Balsamic ocat (A balsamico di Modena ) dolazi iz Modene u regiji Emilia Romana u Italiji. Ocat se proizvodi od sokova od grožđa koji se upija da stvara vrlo koncentriranu tekućinu. Jednom kada se pretvori u vrlo koncentriranu tekućinu, onda se stavlja u drvene bačve da se fermentiraju, ponekad već desetljećima, a to su daleko najslađe i najskuplje kupiti.
Balsamic je divan jelo i volio su kuhari i kuhari diljem svijeta zbog svoje složene, debele slatkoće s ocima. Međutim, možete stvoriti svoj vlastiti koncentrirani slatki ocat kod kuće koji oponaša - ali nikada ne može zamijeniti - pravi u djeliću cijene. I tako je tako lako.
Balsamic ocat koji se koristi za smanjenje ne bi trebao biti stariji, već komercijalni i mnogo jeftiniji, koji su manje slatki i obojani karamelom umjesto fermentacije. Oni su izvrsni za upotrebu u saladima i savršeni su za izradu balzamskog smanjenja.
Nakon što ste napravili smanjenje, njegove uporabe u kuhinji su beskrajne. Od ukrašavanja do dodavanja dodatne dimenzije okusa mnogim jelima poput mesa , ribe , sira i povrća do jagoda (da ste to pročitali), pa čak i sladoleda, ovaj recept iznenađujuće je svestran.
Što vam treba
- 1 šalica balsamskog octa (kao što je gore navedeno)
Kako napraviti
- Prije nego što počnete, okrenite ventilatora na visokoj temperaturi ili otvorite sve prozore jer će biti prilično značajan miris octa.
- Stavite ocat u ne-reaktivni lonac, po mogućnosti s debelim dnom.
- Lagano zagrijte ocat, tako polako, sve dok ne počne pecivati. Smanjite vrućinu kako bi se ocat ocrtao i strpljivo dopustio ocat da se smanji. Nemojte to tresti, to je dug proces, a ocat je spreman kada se pretvori u sirupastu glazuru; nastavit će se zgušnjavati dok se hladi pa se maknite s vrućine malo prije nego što postane previše gusta. Uvijek ga možete ponovo popiti na toplinu ako vam je potrebna deblja.
- Uklonite posudu od vrućine i ostavite da se ocat ohladi.
- Pohranjujte u staklenu posudu ili bocu i zadržat ćete nekoliko tjedana; ocat ne treba hlađenje.
Arome za balsamsku redukciju
- Gornji recept je za ravni ocat; možete uzeti kreativne slobode dodavanjem okusa u ocat kako se smanjuje.
- Bilje dodajte dobre jake okuse, ali izbjegavajte bilo koje mekano bilje (bosiljak), jer će vjerojatno prevrtati u kiselosti i toplini. Umjesto toga, koristite tvrde sorte poput ružmarina i timijana. Uvijek pritišćite redukciju kako biste uklonili trava i kora prije korištenja ili skladištenja.
- Dopustite malo dodatne slatkoće, a zatim dodajte žlicu meda ili agave .
- Malo svjetlo začin je uvijek dobro, osobito češnja i cimet. Ili, čak i mali štip od chili pahuljica. Budite oprezni da ne koristite previše; ne želite nadvladati slatkoću.
Tri nevjerojatna receptura s balsamic redukcijom
- Klasična kombinacija, koju ćete naći diljem Italije i ostatka svijeta, je kaparska salata koja se sastoji od izvrsne Buffalo mozzarelle, cviljene svježe rajčice, bosiljka, a ovdje, drizzled s naglim balsamicnim redukcijom.
- Nevjerojatan način odijevanja repe je balsamicka roštilja . Prije kuhanja, oni su drizzled s ocem, a zatim obučen opet, ali s balsamic redukcije. Ukusno.
- Ljubazni miris i okus meda ulijevali su u balsamsku redukciju u ovom slatkom krumpirovom špinatu i luku od luka.