Što trebate znati o začinima i brigu za posuđe od glina
Autentična glina ili glazirana keramika marokanski tagini prekrasni su dijelovi ručno izrađenog pribora za kuhanje koji se koriste za stvaranje aromatičnih marokanskih jela. Posebice, neželjene glinene oznake daju jedinstvenu zemljani nijansu na nježne, polagane kuhane hrane.
Bilo da kupite tagine online ili kupite u Maroku, trebalo bi biti "iskusan" prije njezine prve uporabe, kako bi ga ojačali, a uklanjanjem uklonili okus sirove gline.
Isti postupak se primjenjuje i na druge vrste glinenih posuda kao što su tangija .
Prije nego počnete, pobrinite se da ono što imate zapravo je glineno ili keramičko posuđe, a ne ukrasni dio za posluživanje.
Kako sezone Tagine
- Namočite poklopac i bazu u vodi najmanje 2 sata ili preko noći. Budući da je neki posuđe za glinu prilično velika, možda ćete morati postati kreativni. Koristite veliku kantu, kadu, umivaonik, umivaonik za pranje rublja, plastični bazen. Ako ne možete pronaći nešto dovoljno veliko da biste smjestili vrh oznake, okrenite poklopac oznake i napunite vodom umjesto toga.
- Ispustite vodu i osušite tagine (ili drugu posudu za glinu). Ako je posuđe uklonjeno, protrljajte unutarnji i vanjski dio poklopca i baze maslinovim uljem.
- Stavite tagine ili drugu posudu za glinu u hladnu pećnicu. Uključite pećnicu na 150 ° C i postavite ga na 2 sata.
- Nakon 2 sata, isključite pećnicu i ostavite oznaku da se potpuno ohladi u pećnici. Oprati hlađeni tagin ručno i prekriti unutrašnjost maslinovim uljem prije spremanja ili uporabe.
- Autentična marokanska glina i keramičke oznake ispucat će se ako se podvrgne visokoj toplini. (Isto vrijedi i za druge vrste gline posuda za kuhanje.) Osim ako nije drugačije usmjereno, koristite nisku postavku plamenika ili temperaturu pećnice koja ne prelazi 160 ° C i strpljivo pričekajte da se oznaka pojavi. Preporučuju se difuzori topline za kuhanje na plameniku.
- Tagine i drugi posuđe za glinu mogu se ispucati i podvrgnuti brzim promjenama temperature. Izbjegavajte to ne dodavanjem hladne hrane ili tekućina na vruće oznake, i pazite da ne stavite vrući tagine na hladnu površinu. Isto tako, nemojte dodavati vruće tekućine na hladno tagine, ili stavljati hladnu ozninu u predgrijanu pećnicu.
- Ruku prati tagine s vrlo blagom sapunom, sode bikarbone ili ocatom, i isperite dobro. Ostavite oznaku da se dobro osuši, a zatim se lagano obloži unutrašnjost poklopca i bazu s maslinovim uljem prije skladištenja.
- Dobro je pohraniti oznaku s poklopcem malo otvorenom tako da zrak može cirkulirati. Smatram da se glazirani keramički tagini imaju tendenciju plijesni, i to će to spriječiti. Ako unutrašnjost razvije malo plijesni, jednostavno operite tagine i lagano ga premazite maslinovim uljem prije upotrebe.
- Može se očekivati zamagljivanje ili bojenje pomoću oznake; ovo je poželjna karakteristika. Prema pisanju marokanske kuharice Paule Wolferta , možete ubrzati taj potamnjenje "stvrdnjavanjem" tagine umjesto da ga samo začinite. To se može učiniti trljanje pepela zajedno s uljem na tagine, a zatim ostavljajući tagine u sporoj pećnici osam sati ili duže. Zvuči neuredno, ali tagine bi trebao uzeti prekrasan, stariji izgled.
- Savjete o kuhanju u taginu potražite u odjeljku Kako upotrebljavate Tagine?