Braised janjeći jastučići su prekrasno jelo za napraviti ako volite sporo kuhano meso koje je nježno i pada s kosti. Janjetina je već natječajna, ali usta imaju puno vezivnog tkiva u njima, a sporo kuhanje ga razbija i daje vam sočno meso s bogatom, okusom tekućine koju možete upotrijebiti za izradu ukrasnog umaka.
Da biste napravili ove pirjane janjeće jareće, trebat će vam velika nizinska pećnica ili brašno - jedan koji je dovoljno velik za smještaj mesa i zaliha, i sigurno za pećnicu i pećnicu. Pazite da ima i poklopac čvrsto povezan.
Što vam treba
- 6 janjadi (1 funta uklanjaju se svaki višak masti)
- 1/4 šalice canola ulja (ili drugog biljnog ulja)
- 1 veliki luk (ljušteno i sjeckano)
- 2 srednja rebra celer (sjeckani)
- 1 velika mrkva (oguljena i sjeckana)
- 5 češnja češnjaka (oguljena i lagano slomljena)
- 1 šalice rajčice (konzervirane rajčice, uključujući tekućinu)
- 1 1/2 šalice crnog vina
- 5 šalica smeđe zaliha (ili janje od janjetine)
- 4 grančice timijan
- 1 do 2 grančice ružmarina
- 3 do 4 stabljike peršina
- 6 cijeli crni pepper
- 1/2 šalica sveobuhvatne brašna
- sol na okus (kosher)
Kako napraviti
- Prethodno zagrijte pećnicu na 165 ° C.
- Nanesite svu suvišnu vlagu s janjetinom s čistim papirnatim ručnicima. To će pojačati usijanost u sljedećem koraku.
- U teškoj željeznoj željeznoj švedskoj peći ili brajevu, topline ulja preko visoke vrućine, zatim dodajte štapiće od janjetine i temeljito ih pretražujte sa svih strana, koristeći se s dva kliješta za njihovo okretanje. Kad na sve strane mesa dobijete lijepu smeđu koru, izvadite je iz posude i stavite ga na stranu.
- Dodajte pola šalice vina i iskočite sve mrvice na dnu posude. Dodajte mrkvu, celer, luk i češnjak u lonac i kuhajte 5 minuta ili tako, ili dok luka nije lagano prozirna.
- Sada vratite janjetinu u lonac i dodajte kockice rajčice , zalihu, ostatak vina, ležaljku, timijan, ružmarin i peperka. (Ako želite, možete vezati crvene paprike, tako da ih kasnije možete lakše dohvatiti.) Zagrijte na pećnici sve dok tekućina ne dođe do kuhanja, a zatim pokrijte poklopcem koji dobro prianja i prenosi cijelu stvar u pećnicu.
- Kuhajte 3 sata i okrenite ih jednom oko pola puta. Kad je janjetina nježna i meso se povlači iz kosti, to je učinjeno.
- Uklonite lonac iz pećnice, izvadite štagljake od janjetine i stavite ih na stranu, pokrivene, dok napravite umak.
- Vidjet ćete sloj masti na vrhu tekućine za brašno. Koristit ćemo ovaj masnoću da napravimo roux za umak. Iskoristite što više masnoća i spremite oko ¼ šalice. Možete odbaciti ostatak, jer bi umak previše masno.
- Zagrijte masnoću u zasebnom tavanu, a zatim postepeno promiješajte brašno dok se ne oblikuje tijesto. Zagrijavajte nekoliko minuta, uz miješanje, sve dok roux nije bogata smeđa boja.
- Sada vratite preostalu tekućinu za brašno na čir, smanjite na pirjati i umutajte u roux. Smanjite se oko 15 minuta, zatim se nanesite kroz sito s finom mrežom i dodajte koser soli .
- Rasporedite janjeće janjeće meso na toploj ploči (na vrhu nekog pire krumpira ili kremastu polentu ako vam se sviđa), velikodušno umaknite i odmah poslužite.
Također pogledajte: Braised Oxtail Recipe
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1549 |
| Ukupna masnoća | 99 g |
| Zasićene masti | 39 g |
| Nezasićena masnoća | 43 g |
| Kolesterol | 425 mg |
| Natrij | 1,068 mg |
| ugljikohidrati | 29 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 120 g |