Kad se s vanjske strane zabio i ostavio rijetko u sredini, ahi tuna ima ukusni mesni okus i bogatu, mastan teksturu koja će učiniti čak i najzahtjevnijeg odreska odreska. Ovaj recept je ne samo jednostavan za napraviti, ali traje samo nekoliko minuta za kuhanje. To je divno jelo za posluživanje gostiju koji bi mogli biti zabrinuti za ribu jer ima vrlo malo okusa ribe ako je pravilno pripremljen.
Riječ o pripremi: Seared ahi tuna je najbolje kuhana rijetka da bi se postigao ovaj potpis mesnat okus i mastan tekstura. Kada je pretjerano kuhano i postaje previše suho, tada postaje riblji okus.
Ahi je Havajski naziv za žutofin i bigeye tunune . Obje ove vrste tune imaju meso koje se kreće u boji od ružičaste - obično se nalazi u manjim ribama - do duboke crvene boje pronađene u većim ribama koje žive dublje u oceanu.
Prilikom odabira odreske od tune, možete imati mogućnost kupiti ahi tuna koja je "sashimi" ili "sushi" ocjena. To jednostavno znači da je riba zamrznuta da ubije bilo koji parazit prije nego što se konzumira ili pripremi. Nema službenih standarda za označavanje sushi sushi ili sashimi razreda; oni su zapravo samo marketinški uvjeti.
Što vam treba
- 1 1/2 funti srebrni filet od tune
- 2 žlice / 30 ml biljnog ulja (za kuhanje)
- Ukrasite: 4 limunastu klinu
- 6 žlica / 90 ml dobi
- balsamico ocat
- 1 srednja limuna (juiced)
- 1 češnja češnjaka (oguljena i prepolovljena)
- 1 1/2 čajne žličice / 7,5 ml košer soli
- 1 žličica / 5 ml korijandera (tlo)
- 1 žličica / 5 ml
- paprika
- 1/4 čajna žličica / 5 ml kositar paprika
- 1 1/2 žlice / 22,5 ml crnog papra (grubo mljeveno)
Kako napraviti
- Napravite balsamsku redukciju: Stavite balzamičji ocat, sok od limuna i češnjak u malu tavu na srednje niske topline. Kuhajte dok smjesa ne smanji za pola. Isključite toplinu i rezervirajte sve dok ne bude potrebno. Ovaj umak ne mora biti vruć za posluživanje. Smanjenje se lagano gubi dok se hladi.
- Odrežite filet od tunjevine u četiri pravokutne odreske jednake veličine. U maloj zdjeli, spojite sol, korijander, paprika i kajenne papar. Pecite tune odreske na tanjur i posipati začinski smjesu ravnomjerno sa svih strana.
- Ravnomjerno crni papar ravnomjerno narežite odreske tune i lagano ga stavite da se prianjate na površinu, budite pažljivi da ne razbijete meso.
- Stavite tavu s tvrdim dnom ili tanjur od lijevanog željeza preko srednje visoke topline. Dodajte ulje i kuglu kako biste prekrili posudu. Kada vidite male dlake dima, dodajte tune u tavu i krušite odreske oko jedne minute po strani, ili dok ne postignete željenu doneness.
- Uklonite odrezak od tune i postavite na ploču za rezanje. Za prezentaciju, svako odrezak dijagonalno odrežite na 4 do 5 kriški i ventilator na ploči. Poslužite uz malu količinu umaka skočenu pored. Ukrasite dodatnim limunom po želji.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 439 |
| Ukupna masnoća | 16 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 77 mg |
| Natrij | 1.250 mg |
| ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 49 g |