Ovo pečenje s pričvršćenom rebra kuha se pomoću vrlo tradicionalne metode prženja na visokoj temperaturi nekoliko minuta, a zatim smanjivanje topline i završavanje kuhanja na nižoj temperaturi.
Ova tehnika proizvodi izvanredno srednje rijetke rebra s prekrasnom smeđom korom izvana. To će raditi jednako dobro za bilo kostiju ili kosti bez premca od goveđeg mesa od 4 do 18 funti. Za kosti na vrhu, obrišite dvije porcije po rebra, dok će pečenica bez kosti donijeti dvije obroke po funti.
Što vam treba
- 1 kosti bez kostiju ili rožnjača od mesa, odrezane i vezane
- Kosher sol i svježe mljeveni crni papar, za okus
Kako napraviti
- Noć prije nego što kuhate glavno rebro, odložite pečenje i pustite da sjedne nepotrebno u hladnjaku. Ovo će isušiti površinu, što olakšava dobivanje lijepe smeđe boje na pečenju.
- Tri sata prije početka kuhanja, izvadite pečenje iz hladnjaka i stavite je na ploču za rezanje na sobnoj temperaturi.
- Pola sata prije nego što počnete pržiti, prethodno zagrijte pećnicu na 450 ° F i velikodušno grizite koserovu sol i svježe mljeveni crni papar.
- Kada ste spremni za kuhanje, postavite pečenje u tavu za prženje sa stalakom, s masnoćom prema gore za premazivanje bez kostiju. Ili, za kostiju, pričvrstite rešetku za prženje i stavite pečenu stranu kostiju u posudu za prženje. Umetnite termometar za meso ili termometar digitalnog sonde u najdublji dio mesa, pažljivo ne udarajte kosti. Ako upotrebljavate termometar s digitalnim sondama, postavite ga da vas upozori kada meso pogađa 120 ° F (vidi napomenu u nastavku).
- Pecite 20 minuta, zatim smanjite toplinu do 325 ° F i pečite sve dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 120 ° F, što će biti još jedan sat do tri i pol sata, ovisno o veličini pečenja.
- Kada vršni rebrenica dosegne temperaturu od 120 ° C, izvadite ga iz pećnice i prenesite na ploču za rezanje i prekrivajte folijom. Ostavite termometar! Želite li odmarati meso 30 do 45 minuta, za to vrijeme temperatura će se nastaviti dići na oko 130 ° F, što je savršeno srednje rijetko, a zatim se spušta do 120 °. Kada udara 120 °, potpuno je odmarao i spreman za krišku i posluživanje. Evo jednostavnog au jus receptu kojeg možete napraviti dok se meso odmara. Ili pokušajte s ovim kremastim umakom od hrena .
Napomena: Za srednje rijetke rebra, želimo uzeti pečenje iz peći na 120 ° F, i nastavit će kuhati dok ne dosegne 130 ° F. Ako želite srednje rebra, izvadite je na 130 ° F s ciljanom temperaturom od oko 140 °. U svakom slučaju, i dalje ćete poželjeti odmarati meso dok se ne vrati na 120 ° prije rezbarenja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 8 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrij | 40 mg |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 1 g |