7 Loša navika kuhanja koju se ozbiljno trebate razbiti

Svatko čini pogreške, pogotovo kad prvo pronađemo put oko kuhinje. Ali ako nastavimo ponavljati te pogreške, oni mogu postati ukorijenjeni kao navike. Ako ste pokupili bilo koju od tih loših navika kuhanja, ozbiljno je vrijeme da ih slomim.

• 01 od 07

  Ne zagrijavajte svoje posude

  U tom smislu, ovo nije tvoja krivica. Plamenici na prosječnom stovionu za kućanstvo mogu generirati 7.500 BTU, u usporedbi s 30.000 do 35.000 BTU-a koji se ispuštaju u restoranu. Nije čudo da tava ne dobiva tako vruće.

  To vam otežava postizanje adekvatnog hranjenja vaših jela, što znači da nedostaju složeni okusi koji se razvijaju kroz zatamnjenje proteina, kao i boju i teksturu.

  Ni povrće sauteed neće skočiti u tavi onako kako to rade u kutu bistroa, već umjesto toga polako kuhati, što dovodi do gubitka teksture, boje i okusa.

  Morate nadoknaditi nedostatak vrućine dopuštajući dodatno vrijeme za zagrijavanje vaših posuda prije dodavanja hrane.

  Pravi način: Zagrijte tavu na srednje visokoj vrućini sve dok kapljica vode ne skoči i skiteri oko površine posude. (Ali nemojte dodavati ulje u posudu prije ispitivanja, ili će prskati.)

• 02 od 07

  Vi podvodni, hrana

  Začinjenjem, znači sol . I prirodno je biti oprezan pri dodavanju soli u hranu. Uostalom, uvijek možete dodati više, ali ga ne možete izvaditi. Svatko tko je pokušao potpuno neučinkovit trik krumpira zna da je to istina.

  Ali molim vas, za ljubav prema gumbo, nemoj dopustiti da vas to plaši. Kad je riječ o solju, većina recepata kaže "sezona za okus", što znači, očito, da biste trebali moći kušati sol. Ali to također znači da se trebate osloniti na vaš osjećaj okusa kao vodič. Drugim riječima, ukus kao i ti.

  I to ovisi io hrani. Nećete se odrezati odrezak za roštilj na isti način na koji biste sezali umak koji namjeravate smanjiti. Znati koliko je soli dodano, a kada je dodati, uglavnom je stvar iskustva.

  Čak i tako, možete izbjeći posluživanje underseasoned hrane svojoj obitelji i gostima jednostavno kušajući ga prije nego što ga poslužite i prilagodbom začina ako je potrebno.

  Na pravi način: Sezona dok idete. I nemojte zaboraviti da solu vodu za kuhanje za tjesteninu, rižu i krumpir!

• 03 od 07

  Ne čitajte recept

  To bi moglo biti jedna od najgorih navika kuhanja, a to dovodi do svih vrsta nesretnih rezultata. Jeste li ikada započeli pripremati recept i otkrili na pola puta da nedostaje jedan od sastojaka? Što radiš? Ostavite ga? Možda neće raditi. Zamijeniti nešto? Opet, ovisi o tome što je, i što koristite umjesto toga. Ispustite sve i krenite u trgovinu? Naravno, sve dok to nije Božić, a nemate posude u pećnici ili kuhate na ploči za pećnicu.

  Ili što ste tada počeli kuhati nešto za zabavu te noći, ali tek kad ste započeli, primijetili ste da je sve što je bilo potrebno da se ohladilo u hladnjaku preko noći?

  To su ekstremni primjeri vrsta nepotrebne srčane bolesti koju sami izazivate ne čitajući recept prije početka. Manje ekstremni slučaj je da se provuče kroz ladicu u potrazi za alatem koji vam je potreban, što bi, ako ste već pročitali recept, trebali ste ga spremni. Ipak, vrijeme je da prekršimo tu naviku.

  Pravi način: Pročitajte recept prije nego što počnete. DVAPUT.

• 04 od 07

  Vaši kuhinjski noževi su dosadni

  Najgori dio uporabe dosadnih noževa za kuhanje nije to što ga čini toliko teže isjeckati i isjeckati hranu. To je ono što vam omogućuje lakše rezanje .

