Glavni rezovi janjetine od legne do krvi

01 od 10

Glavni rezovi janjetine: Predodžba i Hindsaddle

Janjetina je podijeljena na velike dijelove zvane primalne rezove, što možete vidjeti na gornjoj tablici. Te velike rezove zatim se razvrstavaju u pojedinačne maloprodajne rezove koje kupujete u supermarketu ili mesaru.

Za razliku od govedine, koja je podijeljena na strane, janjetina se prvo dijeli na dijelove nazvane foresaddle i hindsaddle, koji se potom raščlanjuju u njihove sastavne primarne rezove.

02 od 10

The Foresaddle: Jaganjčevo rame

Za početak, neka je pogled na janjeće prvenstveno rezove u foresaddle, koja je ispred životinje.

Jaganjica je u pravilu prilično nježna, što znači da se većina rezanja janjetine može kuhati suhom vrućom, čak i ako isto ne vrijedi za odgovarajući rez od govedine ili svinjetine. Jedan od primjera je janjećeg ramena.

Trbuh janjaca često je pečen , u tom slučaju obično je otpačen i valjan; može biti i punjena. Jaganjčevo rame se također ponekad izrezuje u komadiće, iako te kriške nisu tako poželjne kao rebra ili krilca. Jaganjčevo rame također se može kuhati vlažnom toplinom, kao što je brašno.

03 od 10

The Foresaddle: Ribnjak od janjetine

Ponekad se zove "hotelski stalak", prvorazredan režanj janjadi je mjesto gdje dobivamo neke od životinjskih najzanimljivijih rezova: odrezak mesa od janjetine, pečenje od janjećeg kruna i stalak janjetine .

Zamislite da je predstavljen stalak od janjetine sa svim nogama savršeno zaobljen (masnoće i sinew ukloniti daleko) i red kotleta u stalak s užaren s vrha kore aromatičnog bilja, češnjak, maslinovo ulje i slomiti pistacije. Ovisno o veličini rebra, neke jagnječaste komade mogu sadržavati dva rebra.

04 od 10

The Foresaddle: janjeća grudi

Janje od junetine, koja se jako trudila kad god se životinja pomiče, sadrži puno hrskavice i drugih vezivnih tkiva. To čini dojku jedan od rijetkih janjadi koji se trebaju kuhati niskom i polaganom vlažnom toplinom . Janjarska dojka se također može koristiti za pripremanje janjetine.

05 od 10

The Foresaddle: Janjeći od janjetine

Još jedan teži rez sa puno hrskavice, vrat od janjetine najbolje se koristi za izradu goveđe janjetine . Ako ste za malo avanture, pokušajte dodati limenku Guinnessa - tradicionalni sastojak u irskim roštiljem - a možda i nekoliko janjećih lignje u lonac za polagano kuhanje. Korijenski povrće i grašak idu u zadnjih pola sata.

06 od 10

Janjeće šanse (Foresaddle i Hindsaddle)

Krakovi su donji dio životinjske noge. S obje strane, na prednjoj strani i na stražnjoj šipci nalazi se prediva. Izuzetno su teški i pun vezivnog tkiva jer rade cijeli dan, svaki dan.

Jarac je osnovica brašna od janjetine , jelo koje je omiljeno kuhara zbog nježnosti i osobito sočne konzistencije i okusa. Jaganjčice su obično pečena brašna s dobrim crvenim vinom, povrćem i biljem u posudi za pečenje ili u nizinskoj peći; oni također mogu biti uspješno u sporom štednjaku .

07 od 10

Hindsaddle: Janjeće krzno

Prijeđimo na janjeće prve rezove sa stražnje strane životinje - hindsaddle. Ovo područje je izvor nekih od najcjenjenijih i, stoga, cijenjenih rezova janjetine.

Janjeće janje je mjesto gdje dobivamo pecivo od janjećeg janjeta i janjeću jastučiće , oboje čvrste rezove koje su najbolje pripremljene suhe topline. Cijelo janjeće janje može se kuhati i na roštilju prekrivenom ružmarinom, češnjakom i svježim sokom od limuna - često se koristi s janjetinom kako bi se smanjilo velikodušan masni okus životinje.

08 od 10

Hindsaddle: janjetina sirloin

Pepeljuga janjadi ponekad se smatra dijelom prvog rezanja noge, ali se također može pripremiti zasebno. U tom slučaju, često se rezati u kriške ili odreske i kuhati suhe topline.

09 od 10

Hindsaddle: Lamb Flank

Jarbarsko bjelilo može biti teško ako nije kuhano vlažnom toplinom, pa je brašno najbolje. Janjeće bjelilo također se može koristiti za izradu tjestenine .

10 od 10

Hindsaddle: Stoka janjetine

Stoka janjetine, veliki, relativno skupi rez od 3 do 5 ili 6 kilograma, može se rezati u nogu, iako je obično pripremljena u cjelini i predstavljena ponosom na velikim obiteljskim jelima ili u posebnim prigodama.

Prava janjetina , okrnjena slatkovima češnjaka i posuto origanom i svježim sokom od limuna ili crvenim vinom i okružena grubim krumpirom pripremljenim u sokovima, uobičajena je priprema u mediteranskim zemljama.

U grčkoj i drugim kuhinjama popularna je i legla janjetine od rajčice, češnjaka i vina s orzom ili nekom drugom tjesteninom.

U Francuskoj klasična janjetina s bijelim grahom priobalne Bretanje sastoji se od nogu janjetine ( un gigota ), koji je okovan klincima od češnjaka i pospite svježom timijanom, a zatim pržen i poslužen s bijelim grahovnim grahom prethranjenim u vinu i puno aromata i ukusna žličica sokova.