Ukrajinska babka i paska su dva kruha slatkog kvasca koja se poslužuju na Uskrs. Za razliku od polukrute poljske babke , ukrajinska babka je visoka i cilindrična poput talijanskog panettona i ruskog kulicha . Može biti ledena ili lijeva.
Trebat će vam cilindrične posude za ovaj recept za babku, ali će 2 kile limenke za kavu raditi. Provjerite jesu li limenke sigurne u hrani kada se zagrijavaju i da njihovi interijeri nemaju unutarnju prevlaku (obično bijele) jer se plastika i kemikalije u ovoj oblozi mogu upijati u babku i biti nesigurni.
Ukrajinska babka isječena je u krugovima po listi, počevši od dna. Kruta odrezane dna se ne jede (dok se ne ostane jedini komad!) I služi kao zaštita kako bi se spriječilo isušivanje ostatka kruha.
Babkas se najprije peče na visokoj temperaturi, tako da se tijesto napuni i stvori čvrstu koru, a zatim se temperatura spusti, pa tijesto ne smrdi prije nego što se vrši pečenje.
Zamrznite ostatke bjelanjaka iz ovog receptora i spremite ih na recepte koji traže puno bjelanjaka poput anđeoske hrane.
Što vam treba
- Za Spužva:
- 1 šalicu mlijeka
- 1/3 šalice
- brašno (sve namjene)
- 2 žličice šećera
- 1/2 šalice vode (mlakom)
- 3 pakiranja kvasca (aktivno suho)
- Za tijesto:
- 10 velikih žumanjaka (sobna temperatura)
- 2 velika jaja (sobna temperatura)
- 1 žličica soli
- 1 šalicu šećera
- 8 unca maslaca (rastopljeno)
- 2 žličice ekstrakta vanilije
- 1 žlica limuna (ribani)
- 6 šalica brašna (sve namjene)
- Izborno: 1 šalica grožđica (svijetlo ili tamno)
- Za pranje jaja:
- 1 veliki jaje (sobna temperatura)
- 2 žlice mlijeka ili vode (sobna temperatura)
Kako napraviti
Napravite Spužvu
- Zagrijte mlijeko i ohladite ga na 110 F.
- Stavite 1/3 šalice brašna u srednju posudu i prelijte mlijeko, tukući dok ne postane glatka. Staviti na stranu.
- U mjernoj posudi ili maloj posudi, otopite 2 žličice šećera u mlakoj vodi i promiješajte u kvascu.
- Prebacite smjesu kvasca u tijesto mlijeka i brašna, dobro promiješajte. Pokrijte plastičnom omotom i pustite da se podigne sve dok ne postane lagano i šamponirano
Napravite tijesto
- U velikom zdjelu ili mješalici, tukli žumanjke , cijela jaja i sol.
- Dodajte 1 šalicu šećera i nastavite udarati dok ne postignete svjetlost. Udarite u maslacu, vanilije i limunu. Dodajte spužvu u ovu smjesu i dobro promiješajte.
- Dodajte brašno i gnječite 7 minuta strojem ili 10 minuta rukom. Zamijesite dodatne grožđice. Pokrijte namazanom plastičnom folijom i pustite da se podigne sve do udvostručenja.
- Ulijte tijesto, zamijesite nekoliko puta i pustite da se digne.
- Mastrljajte 3 babka cilindra ili hranu za kavu. Napunite posude 1/3 pune. Pokrijte namazanom plastičnom folijom i pustite da se podigne dok se ne utopilo. Četka vrhovima s 1 veliki jaje tukli s 2 žlice mlijeka ili vode.
Pecite Babkas
- Zagrijte pećnicu na 375 F.
- Pecite babke 10 minuta, a zatim nižu temperaturu na 325 ° C i peći 30 minuta, a zatim nižu temperaturu do 275 ° C i ispeći 15 do 20 minuta duže. Pokrijte vrhove aluminijskom folijom, ako prebrzo smeđuju.
- Izvadite iz pećnice i pustite da stojite u tavi 10 minuta. Uključite listove iz posude, ako je potrebno, nožem oko njih, i potpuno se ohladite na žičanom stalaku.
- Po želji, ohlađene kruhove mogu biti ledene s jednostavnim glazurama slastičarskih šećera , ostavljajući da se kaplje niz strane za dekorativni efekt.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 144 |
| Ukupna masnoća | 8 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 91 mg |
| Natrij | 116 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 4 g |