Marokanski oznake koje kombiniraju meso i povrće čine prekrasne jela s jednim jelom koje možete ponuditi na obiteljskim večerima ili kada se zabavite laku. Mogu se lagano kuhati na štednjaku ili pripremiti u zatvorenom prostoru, a zatim kuhati vani preko drvenog ugljena za objedovanje u dvorištima ili na izletima na plaži i piknicima.
Obilježja berberskog stila, kao što je ova, ne razlikuju se samo po začinima već i prezentacijom sastojaka. Povrće je pažljivo posvećeno konusnom modi oko govedine ili janjetine, potpuno prikrivajući meso na umjetnički, apetitantan način.
Iako mnogi od recepata na ovoj stranici sadrže smjernice za alternativne pripravke u loncu ili loncu za kuhanje, ovo se najbolje polako kuha u tradicionalnoj glinenoj ili keramičkoj posudi s kojeg se zove. Začin je dolje idealan kada koristite krumpir kao dominantni sastojak, ali dodaju se i drugi povrće za boju i pozdravni okus. Ovdje preporučujem mrkve i tikvice, ali oba ili oboje mogu biti zamijenjeni svježim grašak, zelenim grahom, narezanim rajčicama, repa ili drugim povrćem što vam je pri ruci.
Očuvani limun i masline su klasične dopune i dodaju karakterističan okus i neku slanost, ali se mogu izostaviti ako ih nemate pri ruci. Podesite sol prema tome. Ako koristite piletinu umjesto crvenog mesa, pogledajte savjete u nastavku.
Tagin služi kao posuda za kuhanje i posluživanje jela; Dineri se okupljaju i jedu s vlastite strane tagine koristeći marokanski kruh ( khobz ) umjesto posuđa.
Što vam treba
- 1 funta govedina (ili janjetina, izrezati na 2 "do 3" komada)
- 1/4 do 1/3 šalice maslinovog ulja
- 1 luk medija (rezanje)
- 1 luk medija (sitno sjeckani)
- 3 do 4 češnjaka (sitno nasjeckani ili prešani)
- 3 do 4 mala krumpira (ili srednje, četvrtine duljine)
- 3 do 4 srednje veličine mrkve (prepolovljeno ili četvrtasto po duljini)
- Neobavezno: 4 male tikvice (cijela, ili mogu koristiti druge povrće)
- 1 mala paprika (bilo koja boja, izrezana u trake ili prstenove)
- 1 sitni peršin (i / ili cilantro, vezan u buket)
- Izborno: 1 mali jalapeno ili čili papar
- 1 mala konzervirana limuna (četvrtina)
- 1 šaku maslina (zeleno ili crveno / ljubičasto)
- Za začin:
- 1 čajna žličica soli (ili na okus)
- 1 čajna žličica đumbira
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 1/2 čajnu žličicu kurkuma
- 1/2 čajnu žličicu paprike
- 1/2 žličice kumin
- Neobavezno: 1/4 čajna žličica paprene kajane
- Izborno: 1 žlicom šafrana
Kako napraviti
1. Stavite maslinovo ulje u bazu oznake. Rasporedite lukove od luka preko dna i raspršite sjeckani luk i češnjak na vrhu. Rasporedite meso s koštanom stranom prema dolje, u gomili u sredini oznake. (Što je viši kukac, to će biti više konusno vaš raspored povrća.)
2. Kombinirajte začine u maloj zdjeli. Pospite manje od polovice začina nad mesom i lukom.
3. Postavite pripremljeno povrće u veliku posudu. Preostali začin i bacanje dodajte ravnomjerno. Rasporedite povrće u stožastom obliku oko mesa.
4. U sredini i vrhu stavite trake za papirnatu papriku s parselskim buketom, a zatim papronskim paprom, Ukrasite tagine sa konzerviranim limunskim kvartovima i maslinama.
5. Dodajte 2 1/2 šalice vode u praznu posudu i okrečite kako biste isprali rezidualne začine. Dodajte vodu na oznaku, pokrijte ga i postavite oznaku na srednje ugljene u brašnu ili na štednjak na srednjoj i niskoj temperaturi. (Imajte na umu da je upotreba difuzora ispod oznake neophodna ako se koristi gline ili keramiku na električnoj peći i preporučuje se i za ostale izvore topline.)
6. Ostavite ozninu kako biste postigli pirjati. (To može potrajati dugo, 20 minuta ili tako, budite oprezni u osjećanju potrebe za povećanjem topline.) Jednom simmering, nastavite kuhati tagine na srednje niske topline dok meso i povrće su vrlo nježni i umak je smanjen , do 3 sata za govedinu i do 4 sata za janjetinu.
7. Dok je tagina kuhana, povremeno možete provjeriti razinu tekućina i dodati malo vode po potrebi, ali u suprotnom pokušajte ne ometati oznaku. Budite upozoreni na miris svega što gori i smanjite toplinu, ako je potrebno kako biste izbjegli goruće sastojke i / ili pucanje oznaka. (Normalno je, međutim, da neki od osnovnih lukova spavaju i pridržavaju se dnu oznina dok ih karameliziraju i smanjuju.)
8. Uklonite kuhani tagin iz topline i poslužite.
To će ostati toplo dok je pokriveno 30 minuta.
Savjeti za kuhanje Berber Tagine s piletinom
Ako želite koristiti piletinu umjesto janjetine ili govedine, možete ostaviti kožu ili ga ukloniti; pripremite pileću mesnu stranu (ili kožu). Upute za kuhanje će u osnovi ostati iste, osim što biste trebali smanjiti vodu na 1 1/2 šalice i smanjiti vrijeme kuhanja na 2 sata ili dok se ne provede veggies test. Da biste nadoknadili kraće vrijeme kuhanja, korisno je koristiti manje krumpire i mrkve i kratko parboilirati mahunarke kao što su grašak i zeleni grah prije dodavanja u taginu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 673 |
| Ukupna masnoća | 39 g |
| Zasićene masti | 12 g |
| Nezasićena masnoća | 21 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrij | 747 mg |
| ugljikohidrati | 50 g |
| Dijetna vlakna | 9 g |
| Protein | 35 g |