Ovo je recept za klasični marokanski riblji mqualli tagine s krumpirom, rajčicama i paprikom. Za najbolji okus, dopustite vrijeme da riba marinira.
Mqualli je izraz koji se odnosi na umake od đumbira, šafrana i ulja. Ovdje, međutim, dodatni zesty okus dolazi od svježih ili očuvanih limuna , maslina i marokanskih marinada zvan chermoula.
Svaka čvrsta, debela riba može se koristiti - odrezana ili cjelovita - ali komadi slastice jegulje najbolje djeluju jer postoji manje kosti za obradu na stolu. Školjka, Dorado, veliki cijeli val i brazil su drugi dobri izbori.
Također, isprobajte ovaj pečeni cjelokupni riblji tagin recept .
Što vam treba
- 2 kg (1 kg) čvrste ribe ili morske jegulje, cijele ili u debelim kriškama ili odrescima
- 1 šarže
- chermoula marinada
- 2 paprike, bilo koja boja
- 1/3 šalice maslinovog ulja
- 1 veliki luk, izrezati na prsten (opcija)
- 1 stabljika mrkve ili celera, izrezati na tanke štapiće
- 2 velika krumpira, izrezati na tanke kriške
- 1 čajna žličica đumbira
- 1 žličica soli
- 1/2 žličice papra
- 1/2 čajnu žličicu kurkuma
- Žice za šafran škriljavaju, razbijene
- 2 ili 3 rajčice, posijano i izrezano na tanke kriške
- 1 svježeg limuna, izrezati na tanke kriške ili 1
- konzerviranog limuna , četvrtog
- Ruke crvene masline
- Sol i papar
Kako napraviti
Napravite Chermoulu i pecite Peppers
- Napravite marinadu chermoula. Rezervirajte i frižite polovicu chermule, i preostalu polovicu pomiješajte s ribom.
- Pokrijte ribu i držite u hladnjaku, dopuštajući mu da se mariniraju dva sata ili preko noći.
- Pecite paprike , ogulite i sjemenke ih i izrežite ih u trake. Ili, alternativno, presijevi sirovi papar u prstenove. Staviti na stranu.
Napravite Tagine
- Ulijte maslinovo ulje u taginu i razdijelite kriške od luka preko dna. Prekrižite celer ili mrkve u sredini da biste stvorili krevet za ribu.
- Pomiješajte kriške krumpira s đumbirom, solom, paprom, kurkuma i šafranom, i organizirajte krumpir oko perimetra tagine. Na vrh krumpira s komadićima rajčice, zatim raspodijelite rezervirani chermoula preko povrća.
- Dodajte ribu i marinadu u središte tagine, i ukrasno namjestite trake papra na vrhu ribe. Ukrasite tagine s limunom i maslinama i posipajte sol i papar nad svima.
- Pokrijte tagine i kuhajte preko niske do srednje niske topline 1 do 1 1/2 sata, ili dok se ne provede ispitivanje ribe i krumpira. Smanjite umak, ako je potrebno, dok je prilično debela i uglavnom ulja. (Ako osjetite prekomjernu količinu tekućine u tagini, najlakše je staviti umak u posudu da biste je smanjili, a zatim umak vratite preko ribe prije posluživanja.)
- Poslužite tagine izravno iz jela u kojemu je kuhana, s marokanskim kruhom za lupanje ribe i umaka.
Tradicionalni recepti
Tradicionalno, sastojci su slojeviti u taginu ili dubokoj tavi, a zatim kuhani preko vatre ili na štednjaku. Na sjeveru Maroka ribe poput ove pripremaju se u tagra, okrugle ili ovalne glinene kasete slične oznakama, ali bez konusnog vrha.
Ako namjeravate napraviti ribu tagine često, možete rezervirati komad gline za kuhanje posebno za ovu svrhu jer, s vremenom, gline će apsorbirati okuse i mirise ribe i začina.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 616 |
| Ukupna masnoća | 38 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 24 g |
| Kolesterol | 268 mg |
| Natrij | 574 mg |
| ugljikohidrati | 26 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 43 g |