Tanzanijanska pilau riža često je teško odvojiti od svojih indijskih korijena. Međutim, kada je riječ o afričkoj kuhinji, pilau je sveprisutna rižina jela istočne Afrike i često se proteže izvan njegove obale od Zanzibara u oceanske indijske oceane kao što je Mauricijus. Tanzanijski pilau ima neznatne nijanse svog indijskog kolegu. Ostali pilau recepti često će uključivati lišće, šafran, zemlju korijansko sjeme i kurkuma, međutim, tanzanijski pilau recepti često koriste 5 razlicitih začina kako bi se pilau masala. To su crne pepeo, klinčići, kumin, kardamom i cimet. Štoviše, u Tanzani su se više plemenitosti upotrebljavali začini, osobito češnja. Pomaknete li malo prema sjeveru u rog Afrike, vidjet ćete da je kardamom mnogo popularniji.
Pilau se može napraviti kao jednostavno povrće, ili se može kombinirati s govedinom, janjetinom ili piletinom kako bi se proizveo puni obrok od jedne posude. Kada je napravljena kao cjeloviti obrok, ponekad uz dodatak rajčice, moglo bi se reći da je ishod vrlo sličan zapadnoj afričkoj rižini. Međutim, oba jela nisu ista i indijski začini koji se koriste u istočnoj Africi čine ovu jelu izrazito različitim od jollof riže. Pilau je mnogo više usporediv s Somalijskim bariis iskukaris . Budući da je ovo uvodni recept za pilau, ja ću je zadržati jednostavnim pružanjem vegetarijanske verzije. Ako biste željeli dodati nešto posebno za jelo, mogli biste malo začiniti dodavanjem nekih prženih lješnjaka.
Što vam treba
- 2 žlice maslaca ili ghee
- 1 luk
- 1 češnjaka ili češnjaka
- 5 kardamom
- 1 do 2 cjelovite štapiće cimeta
- 1/2 čajnu žlijevu čašu od zemlje
- 1 čajnu žličicu crnog papra
- 1/2 čajnu žličicu
- 2 šalice riže Basmati
- 1 šalicu kokosovog mlijeka
- 2 šalice povrća ili kipuće vode
Kako napraviti
1. Finje klicu luk i češnjak i operite rižu kako biste uklonili višak škroba. U teškoj lonci temeljito zagrijte maslac ili ghee i pržite luk sve do zlatne boje.
2. Dodajte rižu u lonac i promiješajte dok ne obložite masnoću. Dodajte češnjak i začine u lonac i dopustite da začini oslobađaju miris. To bi trebalo potrajati manje od minute.
3. Dodajte kokosovo mlijeko i povrće ili vodu i ponesite kuhati.
Morat ćete nekoliko puta pomiješati kako biste osigurali da se luk i mirisi ravnomjerno distribuiraju.
4. Nakon 5 minuta, smanjite toplinu na nisku razinu, čvrsto pokrijte poklopac i ostavite rižu kuhati metodom apsorpcije 15 minuta.
5. Lupnite rižu onda poslužiti vruće s curry i strane salata.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 423 |
| Ukupna masnoća | 14 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 10 mg |
| Natrij | 173 mg |
| ugljikohidrati | 67 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 9 g |