Prašak za pecivo je jedan od onih sastojaka koji ima neugodno naviku da se ne nalazite u ormaru kada vam je to potrebno.
Smeđi šećer je još jedan primjer. No, za razliku od smeđeg šećera , koji se lako razlikuje od granuliranog bijelog šećera, nije nimalo jasno kako se prašak za pecivo razlikuje od sode za pečenje. To može biti uzbudljivo zamijeniti soda za pečenje u receptu koji zahtijeva prašak za pecivo.
Ili obrnuto. Bilo kako bilo, velika pogreška.
Što su prašak za pecivo i soda za pečenje?
Soda za pecivo i prašak za pecivo su tvari za uklanjanje sireva koje tvore pecivo robu. Soda za pečenje je alkalna, pa je aktivirana kombiniranjem s kiselinom poput octa - ili, češće u pečenju, mlaćenica. Kada se to dogodi, proizvodi CO2 plin, koji vašim muffinama daje lift.
Prašak za pecivo radi slično, jer je prašak za pecivo jednostavno soda za pečenje i neka vrsta kiselog sastojka koji se miješa. Sve dok prah ostaje suh, ta dva sastojka ostaju odvojena. Ali kad dodate tekućinu, kiselinski i alkalni sastojci se kombiniraju, proizvode CO2, a vi ste na utrkama.
Različite marke praška za pecivo koriste različite formule, a ne svi koriste isti spoj kao kiselinski sastojak. No, jedna od kiselina koja se obično koristi je krema od tartara. Što se događa da bude sastojak koji možete kupiti u zalihi ili pečenje dio gotovo bilo trgovine.
I to znači, sve dok imate soda za pečenje i kremu kamenca, možete napraviti svoj prašak za pecivo u samo nekoliko sekundi.
Nažalost, ako nemate sode za pečenje ili kremu od tartara, morat ćete otići u trgovinu. Dok ste tamo, možda ste dobro pokupili sve tri stvari. Samo pazite da ih zamijenite svakih šest mjeseci, ili će izgubiti svoju snagu.
Ali što god radite, ne pokušavajte zamijeniti soda za pečenje za prašak za pecivo. Neće raditi. Evo jednog članka koji raspravlja o razlici između sode bikarbone i praška za pecivo .
Da biste napravili 1 žlicu praška za pecivo:
- Izmjerite 1 čajnu žličicu sode za pečenje i 2 žličice kremu tartara u zdjelu.
- Pomiješajte dok se temeljito ne sjedinite i odmah upotrijebite.
Ako vam je potrebno više, možete jednostavno udvostručiti recept. Ako ga morate pohraniti iz nekog razloga, jednostavno dodajte žličicu kukuruznog škroba (tako da se ne nakuplja) i spremite je u hermetičan spremnik.
Važna upozorenja:
Jedna stvar koju treba imati na umu je da kad napravite svoj prašak za pecivo na ovaj način, to će biti samo djelovanje. Što to znači? Većina komercijalnih prašaka za pečenje djeluju dvostruko, jer oslobađaju dio plina čim se mokri sastojci i suhi spojevi skupe, a zatim vrućina peći ili rešetka aktivira oslobađanje još više. To je razlog zašto možete (i trebate) ostaviti svoju palačinku tijesto 20 minuta kako bi grudice imale priliku da se rastopi.
S domaćim praškom za pecivo, međutim, postoji samo jedno oslobađanje plina, kada se sastojci miješaju, a ne tijekom kuhanja. To znači da nemate luksuz da ste ostavili svoje tijesto.
Umjesto toga, nakon što ga izmiješate, trebate je odmah staviti u pećnicu.
Stoga, domaći prašak za pecivo je najbolje za quickbreads i muffins i slično, umjesto palačinke ili vafli. I dalje će raditi na palačinke i vafle, ali imate manju mogućnost da se pustite da sjedne dok kuhate.