  To je zato što kada radite s glupim nožem, morate pritisnuti dolje teže kako biste prisilili nož kroz vaš sastojak. I dok primjenjujete veći pritisak, oštrica je veća vjerojatnost da će skliznuti. Ne samo da ćete završiti rezanjem, nego se duboko izrežete, iz razloga što stavljate toliko težine u nož.

  Sada to ne mora nužno značiti da morate sami oštriti noževe . Profesionalac to može učiniti relativno jeftino. (Iako biste trebali naučiti kako izrežite noževe na čeliku noža ).

  Ali bez obzira na to tko čini oštrenje, nemojte samo bacati novo oštre noževe u ladicu. Zaštitite oštrice (i vaše ruke) s noževima, ili spremite noževe u blok s nožem naopako, s rubovima daleko od drveta.

  Pravi način: Držite oštre noževe i spremite ih na odgovarajući način kako bi ostali na taj način.

• 05 od 07

  Skočite svoju brašnu

  Opet, ne u potpunosti tvoja krivica. Mnogi recepti sadrže količine brašna u čašama, tako da ne čudi da ljudi to mjere na svoj način brašna. No, to stvara nepouzdane rezultate, s obzirom na činjenicu da je skupljanje mjernog šalica u vrećicu brašna strašno netočan način mjerenja brašna.

  I za razliku od ostalih područja kulinarske umjetnosti, pečenje je prilično nepopustljivo kod ljudi koji ga pokušavaju razgledati. Sladoled od brašna može uzrokovati upotrebu čak 30 posto dodatnog brašna. Ovo zauzvrat vodi do teških kolačića, krutih kolača i gumenih palačinki. (Da ne spominjem, gubite brašno.)

  Bolji način je korištenje digitalne skale. Sjeti se samo da šalica brašna teži 130 grama, a onda kad recept traži šalicu brašna, jednostavno vagajte 130 grama brašna. Za frakcije šalica, samo napraviti malo podjele (65 grama za pola šalice, itd.).

  Pravi način: Ispusite brašno digitalnom mjerom .

• 06 od 07

  Držite maslac u hladnjaku

  Općenito, impuls za hlađenjem hrane dobar je. Temperature hladnjaka usporavaju rast bakterija koje mogu pokvariti vašu hranu ili vas razboljeti. Zašto ne skladištiti sve?

  Ne tako brzo. Prije svega, nije nužno. Temperatura je samo jedan od šest faktora koji pridonose rastu bakterija . Vlažnost i bjelančevina su još dvije; bakterije trebaju adekvatnu opskrbu i kako bi se reproducirale.

  I dok se maslac smatra visokom vlagom hrana, sadrži vrlo malo proteina. Tako ostavljajući štapić maslac na sobnoj temperaturi čak tjedan dana, to neće uzrokovati da pokvariti ili vas razboljeti. Morate se zaštititi od rancidnosti, što je uzrokovano kisikom i svjetlom, ali će to voditi neprozirna maslačka maslac. Što znači da se više nećete morati boriti za širenje maslaca na tosteru.

  Na pravi način: Bez straha spremite maslac na šalteru u neprozirnoj maslini s poklopcem.

• 07 od 07

  "Ponudite" svoj meso

  Poput hlađenja hrane kako bi je ostala svježa, uzimajući teške rezove mesa i čineći ih blažim je još jedan dostojan cilj. Uostalom, nitko ne želi istrošiti svoja prepreka na cipelama od kože.

  Problem je što metode koje koristite za postizanje tog cilja su pogrešne. Naime, mariniranje.

  Netko, negdje, odgovoran je za podrijetlo ideje da mariniziranje mesa pomaže da se natječe. Tko god da su, trebao bi jesti hvataljku kao kaznu.

  Teorija je da su kiseline u marinadi (u obliku sokova od citrusa, octa i slično) koji pomažu u lomljenju vezivnog tkiva u mesu što ga čini teškim. Nažalost, to je točno lažno . Kiseline ne oplemenjuju bjelančevine, čine ga teže. Upravo zbog toga ceviche djeluje - kiselina u marinadi denatizira bjelančevine u plodovima mora, u suštini kuhanje bez topline.

  To ne znači da ne biste trebali marinirati meso. Mariniranje dodaje okus. No, nikakva količina mariniranja neće uzrokovati oštre rezove mesa.

  Pravi način: Zaboravite pokušati natjerati meso mariniranjem, a umjesto toga upotrijebite jednu od tih tri metoda .