Gljive su hrana niske kiseline, što znači da zahtijevaju malo posebnog tretmana u konzerviranju, ali ovaj preljev od octa od bijelog vina čini štih na najukusniji način. Ovi marinirani gljive koriste talijanske biljke, češnjak zestite, pahuljice od crvenog papra i crni papar. Nibble ravno iz jar ili dodati salate, antipasto ploče ili charcuterie ploče. To je iznenađujuće lako povući zajedno za takav okusni ugriz!
Ovaj recept se ponovno tiska s dopuštenjem od Vaše majke neprekidne knjige Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Što vam treba
- 3 kg / 1,4 kg malih gljiva (gumb, ne više od 1 1/2 inča / 4 cm preko najšireg dijela)
- 1/2 šalice / 120 ml sok od limuna (u bocama)
- 1 1/4 šalice / 300 ml bijelog vinskog octa (s 5% kiselosti)
- 1 šalica / 237 ml maslinovog ulja (čist)
- 5 češnjaka (lagano razbijena i oguljena)
- 1 1/2 čajna žličica / 8 g soli (košer)
- 1 1/2 čajna žličica / 2 g oregana (sušena)
- 1 1/2 čajna žličica / 1 g bosiljka (sušena)
- 1 čajnu žličaru od pahuljica crvenog papra
Kako napraviti
Pažljivo operite gljive i obrezujte stabljike tako da nisu više od ¼ inča (6 mm) od kape gljiva. Koristite stabljike u drugom receptu. Ako želite, možete rezati veće gljive, ali to nije strogo potrebno. Dodajte u veliku zalihu od nehrđajućeg čelika s limunovim sokom i pokrijte gljive slatkom vodom. Donesite kuhati. Kada dođe do kuhanja, postavite svoj timer i pustite da kuhati
5 minuta.
Odvodite gljive i stavite ih u pola pjene (240 ml) staklenke ostavljajući 13 cm (13 inča) glave.
U drugom loncu, umiješajte bijeli vinski ocat, maslinovo ulje, češnja češnja, sol, origano i bosiljak, i slomiti crvene paprike pahuljice. Donesite ovu smjesu do kuhati preko srednje visoke topline. Ribu češnjak iz kipućeg slane vode i stavite jedan klinčić u i među gljive u svakom staklenku. Dobro promiješajte ocat i uljni premaz i gnjavite preko gljiva u staklenama, održavajući ½ inča (13 mm) glave. Navlažite papirnati ručnik s ocem i koristite ga za brisanje rubova posuda čistim. Popravite poklopce na mjestu i čvrsto pritegnite.
Upotrijebite konzerve za prebacivanje kante za prijenos staklenih posuda u limenku punu kipuće vode koja pokriva staklenke za 5 cm. Stavite poklopac limenke na mjesto, vratite vodu do kuhanja i proces 20 minuta. Pažljivo premjestite staklenke na šalter s ručnikom ili za hlađenje i ostavite ih da se potpuno ohlade, po mogućnosti preko noći, prije uklanjanja prstena, brisanjem posuda čistim i označavanjem.
KUHARSKE NAPOMENE
- Nakon prerade, vjerojatno ćete primijetiti da ulje i ocat odvoje u jar. Ovo nije uzrok zabrinutosti. Uvijek stavljam čašu na čvrsto tresenje ili dvije da ih rekombiniramo prije nego što ga otvorim.
- Nemojte bacati haljinu koja okružuje gljive! To možete upotrijebiti kao samostalan talijanski salatni odjel ili marinirati piletinu ili svinjetinu s njom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 184 |
| Ukupna masnoća | 14 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 366 mg |
| ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 10 g |