Svježe isjeckan patlidzan, kada je izložen zraku, brzo oksidira i postaje crnac, vrsta način jabuka smeđa nakon što je izrezana i izložena zraku. Crni patlidžan može uništiti izgled jela.
Kako biste to spriječili, pripremite zdjelu vode unaprijed prije rezanja patlidžana. Zatim dodajte žličicu mlijeka. Dodajte svježe posječeno patlidžane na ovo i neće se crniti.
Drugi načini za zaustavljanje oksidacije ili usporavanje pri rezanju patlidžana uključuju stavljanje cvijeta limuna u vodu i umakanje rezanog patlidžana u tu mješavinu.
Odabirom patlidžana
Prije početka rezanja patlidžana poželjet ćete odabrati dobro patlidzan. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da dobijete najbolju vrijednost - i ukus - iz patlidžana.
Želite da vaša patlidžica bude čvrsta, ali ne i tvrda. Što se tiče vanjskog sloja, potražite nešto što je glatko i sjajno. Ako je koža dosadna, možda nije najbolja kvaliteta. Pobrinite se da na patlidzanima nema smeđih mrlja ili mekih mrlja.
Bacite zavirite u stabljiku i pogledajte je li zdravo zeleno. Za optimalnu svježinu pazite da nije gnojen ili pljesniv.
Kad dovedeš doma patlidzan, pazite da nije potpuno umotana u plastiku.
Imajte na umu da veći patlidžani mogu biti gorak okus i imati više sjemena unutar. Odabir manjih patlidžana općenito je najbolje, iako su drugi stručnjaci rekli da veličina nije važna, a umjesto toga čvrstoća i koža mogu biti znakovni znak velikog patlidžana.
Patlidžan može ostati na sobnoj temperaturi dan ili dva. Spremite patlidžanicu u hladnjak, ali ne više od tjedan dana. Neki ljudi kažu da perforiraju plastičnu vrećicu i pohranjuju tamo. Pripremite cijelu stvar odjednom; ako imate višak, pire i zamrznite s limunovim sokom za buduću uporabu. Također možete blanch ili parni i zamrznuti ga, kao što će ostati za šest do osam mjeseci zamrznuti.
- Kažu da muški patlidžani imaju manje sjemenki. Kako možete znati je li patlidžan muškarac? Pogledajte dno i vidjeti postoji li smeđi krug. To znači da je muško. Ženski patlidžan na dnu će imati dugu smeđu oznaku.
- Kao opće pravilo pri izboru patlidžana, imajte na umu da šarene, zaobljene patlidžane imaju tendenciju da budu juicier i idealniji za pečenje i lonce. Oni koji su vitki i dugi obično su manje sočni i bolje su prženi.