Poput carpaccio, ceviche je sirovi riblji recept koji moderni kuhari vole igrati. U Peruu se pije morska hrana marinirana od citrusa i misli se da je to razvoj od španjolskog escabeche , koji je peciva od octa.
Ceviche je u suštini riba koja se "kuha" mariniranjem u kiselini soka od citrusa. Ovaj recept se odnosi na klasične peruanske ceviche i spaja vrhunsku bijelu slanu ribu po izboru s limunovim sokom, sokom od limuna, sokom od naranče, solom, vrućim paprike, lukom i korijandrom.
Uživajte u hladnom pivu na vrućem danu ili kad god poželite sanjati o putovanjima Južne Amerike.
Što vam treba
- 1 funta
- bijela riba slane vode (vidi bilješke u nastavku)
- 1 žlica soli
- 1 šalica soka od limete (
- ključni limes ako ih možete pronaći)
- 1/2 šalice soka od limuna
- 1/2 šalice soka od naranče
- 1 medij luk (rezan vrlo tanko u polumjesece)
- 1 rokoto chile (chile Manzano na meksičkim tržištima ili 2 aji limon chile ili habaneros)
- Ukrasiti: 4 žlice korijena (sjeckani)
Kako napraviti
- Izrežite ribu u male komadiće. Možete ga kockati ili ostaviti u komadima do 1-inčni kvadrat, ali imajte na umu da što veći komada, to će više morati marinirati.
- Slane ribu, a zatim pokrijte sok od limete, sok od limuna i sok od naranče u ne-reaktivni (staklo ili plastični) spremnik s poklopcem. Dodajte narezane luk i chili.
- Chill riblja mješavina u hladnjak za najmanje 2 sata, možda čak do 3 sata (vrlo velike komade riba može potrajati duže u potpunosti marinirati). Ako je vaša riba uistinu sirova hrana, to je u redu ako su centri komada još uvijek sirovi izgleda.
- Da biste poslužili, na tanjuri ili zdjeli, položite neki od luka i chilija i vrh s ribom. Ukrasite s korijandrom.
Bilješke
- Prilikom odabira bijele rase, odlučite se za albacore, sunce, snapper, balast ili bilo što drugo što biste vidjeli na izborniku sushi. Visoko kvalitetna, sushi-grade riba je najbolje jer ceviche nije kuhana s toplinom.
- Svakako uklonite kožu i kosti iz ribe, kao i krvne linije prije nego što ih odrežete. Krvna linija je tamno crveni dio fileta; ako se ostavi na fileti, vaši ceviche će imati vrlo sumnjivu okus.
- Ceviche je tako oštra i kisela da citira pivo i tortile kao pratnju - iako nećete naći tortile u Peruu. U Peruu ćete najčešće naći ovu posudu koja se poslužuje s krumpirom, slatkim ili bijelim.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 28 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 899 mg |
| ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |