Pravo na žaru, svinjski odresci su veliki rez mesa.
Prije nego što uđete u neke velike recepte svinjetine i kako kuhati savršenu svinjetinu , važno je znati da postoji veliki broj rezova označenih kao "svinjski kašalj" . Bez obzira na to jesu li kosti ili kosti bez kostiju, prsa ili rebara, najvažniji čimbenik koji valja uzeti u obzir pri grilu svinjske kave je njezina debljina.
Oštrice (ispod debljine 3/4-inča) moraju biti različito obrađene od debelog svinjskog mesa (nešto više od 3/4 inča debljine).
Tanke krumpiriće će se sušiti brže pa ih treba kuhati vruće, a deblji kolači trebaju vremena da se kuha u sredini bez isušivanja površine i treba ih kuhati sporije. Može zvučati unatrag, ali to funkcionira. Prije nego što dobijemo grilu svinjetine, ipak pazimo da povećamo njihovu vlagu, nježnost i okus.
salamurenje
Brining je izvrstan način za dodavanje vlage na bilo koje meso i posebno je korisno za svinjetinu (vidi Brining Svinje) . Prava korist, međutim, bit će s debljim rezovima mesa. Prilikom roštenja debelih rezanaca sigurno će vam pomoći dobra slanica .
Slanica je mješavina slane vode (oko 1 žlica kuhinjske soli i 1 žlica šećera na 1 šalicu vode) da se meso upije u dodavanje vlage. Sjeckanje debelog svinjskog mesa trebao bi trajati 2 do 4 sata. Ne zaboravite temeljito isprati kosu nakon pranja kako bi uklonili suvišnu sol.
Marinada
Za razrjeđivanje krumpira, dobra marinada je najbolji način da ide (vidi Mariniranje svinjetina ).
Marinade ne mogu potonuti u meso poput slane žličice, ali dodaju zaštitni sloj na komadiće, dok ubrizgavaju veliku količinu okusa. Dobar primjer osnovne marinade dobar je talijanski oblačenje . Sadrži ulje, ocat i vodu, kao i bilje i začini. Tanke klišeje mogu biti dovoljno marinirane u samo 30 minuta.
Marinada će natjerati meso i zaštititi ga od intenzivne vrućine roštilja.
Suho rublje
Uvijek možete preskočiti salate i marinade i jednostavno sezonu površine svinjetine s biljkama i začinima (ili jednostavno solju i paprom). To neće dodati vlažnost ili pomoći da se natopi kolačiće, ali će dodati puno okusa. Ova metoda preporučuje se samo ako grilete vaše kriške na srednju ili nižu doneness. Overcooking će vas ostaviti srezom koji je previše suhi i tvrd. Pokušajte skuhati svinjetinom s indijanskim začinom začina kao izvrstan primjer.
Kombinirajući postupke pripreme
Slanovite soli sadrže sol, tako da ništa drugo ne biste trebali imati sol u njoj. Možete slane i suho trljati, ali pobrinite se da odaberete trljati bez soli. Brining i marinating u kombinaciji se ne preporučuje jer se procesi suprotstavljaju jedni drugima. Slično tome, ako ste marinirali, onda ste već dodali rub , samo ga stavite na marinadu.
Grilanje tankih svinjetina
Tanke krumpir bi trebao biti na žaru vruće i brzo. Nemojte se udaljiti od roštilja jer će razrjeđivači svinjetine skuhati vrlo brzo. Izigrati je da ih na njih gori poput steaka - preko intenzivne vrućine, što je manje moguće.
Zagrijte svoj roštilj na vruću temperaturu kao što će ići. Stavite komad na roštilj i zatvorite poklopac za 1 minutu. Otvorite poklopac i zakrenite kuhanje 45 stupnjeva bez preklapanja. Zatvorite poklopac još jednu minutu. Okrenite drške i ponovno zatvorite poklopac. Nakon minute, zakrećite kombi 45 stupnjeva i završite ih. S iznimno vrućim roštiljem i tankim tijestom, trebali biste biti spremni jesti za 4 do 5 minuta.
Griliranje debela svinjetina
Debele komadiće trebaju sporiju toplinu kako bi ih kuhale bez isušivanja. Ono što želite učiniti, međutim, kruži površinom kako bi ih kuhalo. Zagrijte svoj roštilj tako visok kao što će ići (ako koristite drveni ugljen , gradite požar vruće na jednoj strani da searing i ostavite hladniju stranu za njihovo završavanje). Stavite kriške na roštilj i zatvorite poklopac. Nakon jedne minute otvorite roštilj i okrenite školjke.
Zatvorite poklopac jednu minutu. Zatim spustite toplinu do sredine (ili pomaknite granate na hladnjak strani ugljenog roštilja). Zakrenite kriške da biste dobili oznake križanja i pustite ih da kuhaju oko 3 minute s poklopcem. Zatim zakrenite prekid i nastavite kuhati još oko 4 minute. Najbolje je u ovom trenutku okretati roštilj na najniži položaj (ili zatvoriti ventilacijske otvore na ugljenom). Dopustite svinjetinu da nastavi kuhati dok centar ne dosegne 145 stupnjeva F (65 stupnjeva C).
Odmaranje svinjetina
Jednom kada se kuhani skuhani kuhaju na način na koji ih volite, izvadite ih s roštilja. Stavite na toploj ploči i pokrijte aluminijsku foliju 5 do 10 minuta kako biste ih ostavili. Ovo razdoblje oporavka omogućuje da se meso opusti i sokovi prolaze kroz svinjsko meso. Ovo je stvarno najvažniji dio cijelog procesa.