Ovaj marokanski pileći recept objašnjava kako napraviti klasičnu piletinu s konzerviranim limunom i maslinama u autentičnom taginu . Mariniranje piletine nekoliko sati ili preko noći nije obavezno.
Vrijeme kuhanja od 2 1/2 sata omogućuje da tagine bude polagano zagrijavanje. Veliki pilići mogu zahtijevati dodatno vrijeme.
Recepti za piletinu sa konzerviranim limunom i maslinama također se mogu napraviti pomoću konvencionalnog pribora za pečenje i postupka polaganog prženja .
Što vam treba
- 1 ili 2
- sačuvanih limuna , kvadrata i uklanjanja sjemena
- 1 cijela kokoš, uklonjena koža, izrezana na komade
- 2 velika bijela ili žuta luka, vrlo sitno sjeckana
- 2 ili 3 češnjaka, sitno sjeckani ili prešani
- 1 mali sitni svježi cilantar (sjeckani) *
- 1 mali šačasti svježi peršin (sjeckani) *
- 2 žličice đumbira
- 1 čajnu žličicu papra
- 1 čajnu žličicu kurkuma (ili 1/4 čajna žličica marokanski žuta boja)
- 1/2 žličice soli
- Neobavezno: 1/4 čajne žličice šafran, raspucane
- Izborno: 1 čajna žličica
- smen
- Marokanski sačuvani maslac
- 1/3 šalice maslinovog ulja
- 2 šalice zelene ili crvene masline, ili pomiješane
- 1/4 šalice vode, približno
- * Umjesto sjeckanja, možete vezati peršin i cilantro zajedno u buket i staviti na vrh piletine tijekom kuhanja.
Kako napraviti
Pripremite piletinu
- Izvadite meso iz konzerviranog limuna i fino ga isjeckajte. Dodajte sjeckani limunski meso u zdjelu zajedno s piletinom, lukom, češnjakom, cilantrom, peršinom, đumbirom, paprom, kurkuma, soli, šafranom i smenuljom i dobro promiješajte.
- Ako vrijeme dopušta, neka piletina marinirati u hladnjak za nekoliko sati ili čak preko noći.
Kuhajte piletinu
- Dodajte dovoljno maslinovog ulja na tagine kako bi se kaput dno. Rasporedite piletinu u taginu (strana mesa prema dolje) i rasporedite luk po cijelom tijelu.
- Dodajte masline i konzervirane limunske kvartove, a preostalo maslinovo ulje prelijte preko piletine. Dodajte vodu na oznaku, pokrijte ga i stavite na raspršivač na srednje niske topline.
- Dajte vremenu oznake kako biste postigli pirjati bez vrhunca. Ako ne čujete da se oznaka kuha u roku od 20 minuta, malo povećajte toplinu, a zatim održavajte najnižu toplinu koja je potrebna za održavanje nježne, a ne brze.
- Dopustite kokošu da kuhati neporemećeno 80-90 minuta, a zatim preokrenite piletinu tako da je strana tijela okrenuta prema gore. Ponovno pokrijte tagine i dopustite da piletina završi kuhanje dok ne postane nježna.
- Isključite toplinu i neka se oznaka ohladi oko 10 do 15 minuta prije posluživanja. Marokanska tradicija je da jede izravno iz tagine, koristeći marokanski kruh kako bi skupili piletinu i umak. Kolači su često posluženi s ovom jelom, pa čak i mogu biti postavljeni na vrh piletine.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 520 |
| Ukupna masnoća | 38 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 21 g |
| Kolesterol | 107 mg |
| Natrij | 170 mg |
| ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 35 g |