Ovaj poznati umak od tjestenine urugvian nazvan je po Enrico Caruso, poznatom opernom pjevaču koji je posjetio Montevideo početkom 20. stoljeća. Talijanska hrana (osobito tjestenina) vrlo je popularna u Urugvaju, ali Urugvajci vole dodati vlastiti dodir tradicionalnim talijanskim jelima - poput goveđeg juha na kremasti pršut i umak od sira. Rezultat je ukusan, i dobro se slaže s orecchiette ili bilo koje srednje ljuske prošlosti.
Što vam treba
- 1 kg tjestenine (orecchiette ili neki drugi oblik ljuske)
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 veliki luk, sjeckani
- 1 šalice narezane gljive
- 1/4 funti pržena pršut, sjeckani
- 3 žlice maslaca
- 3 žlice brašna
- 1 žlica goveđeg mesa (oko 3 kocke), ili kušati
- 2 šalice mlijeka ili vrhnja
- 1/2 šalice mljevenog mozzarelle
- 1/4 šalice ribanog parmezan sira
- Ukrašajte: peršin
Kako napraviti
- U teškoj teli, skušeni sjeckani luk u maslinovom ulju dok mekani i mirisni, oko 5 minuta.
- Dodajte narezane gljive i kuhajte, miješajući, sve dok gljive ne posustanu, a većina vode isparila. Umiješajte u šunku i stavite na stranu.
- Donesite veliki lonac slane vode do kuhanja. Kuhajte tjesteninu prema uputama pakiranja.
- Dok tjestenina kuha, rastopiti maslac u tavi. Namotajte u brašno. Kuhajte na srednjoj vrućini sve dok ne dobijete mjehurić
- Mlijeko dodajte polako u posudu, uz miješanje. Dodaj bouillon. Nastavite zagrijavati mlijeko, miješajući se s umakom, dok se umak ne zgusne i tek počinje kuhati. Ukloniti iz topline i promiješati u sireva. Umiješajte u gljiva i luk.
- Ispraznite tjesteninu dobro. Mast umaka preko tjestenine i poslužiti.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 792 |
| Ukupna masnoća | 47 g |
| Zasićene masti | 25 g |
| Nezasićena masnoća | 15 g |
| Kolesterol | 126 mg |
| Natrij | 897 mg |
| ugljikohidrati | 74 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 21 g |