Isprobajte ovu tehniku kuhanja za savršene riblje rebra
Najveća pritužba koju većina ljudi ima s rebrima je da se isušuju i otežavaju. Metoda 3-2-1 (tzv nazvane za tri seta vremena kuhanja) za rebra za pušenje skoro garantira opuštajuće, odbojne rebra bez puno dodatnih napora. Sve što trebate slijediti ovu metodu je veliki list aluminijske folije i puno vremena. Sve ostalo slijedi normalan proces rebara za pušenje .
Kako funkcionira 3-2-1
Ako znate pušiti rebra svinjskog mesa , sve što trebate znati o metodi 3-2-1 je da pušite kao normalno tijekom prva tri sata, nakon čega slijedi dva sata kuhanja rebara umotane u foliju i konačno, još jedan sat neobrađen.
Time se vrijeme mesa potopi u dimu tijekom prva tri sata kada se većina dima apsorbira. Tijekom zamotanog razdoblja rebra su pekla, što ih čini blažim i otpušta meso iz kosti. Tijekom zadnjeg sata, rebra su ponovno izložena suhoj, dimnoj topline da bi se stvorila površinska kora.
Proces 3-2-1
Ne trebate nikakvu dodatnu opremu ili opremu za ovu rebra za kuhanje - samo rebara, začina za začin, aluminijska folija, umak za roštilj, po želji, i vaš pušač ili ugljen roštilj. Planirajte šest sati kuhanja.
- Pripremite rebra uklanjanjem membrana i nanošenjem rebara .
- Stavite rebra s košticom prema dolje u pušač na 225 F (110 C) i kuhajte tri sata.
- Uklonite rebra od pušača i čvrsto omotajte u aluminijsku foliju kako biste stvorili nepropusnu brtvu. Vratite se na pušačicu gore s kostima i pušite dva sata.
- Otpustite rebra i vratite se na pušačicu na stranu kosti još jedan sat.
- Nanesite umak na rebra (ako želite) tijekom posljednjih 20 do 30 minuta vremena kuhanja. Pazite da temperatura kuhanja bude ispod 265 F (130 C) kako biste spriječili gorenje i nanesite umak u nekoliko tankih slojeva.
Varijacije 3-2-1
Metoda 3-2-1 je posebno dizajnirana za svinjske spareribe , a vrijeme je najbolje za taj rez rebra.
Ako volite bebe leđne rebra, tada morate koristiti 2-2-1 metodu za rebra ili će se pretjerano kuhati i isušiti. Ako dugotrajno pušenje nije nešto za što ste zainteresirani, možete staviti omotane rebra u pećnicu i završiti ih (na niskoj temperaturi) na roštilju ili u pećnici. Budući da se većina dimnog mirisa isporučuje u prva tri sata, ova metoda neće previše utjecati na ukupni rezultat.
Nedostatak 3-2-1
3-2-1 metoda može vam pružiti nježne, opadanje rebara, koje većina ljudi misli kao vrhunac dimljenih rebara . Međutim, vjerojatno vas neće osvojiti nikakvi natjecanja na roštilju. Za mnoge ljude, dobar rebara ima meso koje drži kost, ali se ne drži na njoj. Drugim riječima, meso bi se trebalo jasno odstraniti od kosti kada ugriz, ali sigurno ne pada. Ali ako ne planirate unijeti bilo kakve kuhanje na roštilju, slijedite ovu tehniku, jer će to sigurno molim.