Govedina ili janjetina s šljive je klasična slatka i ukusna marokanska jela koja kombinira suhe šljive i meso sa mirisnim začinima đumbira, šafrana, cimeta i papra. Popularna je kao tradicionalna ponuda na blagdanskim skupovima, svadbama i drugim posebnim prilikama.
Naravno, nije potrebna nikakva posebna prigoda kako bi se na stolu pojavio oznaku janjetine s šljive. Prep rad je minimalan, što ga čini savršenim izborom za casual obiteljske obroke. Iako je upotreba glinene ili keramičke oznine većina tradicionalnih, većina marokanskih kuhara priprema ovo jelo u tlačnom štednjaku, jer to ubrzava stvari. Natječajna rezanja mesa (neki dijelovi na kosti) dati će najbolje rezultate.
Vrijeme kuhanja navedeno u nastavku odnosi se na metode pritiska na kuhanje . Ovaj put dvostruko ili trostruko ako koristite konvencionalni lonac ili tagin. Imajte na umu da je preparat s lukom različit za metodu tagina.
Što vam treba
- 2 kilograma natječaj govedina ili janjetina (izrezati u tri inčni komada)
- 2 srednja luka (ribani ili vrlo sitno sjeckani)
- 3 češnja češnjaka (sitno nasjeckani ili prešani)
- 3/4 čajne žličice soli
- 1 čajnu žličicu papra
- 1 čajna žličica đumbira
- 1/2 čajna žličica
- Šafranske niti (srušene)
- 1/2 čajnu žličicu kurkuma
- Jedan ili dva od 3 inča do 4 inča komada cimeta
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1/4 šalice maslaca, omekšani
- 2 1/2 šalice vode
- Ručak od cilantro grančica (povezanih zajedno)
- Šljiva od 1/2 funte
- 1 žlica meda
- 2 žlice šećera
- 1 1/2 čajne žličice cimetnog cimeta
- 1 žlica
- Ukrućeno sjeme sezama (po izboru)
- Rijetko
- pržena bademi (opcija)
Kako napraviti
Kuhajte meso
Štednjak na tlu ili konvencionalne metode posude:
- U zdjelu, meso meso s luk, češnjak, i začina. Zagrijte ulje i maslac u tavi na srednjoj vrućini i smeđi meso nekoliko minuta dok ne nastane kore.
- Ako koristite tlačni štednjak , stavite mesnu smjesu u tlačnu kuhalo i dodajte 2 1/2 šalice vode i cilantro. Preko visoke topline, donijeti meso i tekućine na pirjati.
- Dobro pokrijte i nastavite grijati sve dok se ne postigne tlak. Smanjite toplinu na medij i kuhajte pod tlakom 45 do 50 minuta. (Napomena: oko pola kuhanja uklonite 1/2 šalice tekućine i pričekajte.) Nakon što je meso kuhalo, otpustite pritisak i smanjite umak, nepotpuno, sve dok se uglavnom ne radi o ulju i luku.
- Ako koristite konvencionalni lonac , dodajte mesnu smjesu u posudu zajedno s 2 1/2 šalice vode i cilantro. Pokrijte i pirjite meso preko srednje topline 2 do 2 1/2 sata, sve dok meso bude vrlo nježno i lako se odmakne od kosti. (Napomena: oko pola kuhanja uklonite 1/2 šalice tekućine i pričekajte.) Ako je potrebno, dodajte malu količinu vode tijekom kuhanja kako biste spriječili da se meso probode. Kad je meso kuhalo, smanjite umak dok se uglavnom ne nafta i luk.
Metoda keramike ili keramike:
- Nasjeckajte jedan od luka umjesto da ga rešetkaste, a slojni luk lukova na dnu ozninea.
- Pomiješajte meso s ugrijanim lukom, češnjakom, uljem, maslacem i začinima i stavite na kriški luk. Dodajte 2 1/2 šalice vode, pokrijte i stavite tagine na raspršivač tijekom srednje topline. Dopustite da oznaka dosegne pirjati (to može potrajati dulje vrijeme), a zatim smanjiti toplinu do najniže temperature potrebne za održavanje pirjanja.
- Dopustite da tagine kuhati 3 sata ili dulje dok meso bude vrlo nježno i tekućine se smanjuju. (Napomena: oko 2 sata u kuhanju, uklonite 1/2 šalice tekućine i rezervirajte.)
Kuhajte šljive
- Dok meso kuha, stavite suhe šljive u malu posudu i prekriti vodom. Kuhajte na srednjoj vrućini, djelomično prekriveni, sve dok su šljive nedovoljno natopljene da bi se lako zgužvale s jame ili stisnule na pola. (Količina vremena potrebno za to može se jako razlikovati ovisno o šljunku, ali prosjek je 15 do 30 minuta.)
- Odvodite šljive, a zatim dodajte 1/2 šalicu rezervirane tekućine iz mesa. Umiješajte u medu i cimetu, a pržite 5 do 10 minuta, ili dok ne sjedite u debelom sirupu.
Servirati
- Rasporedite meso na velikom tanjuru za posluživanje i žlicu šljive i sirup na vrhu. Ako ste kuhali u oznaku, ona se udvostruči kao jelo za posluživanje.
- Po želji, ukrasite sjemenkama i / ili prženim bademima. Marokanska tradicija je okupiti se oko stola i jesti iz ove zajedničke ploče, koristeći marokanski kruh kako bi skupili meso i umak.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 753 |
| Ukupna masnoća | 48 g |
| Zasićene masti | 19 g |
| Nezasićena masnoća | 22 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Natrij | 124 mg |
| ugljikohidrati | 43 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 40 g |