Ove crvene patlidžane štapiće nadahnute su od onih posluženih u Galatoireu u New Orleansu, utočišta finog New Orleansova blagovanja. Šećer u prahu može se zvučati čudno, ali također je sasvim ukusno. Kapljica vrućeg umaka i prskanje slatkog šećera u prahu donosi zemljani okus patlidžana. Pokušajte ovo i možda ćete shvatiti zašto povijesno (pričamo o 1800-tim i ranije), ljudi su često zasladili svoje povrće.
Tražite nešto manje pržene? Umjesto toga pokušajte s ovim pecivom .
Napomena o slanju patlidzana: Mnogi recepti traže soljenje patlidzana da bi se uklonila gorčina (stariji patlidžani bit će gorkiji od mlađih, svježih verzija). Čišćenje štapića, to znači da ih malo natapaju u slanoj vodi, obojicu izvadite gorčinu i pomažete patlidzanima da zadrže svoj oblik tijekom kuhanja budući da i vi ne izvlačite vodu, tako da se ravno gore sol.
Što vam treba
- 2
- patlidžana
- 2 žlice plus 1/2 žličice soli
- 1 čašu brašna
- 2
- jaja
- 3 šalice svježe mrvice ili panko
- 1 šalicu ulja za prženje
- Crtica Tabasca ili drugog vrućeg umaka
Kako napraviti
- Odrežite patlidžane, odbacujući krajeve stabljike. Izrežite patlidžane u široke trake od 1/2 inča. Možete ih ukloniti, ako vam se sviđa. Neki ljudi smatraju da je pečenje patlidžana teže probaviti od drugih pa je izbor vaš.
- Rastopite 2 žlice soli u veliku zdjelu vode. Zagrijte patlidžanicu u slanoj vodi 30 minuta - koristite poklopac ili tanjur koji se uklapa u rub zdjele kako bi se patlidžan podvodio ispod slane vode.
- U međuvremenu, postavite svoju stanicu za hranjenje. Stavite brašno i preostalu 1/2 čajnu žličicu soli u veliku zdjelu ili veliku plastičnu vrećicu i kombinirajte. Namjesti jaja s 2 žlice vode u veliku zdjelu. Stavite mrvice ili panko u drugu veliku zdjelicu ili veliku plastičnu vrećicu. Postavite ih na šalter ili neki drugi radni prostor u tom redoslijedu, s lijeva na desno, ako ste u pravu.
- Zagrijte 1/2 inč ulja u velikom loncu ili širokoj i dubokoj tavi na 375F. Ako nemate termometar, upotrijebite ručku drvene žlice kako biste izmjerili temperaturu ulja: umetnite je u ulje; ulje se brzo zagrijava oko ručke, ako to ne učini, ulje nije dovoljno vruće, ako odmah i žestoko mjehuriće, to je previše vruće.
- Ispustite patlidžan i temeljito ih osušite papirnatim ručnicima ili čistim ručnikom za kuhanje.
- Stavite patlidžan u brašno. Bacite je da temeljito obloži štapove.
- Podignite štapić iz brašna, nježno izbacujući višak brašna kao što to činite. Stavite floured patlidzan u smjesu jaja. Bacite dok se sve patlidzanice ne oblože jajašcima. Podignite šarže i ostavite da se viška jaja ispadne od patlidžana kao i vi, stavite ih u mrvice kruha. Zatvorite plastičnu vrećicu i pomičite patlidžan oko mrvica sve dok svaka patka od patlidzana dobro bude presvučena mrvicama.
- Pecite patlidzan u serijama (nemojte mnoštiti posudu) sve dok smeđe na sve strane, oko 4 minute po seriji. Ispustite patlidžanicu na hlađenje ili na slojeve papirnatih ručnika. Poslužite toplo s Tabasco i / ili šećerom u prahu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 544 |
| Ukupna masnoća | 11 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 104 mg |
| Natrij | 1,008 mg |
| ugljikohidrati | 93 g |
| Dijetna vlakna | 14 g |
| Protein | 20 g |