Savjeti za mariniranje svinjetine

Marinade su izvrsne za opskrbu tvrdog mesa i oplemenjivanje mesa. Svinjetina je meso koje uvelike pogoduje marinadi . Čvršći rezovi svinjetine zahtijevaju snažnu marinadu i vrijeme da se poveže u vezivna tkiva. Tenderne rezove svinjetine možda ne trebaju pomoć kod tenderiziranja, ali mogu imati koristi od doza poboljšanja okusa.

Čvrsti rezovi svinjetine

Teške rezane svinjetine , poput svinjetine i ramena, uvelike će imati koristi od marinade kako bi razbili vezivna tkiva i olakšali žvakanje mesa.

Ostali teški rezovi, poput šećerne šunke i stopala svinja, obično najbolje djeluju u juhu ili pirju kao sredstvo za poboljšanje okusa. Sporo kuhana gulaš može obično razbiti mišiće i sinew na tim rezovima, tako da većina kuhara ne provodi vrijeme za mariniranje tih rezova.

Natječajne rezove svinjetine

Tenderne rezove svinjetine, kao što su listovi, rebra ili trbuh, možda neće morati biti marinirani zbog nježnosti, ali ti dijelovi dobro apsorbiraju okus i mogu napraviti komad mesa koji živi u ustima. Budući da se izuzetno naginjanje svinjskog mesa poput svinjskog mesa može brzo isušiti vrućim načinom kuhanja, najbolje je davati meso koliko je moguće prije vremena mariniranjem u hladnjaku.

Otkrit ćete da je najmanji iznos koji je potrebna u tavi ili peći. Imati termometar zgodan. Kada meso dosegne sigurnu temperaturu od 145 F (srednje rijetko), uklonite je iz vrućine kako bi se smanjile mogućnosti isušivanja.

Omjer Marinade

Možete planirati da trebate oko 1/4 šalice marinade po funti svinjetine.

To je opće pravilo i uglavnom ovisi o kontejneru koji koristite za mariniranje svinjetine. Na primjer, ovaj omjer marinade radi za vrećicu veličine zglobova veličine galona i kriške, rebra ili malo pečenje. No, ako imate veće rezove, poput stražnjice ili ramena, možda ćete morati povećati omjer marinade, jer vam je potrebna veća kontejnera poput posude za lončanicu ili plastičnog spremnika s noktima.

Kontejneri od marinade

Kada se marinirate u zip-top plastičnoj vrećici, pobrinite se ukloniti što je više moguće zraka. To će prisiliti marinadu na bolji kontakt s mesom. Kod mariniranja u kontejneru koristite samo staklo ili plastiku.

Kisele marinade mogu reagirati s metalnim posudama i mijenjati okuse. Pazite da povremeno uključite svinjetinu tako da marinada radi ravnomjerno. Okretanje svakih 30 minuta je idealno, ali za duže vrijeme mariniranja svakih nekoliko sati je u redu.

Vrijeme Mariniranja svinja

Prvenstveno rezanje svinjetine, ili prve rezove koje mesnica čini za dijeljenje trupla, su ramena, stražnjica, loza i šunka. Ti rezovi su zatim razbijeni dalje u roštilju, rebra, sjeckani i svinjski trbuh. Mariniranje ovisi o čvrstoći mesa i veličini izrezivanja.