Mnogo marokanskih jela uzimaju ime iz tagine , glinene ili keramičke posude u kojoj su tradicionalno kuhani. Iako urbani marokani mogu biti skloniji koristiti suvremene posude za kuhanje, kao što su tlačni kuhalo, pri proizvodnji štalica, oznake i dalje favoriziraju oni koji cijene jedinstvenu, polako kuhanu okus koji glineni dio daje hrani. Osim toga, tagines ostaju izborni pribor u mnogim ruralnim područjima kao pitanje kulturnih normi.
Prije nego što se novi tagine može koristiti, morate ga sezati tako da je ojačana da izdrži umjerene temperature kuhanja. Jednom kada se tagine iskusi, ove će vam korak po korak pokazivati kako je jednostavno koristiti. Ali postoji još nešto što treba znati - kuhanje u taginu razlikuje se od kuhanja u konvencionalnom loncu na više načina.
prezentacija
Tagine se dopunjuje kao posuda za kuhanje i posluživanje jela koja čuva hranu toplom. Tradicionalno se jedu zajednicki; Dineri se okupljaju oko tagine i jedu ručno, koristeći komada marokanskih kruha da se nakupi meso, povrće i umak. Budući da se tijekom kuhanja nećete miješati, pobrinite se kako organizirate ili slagate sastojke za lijepu prezentaciju stola.
Kuhanje s Tagine
Tagovi se najčešće koriste na štednjaku, ali se mogu staviti iu pećnicu. Kada kuhate s taginom na stovetopu, bitno je koristiti jeftin raspršivač između ozninea i izvora topline.
Raspršivač je ravna metalna lopatica koja se nalazi između plamenika i oznake i, kako kaže ime, raspršuje toplinu, tako da keramika ne pukne i razbije.
Tagin bi se također trebao koristiti samo na nisko ili srednje nisko toplotno kako bi se izbjeglo oštećenje oznake ili prženje hrane; koristite samo onoliko topline koliko je potrebno za održavanje pirjanja.
Oznake se također mogu kuhati preko malih požara ili u brajevima preko drvenog ugljena. Ako isprobate neku od ovih metoda budite svjesni da može biti lukav za održavanje adekvatno niske temperature. Najbolje je upotrijebiti malu količinu drvenog ugljena ili drva za uspostavljanje izvora topline, a zatim povremeno hraniti male šačice novog goriva kako bi se zapalila vatra ili žar. Tako ćete izbjeći preveliku vrućinu.
Izbjegavajte podvrgavanje oznake ekstremnim temperaturnim promjenama koje mogu uzrokovati puknuće tagina. Nemojte, na primjer, dodati jako vruće tekućine na hladnu oznaku (i obrnuto), i nemojte postavljati vrući tagine na vrlo hladnoj površini. Ako u pećnici koristite gline ili keramiku, postavite hladnu ozniku u hladnu pećnicu na stalak, a zatim postavite temperaturu na ne više od 325 F (160 C) do 350 F (180 C).
Neki recepti svibanj poziv za browning meso na početku, ali to stvarno nije potrebno pri kuhanju u tagine. Primjetit ćete da tagine recepti pozivaju na dodavanje povrća i mesa na brod na samom početku. To se razlikuje od uobičajenog kuhanja lonca, gdje se povrće dodaje tek nakon što se meso već postalo nježno.
Tagine Liquids
Ulje je bitno za označavanje kuhanja; nemojte biti pretjerano oprezni u korištenju ili ćete završiti s vodenim umakom ili eventualno izgorjelim sastojcima.
U većini recepata za 4 do 6 osoba, trebat će vam između 1/4 do 1/3 šalice ulja (ponekad dio maslaca), koji će se miješati s tekućinama za kuhanje kako bi se napravio dovoljno umaka za skupljanje kruha. Izaberite maslinovo ulje za najbolji okus (i njegove zdravstvene prednosti). Oni s prehrambenim ili zdravstvenim problemima mogu jednostavno izbjegavati umak kada jedu.
Manje vode je potrebno pri kuhanju u taginu, jer konusni vrh kondenzira paru i vraća je na posudu. Ako ste pogriješili dodavanjem previše vode, smanjite tekućine na kraju kuhanja u debeli umak, jer vodeni umak nije poželjan.
Može potrajati neko vrijeme da se smanji velika količina tekućine u taginu. Ako je zdjelica drugačije izvedena, možete pažljivo izliti tekućine kako biste brzo smanjili u maloj posudi, a zatim vratite nataknuti umak natrag u oznaku.
Tagini uzimaju vrijeme
Kada koristite tagine, strpljenje je potrebno; neka tagine polako zapljusne i znaju da perad traje oko 2 sata kako bi kuhala dok se govedina ili janjetina mogu potrajati do 4 sata. Pokušajte ne prekidati kuhanje često podizanjem poklopca kako biste provjerili hranu; to je najbolje lijevo prema kraju kuhanja za dodavanje sastojaka ili za provjeru razine tekućina.
Čišćenje i popravak Tagine
Topla voda i soda za pečenje (ili sol) obično su dovoljni za čišćenje vašeg tagina. Ako je potrebno, možete upotrijebiti vrlo blagi sapun, ali dobro isprati jer ne želite da neuljajuća gline apsorbiraju sapunski okus. Pat se suši i protrlja unutarnje površine tagina s maslinovim uljem prije skladištenja.
Ako nešto zamrznete u taginu i ne možete strugati ostatak s dna, probajte ovu metodu: Napunite taginu 1/3 punom vodom i postavite ga na srednju i nisku toplinu; dodajte žlicu ili dvije sode bikarbone i pustite da kuhate. Ostavite da se tekuće tekućine pere na pola sata i provjerite je li ostatak opušten. Ako nije, ostavite smjesu sode za pečenje u taginama preko noći (izvan toplote, naravno); često dugo potopiti će trik.
Ako slučajno ispucate oznaku, možda ćete ga moći popraviti.