Kako kuhati savršeno svinjsko meso na roštilju

01 od 08

Kako kuhati savršeno svinjsko meso na roštilju

Kušna svinjetina savršena je za kuhanje na roštilju na plin ili ugljen. Ova metoda će trajati 2 1/2 sata od početka do kraja. Brining će trajati oko 2 sata i vrijeme kuhanja traje oko 30 minuta.

Ono što će vam trebati:

• Svinjsko meso *
• Gril ( ugljen ili plin )
• Gorivo za roštilj
• Pouzdani mesni termometar
• Četka za bastanje
• Sol
• Šećer
• Voda
• Začiniti svinjetinu (vidjeti korak 3)
• Glava svinjetine (vidjeti korak 4)
• Aluminijska folija

* Rib komada su velika mogućnost jer su svinjski ekvivalent od goveđeg rebra odrezak. Kombinacija mesa i masti na dobrom dijelu kostiju čini ovo najboljom svinjskom sjeckanom. Međutim, sve svinjetine, izrezane od 1 inča, savršeno će raditi za ovu metodu.

Odrežite svinjske kolače bilo kojih velikih komadića masti kako bi se smanjili usijanost tijekom roštanja. Ne uklanjajte sve masnoće, samo velike dijelove.

Pazite da u potpunosti pročitate upute prije početka. Dok su svinjska sjeckalica okrepljena, začini se začinu i glazirajte kako bi bili spremni kada je to bilo potrebno.

02 od 08

Prvi korak: Brining

Slanica je otopina slane vode koja prodire u meso; dodaje se dodatna tekućina koja rezultira juicier mesom. Sladoled učiniti razliku između suhe i bez okusa i sočan, ukusan svinjetina

Što vam je potrebno za slanu vodu:

• 4 šalice (950 ml) hladne vode
• 1/4 šalice (60 mL) sol sol
• 1/4 šalice (60 ml) šećera
• Veliki, ne-reaktivni kontejner

Opće pravilo za salamuru je 1 žlica soli i šećera po 1 šalicu vode. Šećer nadoknađuje sol, sprečavajući da se svinjetina presuši slanom.

Pomiješajte slane sastojke u velikom spremniku i promiješajte dok se ne miješa. Dodajte svinjetinu i pokriti. Rashladite 2 sata. Slobodno dodajte bilje ili začine na salamuru; to će lagano pojačati slano, ali neće nadvladati prirodni okus proteina. Nakon dva sata, uklonite svinjsku sjeckalicu iz slane vode i temeljito isperite kako biste uklonili svaku dodatnu sol s površine. Pat suh svježe papirnatim ručnikom.

03 od 08

Začinite savršeno svinjsko meso

Zagrijte roštilj. Ako koristite ugljen roštilj, upalite ugljen. Ako koristite plin, upalite najmanje dva plamenika na visoki položaj i dopustite roštilju da se predgrijava 10 minuta. Ako je moguće, zadržite jedan dio roštilja tako da možete premjestiti svinjetinu ako se tijekom kuhanja pojavi žarulja.

Slanica je pojačala svinjetinu i lagano ih je okusila. Začinski dodir će dodati dodatne okuse. Najbolje je upotrijebiti fino zavarivanje začina; veliki komadi ljekovitog bilja će pasti tijekom roštilja. Nema potrebe uključiti sol u rub, ali crni papar visoko preporučuje.

Uklonite prijedlog:

• 1 žlica paprike
• 2 žličice crnog papra
• 2 žličice luka od luka
• 2 žličice sušene jabuke
• 1 čajna žličica češnjaka u prahu
• 1 žličica suhe oregano
• 1 žličica sušene gorušice (opcionalno)
• 1 žličica blage čili prah (po izboru)

Kombinirajte sve sastojke, posve se pomiješajte i ravnomjerno nanesite na obje strane svinjetine.

04 od 08

Napravite glazuru svinjetine

Ostakljivanje svinjskog soka dodava slatki okus na površinu, stvara laganu koru i pomaže u održavanju sušenja iz sušenja. Idealno, glazura bi trebala biti jednostavna sa slatkim elementom kako bi se poboljšala konačna okusa.

Izrada glazure zahtijeva stalnu pozornost jer se šećeri brzo sagorijevaju. Jednostavan glazura recept uključuje:

• 1 šalicu jabuke jabuke
• 1/4 šalice suhog bijelog vina
• 2 žlice Dijon senfa

Kombinirajte sve sastojke u tavi i toplinu uz miješanje. Glave trebaju biti posve pomiješane prije upotrebe na svinjskoj sjeckalici.

05 od 08

Kuhanje na roštilju

Svinjska kašica kuhaju brzo, stoga je važno ostati blizu roštilja i obratiti pozornost na meso. Počnite s roštiljem što je moguće vruće.

Stavite kriške na roštilj, ravnomjerno razmještene izravno preko topline. Zatvorite poklopac. Nakon otprilike 1 do 2 minute otvorite poklopac, zakrenite ih za 45 stupnjeva i zatvorite roštilj. Rotacija im daje uzorak crteža križišta. Kušice trebaju biti smeđe, ali ne i spaljene. Ako se u roštilju nalazi žarulja , pomaknite ih na neiskorišteni dio roštilja tijekom rotacije.

06 od 08

Bacanje kolača svinjetine

Nakon još jedne minute ili dvije, otvorite poklopac i provjerite doneness. Trebali bi biti dobro usitnjeni, s dobrim oznakama roštilja na kuhanoj strani. Svinje biće trebale bi izgledati sive po stranama mesa i još su sirove na vrhu. U ovom trenutku, okrenite ih i ponovite postupak od zadnjeg koraka, okrećući se za 45 stupnjeva nakon minute ili dvije. Jednom kada je cijela površina kuhana, vrijeme je da nanese glazuru. Glaze ih brzo, okrećući svinjsku sjeckalicu po potrebi, tako da glazura može kuhati na mesu bez da se gori.

07 od 08

Provjera temperature

Pouzdani mesni termometar nužan je za roštiljanje. Nakon ostakljenja, oni bi trebali biti blizu završetka. Meso se kuhati na unutarnjoj temperaturi od 145 F / 65 C. Meso će nastaviti kuhati nekoliko minuta nakon što ga izvadite iz roštilja tako da minimalna temperatura mora biti 140 F / 60 C prije uklanjanja.

Da biste provjerili temperaturu, podignite rezanje pomoću parica i umetnite temperaturu sonde na stranu dok ne stignete do sredine. Ispitivanje s vrha sjeckanja neće dobiti precizno čitanje. Ispitajte sve dijelove prije uklanjanja s roštilja jer neki mogu kuhati brže od ostalih.

08 od 08

Savršeno svinjsko meso

Nakon što ih izvadite iz roštilja, labavo pokrijte školjke aluminijskom folijom i postavite ih na toplom mjestu. Trebali bi odmarati oko 5 minuta. To omogućava da se meso opusti, sokovi teku natrag u meso ravnomjerno, a sredina komade za završetak kuhanja

Poslužite nakon 5 minuta. Uživajte i zabilježite vrijeme kuhanja za buduću referencu. Postoji mnogo varijabilnosti u roštilju i vrijeme kuhanja može varirati na različitim vrstama roštilja.