrućim paprike pahuljicama.
Juhe također jako variraju po regiji i kućanstvu. U Inner Anatolia i na Crnom moru, mnoge vrste juhe su napravljene s mesom, lokalnim biljem i travom i zadebljanim bulgurom. Rezanci su također krenuli u tursku kuhinju.
Domaći rezanci od jaja, zvan 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), pripremljeni su rezanjem ručno, a zatim sušeni za upotrebu u juhama. Možete ih kupiti u bilo kojem supermarketu ili bazaru.
Bio sam presretan kad sam u Turskoj prvi put uzeo hladnoću primati zdjelu od pileća juha od rezanaca s erişteom. Pretpostavljam da su doista dobre stvari univerzalne.
Specijalizirane juhe
"Düğün çorbası" ("doo-OON" chor-BAH'-su) , ili "svadbena juha", posebna je juha poslužena tijekom tradicionalnih turskih svadbenih svečanosti. U mnogim selima, vjenčanja mogu trajati nekoliko dana, gdje se ogromne posude za vjenčanje potaknu na stotine rodbine i prijatelja.
Vjenčana juha zahtijeva puno vremena za pripremu. Njegovi glavni sastojci su kockasti janje i meso. Zalijepljen je brašnom i žumanjcima. Pokušajte recept za juhu za vjenčanje barem jednom u životu. Nećete ga požaliti.
Naposljetku, ali ne i najmanje važno, ne mogu ostaviti vanilne kuhinje poslije radnog vremena koje prodaju ukusnu juhu od tripe . Ti se restorani otvaraju poslije ponoći i imaju isto ime kao i juha od tripe - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
Noćni ptice češće u restoranima u jutarnjim satima na putu kući iz noći na grad. Pjenušava zdjela od juhe odrezak stvarno pomaže podmiriti trbuh nakon što je previše-mnogo.
Mnoge druge kuhinje u istočnoj Europi također imaju tripe juhu kao popularni lijek za mamurluk .
Atmosfera ovih restorana uistinu je jedinstvena. Dok pijuckate tučanu juhu, možete čuti kuhare koji ritmički sjeckaju drvene blokove na ritam umirujuće klasične turske glazbe.
Tripa juha služi uz zdjele čistog češnjaka sok i ocat koji žlicu u juhu kušati. Vidio sam neke ljude da dodaju tri ili četiri žlice soka od češnjaka u jednu zdjelu.
Ako uložite u restoran işkembe, nemojte zaboraviti zalihe gume i tekućine za disanje!