Što ima reći o jastoga Thermidor? To je jedan od onih klasičnih recepata koji je posebna prigoda.
Ovaj recept će raditi s novim Engleskim ili jazbinom. Pokušajte dobiti svježi dragulj za ovaj recept, iako je teško pronaći. To čini veliki utjecaj, kao i sherry.
Što vam treba
- Za Lobster :
- 2 jastozi
- 2/3 šalice maslinovog ulja
- Za umak od Bekamela:
- 4 žlice maslaca
- 3 žlice brašna (sve namjene)
- 1/2 šalice (jastoga, riba ili piletina)
- 1 šalicu mlijeka
- Sol i papar (za okus)
- Dodirnite muškatni oraščić
- Za Thermidor:
- 2/3 šalice bijelog vina
- 3 žlice sherry (suho)
- 1 čaša (jastoga, riba ili piletina)
- 2 do 3 škampi (sitno sjeckani)
- 1 do 2 žlice dragog kamenja (svježa, sjeckana)
- 2 velika žumanjka
- 3/4 šalice teških vrhnja
- 1 čajnu žlicu
- suha gorušica
- Ukrasite: slatku ili vruću papriku
Kako napraviti
Pripremite jastog
- Zagrijte pećnicu na 400 F.
- S oštrim nožem kuhara podijelite živahni jastuk na pola duljine. Počnite s glavnom stranom i radite nož natrag prema repu. Počevši od kraja glave ubija odmah jastoga.
- Četka jastoga s maslinovim uljem i ispeći u pećnici 15 minuta.
Napravite umak od Bekamela
- U maloj tavi ili tavi, napunite roux topljenjem maslaca i dodavanjem brašna. Kuhajte dok ne postane plava, oko 3 do 4 minute.
- Dodajte 1/2 šalice i dobro promiješajte da se kombiniraju. Neka to dođe na pirjati, a zatim lagano dodajte mlijeko, neprestano miješajući.
- Neka to dođe na pirjati, a zatim dodajte malo soli i papra, a zatim muškatni oraščić. Vrlo je važno da to ne pustite. Rezerva.
Napravite Thermidor
- Izvadite jastoga iz pećnice i pustite da se ohladi. Zatim uklonite sve meso (ne zaboravite meso u tijelu) i grubo isjeckajte.
- U maloj tavi dodajte vino, sherry, 1 čašu jastoga , škare i draguno i kuhajte dok ne bude gusta, gotovo glazura.
- Dodajte ovu glazuru u umak od bežamela i dobro promiješajte da se kombinirate.
- Pomiješajte vrhnje s žumanjcima, a zatim polako dodajte neko od mješavina béchamel-glaze na vrhnje, stalno miješajući. Kada dobijete oko 1/2 šalice vruće mješavine u kremu, nataknite je sve natrag u ostatak smjese béchamel glazura. Ono što radite ovdje je umirivanje smjese krem-jaje, tako da ne dobijete kajgana jaja u vašem umaku. Opet, nemojte to pustiti.
- Dodajte suhu goru i malo soli na okus. Kuhajte dok se umak ne zgusne, a zatim dodajte jastoga i dobro promiješajte.
- Tradicionalno, popunite prazne ljuske jastoga s tom smjesom i smeđe u pećnici 375 F nekoliko minuta. Možete, naravno, jesti Thermidor izvan školjaka u malim zdjelama ili preko rezanaca od jaja . U oba slučaja pospite malo paprike na vrhu kada poslužite za ukras.
Napomena: Ovo jelo izvrsno je s velikim bijelim vinom, poput Kalifornijskog Chardonnaya, španjolskog Albarina ili bijele Cotes-du-Rhone mješavine.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1001 |
| Ukupna masnoća | 81 g |
| Zasićene masti | 29 g |
| Nezasićena masnoća | 40 g |
| Kolesterol | 434 mg |
| Natrij | 5.598 mg |
| ugljikohidrati | 30 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 33 g |